RECETAS SALUDABLES

 

ALBONDIGUITAS

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Preparación: 45 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: media

Ingredientes:

500 de carne de res molida

½ cebolla picada

½ taza de queso de cabra bajo en grasas

1 clara de huevo

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

¼ de cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de hierbas italianas

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

 

Precalienta el horno a 180°

Preparación: engrasa con spray antiadherente una charola para hornear.

Coloca en un tazón la carne de res molida, la cebolla picada, el queso de cabra bajo en grasas, la clara de huevo, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, las hierbas italianas, la sal y la pimienta mezcla hasta integrar por completo.

Con la ayuda de tus manos forma las albóndigas en tamaña de un bocado, coloca sobre el molde una por una, hornea a 180c por 30 minutos, retira y desmolda con cuidado ya que saldrán calientes, sirve.

 

Grasa total: 2.5 grs., Carbohidratos: 1 gr., colesterol: 25 mlg. , proteínas: 5g , azúcar: 0g sodio: 85mg

 

 

ARROZ DE COLIFLOR

ARROZ DE COLIFLOR

Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: media

Ingredientes:

1 pieza de coliflor

½ taza de aceitunas negras cortadas a la mitad

½ taza de jitomates cherrys cortados a la mitad

2 cucharadas de alcaparras picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano seco

 

Preparación:

Retira el tronco de la coliflor y sólo conserva los ramilletes.

Pasa los ramilletes de coliflor por un procesador de alimentos hasta triturar ligeramente sin dejar que se bata, retira del procesador y coloca en un tazón, agrega las aceitunas negras cortadas a la mitad, los jitomates cherrys cortadas a la mitad, las alcaparras picadas, el jugo de limón, el aceite de olivay el orégano seco.

Revuelve bien y sirve.

 

Grasa total: 7 grs., colesterol 0%, carbohidratos: 12g, fibra: 4g proteínas: 4g, azúcar: 5g sodio: 240mg

 

BROCHETAS MED

BROCHETAS SALUDABLES

Preparacon: 45 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

 

1 pechuga de pollo, sin piel cortada en cubos

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 cucharadita de orégano seco

el jugo de 1 limón

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 calabacita rebanada

2 rebanadas de piña, peladas y cortadas en cubos

1 cebolla cortada en cubos

sal y pimienta

 

SALSA:

1 Taza de yogurt griego

1 cucharada de eneldo picado

medio pepino, pelado y rallado

el jugo de 1 limón

2 dientes de ajo triturados

media cucharadita de sal

 

 

Mezcla en un tazón la albahaca, orégano, jugo de limón aceite de oliva y el ajo picado, añade el pollo cortado al tazón y deja marinar por lo menos 20 minutos.

 

Rebana la calabacita, corta la cebolla en cuadros y la piña en cubos. Ensarta en palitos de brocheta la piña, la calabacita, el pollo y la piña, alternando los ingreditentes. Con una brocha barniza con la marinada y con el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
Calienta una parrilla y cocina las brochetas hasta que el pollo esté bien cocido, sirve con la salsa.

 

Para hacer la salsa mezcla todos los ingredientes en un tazón, revuelve bien y acompaña las brochetas.

 

Grasa total: 12 grs., colesterol: 45 mlg., sodio: 590 mlg., potasio 880 mlg., carbohidratos: 44 grs., fibra: 6 grs., azúcar: 29 grs., proteínas 18 grs.

TACOS DE ALBONDIGAS

 

TACOS DE ALBONDIGA copyPara: 6 personas

Preparación: 1 hora 30 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

6 jitomates

3 chiles chipotles secos

¼ de cebolla

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

½ kilo de carne molida de res

1 cucharadita de tomillo

½ cucharadita de cominos

2 ajos

2 huevos

½ cucharadita de sal

 

Procedimiento:

Muele en un molcajete los cominos, tomillo, ajos y sal hasta tener una pastita. Retira con una cuchara del molcajete y agrega a la carne molida junto con los huevos. Mezcla perfectamente. Forma bolitas medianas. Reserva.

En una olla con agua caliente coloca los chiles y jitomates. Deja reposar hasta que los chiles estén suaves. Muele en la licuadora y cuela la salsa. En una cacerola calienta a fuego medio el aceite. Vierte la salsa y el consomé de pollo, deja que hierva por 15 minutos. Cuando esté hirviendo agrega las albóndigas. Deja cocinar por 15 minutos más o hasta que estén completamente cocidas.

Sirve sobre tortillas acompañando con arroz.

ALBONDIGUITAS AGRIDULCES

albondigas

 

Tiempo de preparación: 35 Min.

Dificultad: fácil

Porciones: 6

 

Ingredientes:

 

1 cebolla grande cortada muy finito, incluso rallada

un tercio de taza de pan molido

sal

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

pimienta negra, recién molida

una pizca de nuez moscada

un cuarto de kilo de carne molida de cerdo

un cuarto de kilo de pechuga de pollo molida

un cuarto de kilo de champiñones rebanados

medio limón

un cuarto de taza de harina

1 taza de caldo de pollo sin sal

media taza de crema light

1 cucharada de mermelada de arándano

un cuarto de taza de perejil picado

 

Mezcla la cebolla, el pan molido, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta y nuez moscada, añade la carne de cerdo y el pollo, revuelve bien con las manos y forma pequeñas albondiguitas con las manos.

Calienta el resto del aceite en un sartén y fríe por tandas las albondiguitas, pásalas a un plato.

En el mismo sartén fríe los champiñones hasta que se doren y pierdan todo el líquido. Exprime el jugo de limón en el sartén y mezcla. Revuelve en un tazón la harina con el caldo de pollo, vierte en el sartén y regresa las albondiguitas al sartén, cocina hasta que la salsa espese y las albondiguitas estén bien cocidas. Retira las albondiguitas del sartén y coloca en un platón lindo. Agrega la crema a la salsa y revuelve bien hasta que se incorpore, cocina a fuego bajo.

 

Para servir baña las albondiguitas con la salsa, vierte una cucharadita de mermelada encima y espolvorea con el perejil picado.

 

Cada porción contiene:

Calorías 197, Grasa total: 9 grs., Colesterol: 28 mg, Carbohidratos: 17 gr. Fibra 2,

azúcar 3 g., Sodio 614 mg., Proteína 14 g

PASTA AL HORNO CON ALBONDIGAS

pasta con albóndigas

Porciones: 8 personas

Preparación: 1 hora 15 minutos

Dificultad: Fácil

1 porción (1 taza de pasta+5 albondiguitas) = 345 Calorías

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 lata de jitomate pelado, escurrido (guarda el jugo)
  • 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
  • 250 gramos de carne molida de res, sin grasa
  • 125 gramos de carne molida de cerdo, sin grasa
  • ¼ de taza de queso parmesano rallado
  • 1 taza de perejil, lavado y picadito
  • ½ taza de pan molido
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharada de albahaca fresca, picadita
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ cucharadita de sal
  • pimienta negra molida
  • 4 tazas de pasta corta
  • ¼ de taza de queso mozzarella, bajo en grasa, rallado

Elaboración:

Calienta el horno a 200ºC Engrasa un molde rectangular para horno de 22×30 cm.

En un sartén grande calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el jitomate y el ajo. Baja el fuego y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que suelte el hervor.

Mientras tanto, en un tazón, mezcla las carnes, queso parmesano, ¼ de taza del perejil, pan molido, claras de huevo, albahaca, orégano, tomillo, sal y pimienta. Revuelve muy bien y forma pequeñas albóndigas de tal manera que tengas un total de 40. Agrégalas a la salsa de jitomate.

Reduce el fuego a bajo, y cocina las albóndigas durante 15 minutos o hasta que las sientas firmes. Agrega el perejil sobrante y deja que se sigan cocinando, moviendo de vez en cuando. Agrega poco a poco el jugo de jitomate que reservaste, y cocina durante 20 minutos más o hasta que la salsa empiece a espesarse.

Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo. Escurre y revuelve con las albóndigas. Coloca en el molde para horno y cubre con el queso mozzarella. Cubre con papel de estaño.

Hornea 20 minutos, retira el papel de estaño y continúa horneando hasta que se dore el queso y hierva la salsa, 10 minutos aproximadamente.