PALETAS HELADAS: FRESA, TAMARINDO, MARACUYA, ETC.

 

 

paletas de sabores

Tiempo de Preparación: 1 hora más tiempo de congelación

Dificultad: fácil

Porciones: aprox. 12

 

Ingredientes:

Para las paletas de cualquier sabor:

1 litro de agua preparada sabor fresa, maracuyá, tamarindo, mango, etc.

Palitos de paleta

 

Prepara el agua de sabor con fruta natural y azúcar, endulzando con azúcar, te debe quedar mas dulce que como acostumbras tomarla pues al momento de la congelación baja mucho el sabor,

 

Vierte en moldes para paletas, escribe en los palitos de madera el sabor de la fruta que tienes, mete al congelador las paletas y cuando empiecen a congelarse introduce el palito de madera. Congela al menos una noche. Desmolda e introduce en bolsitas de plástico, guarda en el congelador hasta servir.

GELATINA DE FRESA Y MANGO

GELATINA DE FRESA Y MANGO copy

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora más refrigeración

Dificultad: fácil

Ingredientes:

2 tazas de fresas

1 lata de leche condensada

1 taza de yogurt natural

3 cucharadas de grenetina

media taza de agua

Para la gelatina de mango:

4 piezas de mangos en almíbar escurridos

1 taza de leche condensada

½ litro de crema dulce para batir

3 cucharadas de grenetina

1/3 taza de agua

Para preparar la gelatina de fresa espolvorea la grenetina en el agua y deja que se hinche. Cuando esté hidratada disuelve en el microondas o a baño maría. Agita muy bien con una cuchara para disolver los grumos, deja enfriar un poco, Reserva.

Muele en la licuadora las fresas, leche condensada y el yogurt natural. Agrega poco a poco la grenetina mientras mueles los ingredientes. Reserva.

Para preparar la gelatina de mango espolvorea la grenetina en el agua y deja que se hinche. Cuando este hidratada disuelve en el microondas o a baño maría. Agita muy bien con una cuchara para disolver los grumos. Reserva.

Muele en la licuadora los mangos, leche condensada y la crema. Agrega poco a poco la grenetina mientras mueles los ingredientes.

Vierte en tu molde la gelatina de mango y deja que comience a cuajar.

Cuando este semi cuajada agrega poco a poco la gelatina de fresa.

Refrigera para que cuaje por completo.

Para desmoldar entibia agua y vierte a un molde donde quepa el molde de la gelatina.

Sumerge un poco y con los dedos húmedos desprende la gelatina del molde.

Coloca en un plato, voltea y desprende un poco la gelatina con los dedos, esto servirá para que entre aire y se desprenda sola.

Sirve fría.

JALEA DE FRESA CON RUIBARBO

JALEA CON FRESA Y RUIBARBO

Porción: 3 ½ litros aproximadamente

Preparación: 1 hora, más la noche anterior

Dificultad: fácil

  • 2 naranjas
  • 1 kilo de ruibarbo
  • 400 gramos de fresas
  • 4 tazas de azúcar
  • ½ taza de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de pectina

Lava perfectamente las naranjas, corta las dos puntas y luego a la mitad, quita todas las semillas y colócalas en el procesador de alimentos hasta formar un puré.

Vacía sobre un tazón de acero inoxidable.

Corta las puntas del ruibarbo, pela como si fuera un apio y rebana muy delgado. Agrega a la mezcla de las naranjas.

Las fresas las desinfectas, quita el rabito y rebana delgado. Agrega también a las naranjas. Espolvorea con el azúcar, mezcla, tapa y refrigera por lo menos 8 horas ó de preferencia toda la noche.

Ten listos los frascos ya esterilizados.

Vacía la mezcla en una olla gruesa ya sea de cobre o acero. Agrega el jugo de limón y pon al fuego medio moviendo con una pala de madera de vez en cuando por 10 minutos.

Saca del fuego, espolvorea la pectina sin dejar de mover hasta que se deshaga, vuelve a ponerla al fuego y cocina por unos minutos más. Saca y coloca en los frascos según las instrucciones anteriores.

GELATINA DE TRIANGULOS DE COLORES – CANELA, FRESA Y PISTACHE

GELATINA DE TRIANGULO

Porciones: 8

Tiempo de preparación: una hora + refrigeración

Dificultad: Media

INGREDIENTES:

Para la gelatina de leche:

  • 5 cucharadas de grenetina
  • media taza de agua, para hidratar grenetina
  • y medio litro de leche
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de media crema
  • 1 raja de canela
  • taza de azúcar

Para la gelatina de triángulos:

  • Colorante vegetal rosa
  • Esencia de sabor fresa
  • Colorante vegetal verde pistache
  • Esencia de sabor pistache

Un molde para gelatina cuadrado de 22 cm x 22 cm

Regla de 30 centímetros

PREPARACIÓN:

Hidrata la grenetina, coloca en un recipiente la media taza de agua, ahora espolvorea la grenetina y deja que se esponje. Mueve con una cuchara o tenedor para mezclar. Reserva

Para la gelatina de leche: Calienta en una olla grande el litro y medio de leche, la leche condensada, la leche evaporada, y el azúcar. Incorpora la canela y calienta hasta que comience a hervir. Retira del fuego, deja enfriar por algunos minutos, ahora incorpora la media crema, mueve muy bien hasta integrar, retira la canela. Calienta la grenetina hidratada previamente, en le microondas por 20 segundos o a baño maría, revuelve con un tenedor hasta disolver los grumos, vierte en la mezcla de tres leches. Mueve vigorosamente hasta disolver todos los grumos de grenetina que hayan quedado. Vacía la mezcla en el molde de gelatina. Refrigera hasta que tenga consistencia semicuajada. Retira del refrigerador, con la ayuda de la regla marca con un cuchillo la mitad del molde a lo largo y después a lo ancho, forma dos triángulos del centro de la gelatina hacia afuera, ahora retira con la ayuda de una cuchara la gelatina de uno de los lados, quita también la de la otra esquina. No refrigeres todavía.

Calienta en moldes separados esta gelatina que retiraste, para que se vuelva a disolver. Ahora disuelve el colorante vegetal rosa junto con la esencia de fresa en una de las mezclas, has lo mismo con la siguiente mezcla, disuelve el colorante verde pistache y la esencia de pistache. Para ensamblar esta gelatina deja entibiar un poco las gelatinas. Ahora vacía media taza de gelatina de fresa en cada uno de los espacios que hay que rellenar. Refrigera por unos minutos hasta que tenga consistencia semicuajada. Retira de refrigeración y añade una capa delgada de gelatina de tres leches, en cada uno de los lados que estas rellenando. Refrigera por unos minutos hasta que tenga consistencia semicuajada. Retira de refrigeración y añade una capa de gelatina de pistache en cada uno de los lados que estas rellenando. Repite el mismo procedimiento hasta acabar de rellenar el molde. Refrigera hasta cuajar por completo. Para desmoldar calienta agua y vacíala en un recipiente más grande que el molde de tu gelatina, ahora mete el molde con la gelatina por unos 20 segundos, separa con los dedos la gelatina de las orillas del molde, voltea la gelatina sobre el plato que hayas elegido para presentar. Sirve inmediatamente.

MOUSSE DE FRESA

MOUSSE DE FRESA

Porción: 6

Preparación: 1 hora, más refrigeración

Dificultad: media

  • 2 ½ tazas de fresas
  • 1 panqué comprado de nata
  • 2 tazas de yogurt natural
  • ½ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de grenetina sin sabor
  • ½ taza de agua

En un aro de acero inoxidable, unta con aceite por dentro, espolvorea con azúcar glass, coloca sobre una charola con papel encerado, cubre la base con una capa delgada del panqué.

Corta un círculo pequeño que quepa en el centro del aro y colócalo.

Lava y desinfecta las fresas, corta algunas fresas a la mitad. Coloca alrededor del aro con la parte cortada de las fresas viendo hacia el aro.

Espolvorea la grenetina sobre el agua hasta que esponje. Calienta hasta que se disuelva por completo.

Licua el resto de las fresas con el yogurt, azúcar y la grenetina disuelta. Vacía adentro del aro hasta que lo cubra. Refrigera hasta que cuaje por completo.

Retira el aro antes de servir y decora con una fresa.