CAPIROTADA

capirotada

 

Tiempo de preparación: 1 Hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:

2 baguettes de pan, de preferencia de un par de días
2 tazas de agua
1 cono de piloncillo
1 rama de canela
1 taza de cacahuates pelados
Media taza de coco rallado
1 taza de pasitas
1 taza de piña en almíbar cortada en cuadritos
1 taza del almíbar de la piña
Corta el pan en rebanadas y colócalo en una charola para hornear. Hornea a 180 grados hasta que esté bien doradito por todas partes, si es necesario voltéalo para que dore parejo.

Calienta en una olla el agua con el piloncillo y la canela, cuando suelte el hervor añade el almíbar de la piña y baja el fuego, deja que hierva hasta que el piloncillo se disuelva por completo.

Coloca el pan en un recipiente que puedas hornear, agrega el resto de los ingredientes, las pasitas, el coco, los cacahuates y la piña, baña con el almíbar que preparaste y hornea por 15 minutos a 180 grados. Retira del horno y sirve.

LA OFRENDA DE DIA DE MUERTOS, !UNA DE LAS TRADICIONES MAS AMOROSAS!

Las tradiciones mexicanas son hermosas, pero la de la ofrenda ó el altar de Día de Muertos me fascina, está llena de colores, aromas, texturas pero sobre todo de amor por aquellas personas que nos dejaron y que mediante esta tradición nos hacen recordar que aquí permanecen y siguen a nuestro lado.

ofrenda Ocotepec Morelos

Varios días antes del primero y dos de noviembre se empiezan a preparar, generan un gran comercio en mercados, es necesario comprar todos aquellos artículos que después se acomodarán en una mesa y se convertirá en el altar Día de Muertos. Papel de china picado, frutas, verduras, canastas, adornos, flores, y gran cantidad de comida que es ofrecida a los difuntos para hacerles más fácil su camino hacia el más allá. Esta comida debe ser la favorita de nuestros difuntos, hay que cocinarles todo aquello que en vida era lo que más les gustaba, consentirlos, apapacharlos, esta comida debe ser muy aromática por que los difuntos toman principalmente su aroma. Entre los alimentos que no deben faltar en la Ofrenda están las frutas como mandarinas, cañas de azúcar, mole, por supuesto el delicioso pan de muerto, atole, café y dulces para los niños, todos ellos colocados en hermosos trastos de barro, de palma ó algún material tradicional, hay que lucir hermosa mantelería, colorida y por supuesto decorar con flores como el cempasúchil con su vistoso  color naranja ó el morado intenso de la flor de obispo.

 

Hay una división bien marcada en la colocación del Altar, el día primero a partir de las doce de la noche es el día de los Muertos Chicos, es decir de los niños, y a partir de las 12 de la noche del día dos llegan los Muertos Grandes, es decir los adultos.

carolina sap

Uno de los elementos más importante son las veladoras de cera que simbolizan la luz que guiará a las almas a su respectivo altar y alejan todo mal de sus caminos, también debemos poner agua, para aliviar la sed de las almas que llegarán sedientas, un traste pequeñito con sal  para ahuyentar las almas negras y alivianar los sinsabores de la vida. No te olvides de colocar también un moño negro como símbolo de luto y copal ó incienso que servirá para purificar el ambiente, debemos poner una cruz de cal con limón que representa los cuatro puntos cardinales. Tampoco puedes olvidar las calaveritas de azúcar con los nombres de los difuntos y de quienes han participado en colocar esta Ofrenda.

 

Pero la parte que más me gusta es la de colocar las fotos y los objetos personales de los difuntos, aquellas cosas que hablan de su personalidad, los utensilios de trabajo, los lentes, los libros favoritos, su sombrero por ejemplo, para los niños sus juguetes y las imágenes de los santos de quienes eran devotos, el hacerles saber que no los olvidamos y que no sólo en la Ofrenda ocupan un espacio, también en nuestra mente y en nuestro corazón.

mo lara

Y para terminar con la tradición hay que levantar la Ofrenda, guardar las cosas, los adornos, el copal, que esperarán un año más a los Difuntos, y en cuanto a la comida habrá que repartirla entre los vivos, convidar repartiendo en canastas los alimentos a los amigos y familiares.

Autor: Mariana Coria

Fotografias:  Margarita Estrada, Carolina Sap y Mo Lara

PLATILLOS PARA LA OFRENDA DEL DIA DE MUERTOS

DOS RECETAS, UNA SALADA Y OTRA DULCE, MMMM…… A DISFRUTAR DESPUES DE LA OFRENDA.

MOLE DE OLLA

MOLE DE OLLA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Dificultad: media

Porciones: 5

 

Ingredientes:

  • 2 chiles guajillos
  • 3 chiles moritas
  • 1 chile pasilla
  • media cucharadita de cominos
  • 3 dientes de ajo
  • un cuarto de cebolla picada
  • 2 calabazas
  • 1 elote partido en 4
  • 1 taza de ejotes partidos en 3
  • 2 xoconoztles pelados y cortados en cuartos
  • 1 rama de epazote
  • 1 kilo de chambarete sin hueso
  • 1 cucharada de aceite

Pon a cocer la carne en la olla de presión con un trozo de cebolla y unos dientes de ajo sin pelar, cuece también en la misma olla los elotes. Cocina hasta que la carne esté suave, aprox. 45 min.

Mientras tanto remoja los chiles en agua hirviendo por unos 15 min. Ó hasta que estén suaves. Pica la cebolla finamente.  Cuando los chiles estén suaves retira las semillas y licua con el  ajo, los cominos  y el agua necesaria para que te quede una salsa. En una olla calienta  el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente, cuando esto suceda añade los chiles molidos y colados y fríe por unos minutos a fuego bajo.  Deja sazonar esta salsa.

En otra ollita cuece la verdura con poco agua a que te quede al dente.  Cuando la carne se haya cocido ponla en la misma olla que la salsa, añade el caldo de la carne y las verduras. Sazona con sal y el epazote. Añade por último los xoconoztles  y  deja que todo hierva junto unos 10 min. mínimo antes de servir.

 

CAPIROTADA

27 CAPIROTADA1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tiempo de preparación: 1 Hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:

  • 2 baguettes de pan, de preferencia de un par de días
  • 2 tazas de agua
  • 1 cono de piloncillo
  • 1 rama de canela
  • 1 taza de cacahuates pelados
  • Media taza de coco rallado
  • 1 taza de pasitas
  • 1 taza de piña en almíbar cortada en cuadritos
  • 1 taza del almíbar de la piña

Corta el pan en rebanadas y colócalo en una charola para hornear. Hornea a 180 grados hasta que esté bien doradito por todas partes, si es necesario voltéalo  para que dore parejo.

Calienta en una olla el agua con el piloncillo y la canela, cuando suelte el hervor añade el almíbar de la piña y baja el fuego, deja que hierva hasta que el piloncillo se disuelva por completo.

Coloca el pan en un recipiente que puedas hornear,  agrega el resto de los ingredientes, las pasitas, el coco, los cacahuates y la piña, baña con el almíbar que preparaste y hornea por 15 minutos a 180 grados. Retira del horno y sirve.

PAN DE MUERTO TRADICIONAL

Porciones: 1 pan       Preparación: 3 horas      Dificultad: media

250 gramos de harina

50 gramos de azúcar

5 gramos de sal

15 gramos de leche en polvo

½  limón, su ralladura

½  naranja, su ralladura

2 huevos

10 gramos de levadura fresca

25 gramos de margarina

40 gramos de mantequilla

¼ taza de té de azahar

Para decorar:

Mantequilla derretida

Azúcar la necesaria

Coloca en el tazón de la  batidora la harina y levadura,  agrega la leche en polvo. Mezcla todo con el gancho de la batidora. Después añade el azúcar. Una vez integrado agrega las ralladuras de limón y de naranja. Sigue batiendo con el gancho, agrega la sal.

Agrega los huevos unos a uno.

Sigue batiendo a velocidad media mientras agregas poco a poco el té de azahar.

Sigue batiendo por unos 10 minutos hasta que se forme una masa y ésta se despegue de las paredes, no te desesperes.  Cuando la masa esté lisa y homogénea, agrega la margarina junto con la mantequilla que deben de estar a temperatura ambiente.

Sigue batiendo por otros 10 a 15 minutos ó hasta que la masa se separe de las paredes y esté lisa y homogénea.

Espolvorea un poco de harina en un tazón limpio, coloca  ahí la masa.

Refrigera por 30 minutos para que la masa repose.

Saca la masa del refrigerador y coloca sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada;  reserva un poco de masa para las decoraciones;

Forma una bola con la masa restante dándole vueltas hasta que esté lisa y bien boleada.

Con la parte que reservaste, forma la bolita del centro y con el resto de masa forma cuatro tiras iguales, enrolla con los dedos y forma los huesitos; primero coloca una tira de huesitos, cruza las otras dos.

Coloca en el centro la bolita.

Coloca el pan en una charola previamente engrasada y enharinada.

Coloca en un lugar calientito como puede ser junto al horno prendido y deja fermentar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos dependiendo que tan caliente esté el ambiente.

Hornea a 160°C por 40 minutos ó hasta que veas que esté ligeramente dorado el pan y cocido por dentro. Saca del horno y deja enfriar un poco.

Barniza el pan con la mantequilla derretida con una brocha. Espolvorea con el azúcar.