Aún estando a dieta también podemos comer postre, estos panquecitos son muy saludables y poco calóricos, recuerda que lo importante para vernos son bien son las porciones, puedes consumir uno al día con toda libertad.

Porciones: 14 panquecitos

Preparación: 1 ½ horas

Dificultad: fácil

Cada panqué contiene: 204 calorías

Ingredientes:

Para los panquecitos:

• 1 ¼ tazas de harina
• ½ taza de polvo de almendras
• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 2 huevos
• ¾ taza de azúcar
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 ¼ tazas de calabacitas ralladas

Para el betún:

• 3 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• una pizca de sal
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 limón, su ralladura
• capacillos de papel

Elaboración:

1. Coloca los capacillos de papel en moldes de panquecitos.
2. En un tazón mezcla la harina, polvo de almendras y polvo para hornear.
3. En el tazón de la batidora, bate los huevos junto con el azúcar, sal y vainilla hasta que esponjen, bate por 4 minutos. Agrega las calabacitas ralladas hasta que se integren. Agrega los ingredientes secos.
4. Vacía la mezcla a los capacillos a tres cuartas partes de su capacidad. Hornea a 180°C por 30 a 40 minutos ó hasta que le insertes un palillo en el centro de cada panqué y éste salga limpio.
5. Mientras elabora el betún:
6. Coloca las claras, azúcar, sal y vainilla en un tazón de la batidora. Coloca a baño maría el tazón y calienta sólo hasta que se disuelva el azúcar y todo se integre. Ahora empieza a batir hasta que forme picos duros. Agrega la ralladura de limón.
7. Coloca el betún en una duya y cubre cada uno de los panquecitos