NUEVA FECHA CURSO DE ESTILISMO DE ALIMENTOS – FOOD STYLING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino, la bola de helado tan redonda, etc.

Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.
Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING NIVEL I que se impartirá los días 18 y 19 de Mayo en la Ciudad de México 100% PRACTICO!

INFORMES 56-30-41-83

A COMER CEVICHE !!!!! Prueben estos deliciosos ceviches de camarón, con mango o con nopales

CEVICHE DE CAMARON Y MANGO

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

500 Gramos de Camarones grandes pelados y limpios (sin venas ni intestinos)

2 Mangos pelados y cortados en rebanadas

1 Pepino pelado cortado en cubitos pequeños sin semillas

1 Jícama cortada en cubos pequeños

1 Cebolla morada cortada en cubitos pequeños

2 Chiles serranos en rodajas pequeñas (o al gusto)

4 Limones verdes

2 Cucharaditas de Chile piquín.

2 Cucharaditas de Aceite de oliva

Sal al gusto

Pela los camarones y límpialos bien, no deben tener intestinos, deja únicamente la colita.

En un recipiente hondo mezcla  los camarones, el pepino, la jícama, y la cebolla.

Agrega el jugo de los 4 limones, el aceite de oliva, el perejil, el chile piquín y mezcle  todo muy bien.

Al final añade el mango y mezcle con los camarones. Refrigera hasta el momento de servir.

CAMARONES CON NOPALES

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:
media  taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre blanco
3 cucharadas de cebollitas de cambray picadas
1  diente de ajo picado
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas copeteadas  de cilantro picado

1 hoja de laurel
1 pimiento morrón fresco  y una lata de pimiento morrón rojo

Orégano seco al gusto

4 pencas de  nopal cocidas y cortadas en cubitos
1 kg. de camarón pacotilla

3 champiñones crudos para presentación
Sal y pimienta al gusto

Pica el pimiento morrón en cubos pequeños; a los champiñones quítales el pellejo; límpialos para quitar la tierra con un trapo húmedo.

En una olla se pone a hervir por unos cuantos segundos el vinagre; retira del fuego  y en un recipiente  mezcla bien con la mostaza, después añade el ajo picado finamente, la cebolla cambray picada, cilantro picado, el pimiento morrón picado, nopales también finamente picados, orégano, sal y pimienta, incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Los camarones, una vez enjuagados y  escurridos, se integran en la vinagreta. Todo se deja reposar durante unas dos horas en el refrigerador ó hasta el momento de servir.

¿HUEVOS VERDES? ¿GALLINAS QUE PONEN HUEVOS VERDES?

 

Hace unos días  mi amiga Ale Urbán me regaló  una docena de huevos de rancho, mmmm…. ¡ricos! Pero dentro de mi docena de huevos venían dos piezas que diferentes que todas las demás, venían dos huevos verdes!!! Así que mi curiosidad no pudo resistir el porqué de mis huevos verdes y me puse a investigar las razones… aquí lo que encontré:

Bueno primero que nada la raza de las gallinas que pusieron estos huevos es Gallina de los Andes, una raza de Sudamérica, pero no todas las gallinas de este rancho ponen huevos verdes y si todas comen lo mismo, así que el color de los huevos no se debe a la alimentación, en realidad existen algunas razas de gallinas que llegan a poner huevos en tonalidades verdes ó azules, pero sólo con  una de cada 3 gallinas  sucede esto, el sabor de los huevos es exactamente el mismo y por dentro se ven exactamente igual que un huevo normal. Ahora bien, los huevos verdes son los que tienen mayor fertilización, es decir que si llegáramos a incubar estos huevos verdes,  de casi todos saldrían pollitos a diferencia de un nido de huevos blancos.

El color del cascarón se debe a impurezas en el carbonato cálcico que se mezcla de forma diferente con óxido de cobre, hierro, zinc que se encuentra en los alimentos naturales que come la gallina, no se debe a ningún aditivo ni producto químico, por lo que estos huevos saben igualito que los de cascarón rojo  ó blanco.

 

Así que cuando te topes con huevos verdes ó azules no te espantes, no estás alucinando, si es cierto que son de ese color y los puedes consumir con toda confianza porqué seguramente son huevos de rancho y su sabor será al que estás acostumbrado.

PARA CUARESMA PREPARA UNOS TACOS DE ATUN

TACOS DE ATUN

1 Cebolla en rodajas
400 gr. de Jitomate
3 Papas medianas cocidas
1 Taza de Crema
100 gr.  de Mantequilla
1 Kg. Tortillas de Maíz
5 Chiles poblanos asados, pelados y en rajas
2 Latas de Atún
250 gr.  Queso Oaxaca
Sal y Pimienta al gusto
Aceite

Fríe en la mantequilla la cebolla y las rajas  de chile, una vez frito añade  el jitomate asado y licuado, deja que hierva unos minutos, añade  el atún escurrido y las papas cocidas cortadas en cuadritos, sazona con sal y pimienta, deja cocinar hasta que se reseque un poco.
Rellena los tacos con el atún, acomoda en un refractario y rocía con spray antiadherente.
Hornea a 180 grados centígrados ó hasta que los tacos estén bien dorados, si es necesario dales la vuelta para que queden bien crujientes de todas partes.
Sirve con crema, lechuga y queso.

GELATINA CORAZÓN CON CORAZONES

GELATINA CORAZÓN CON CORAZONES

Para: 10 personas

Preparación: 2 horas más refrigeración
Dificultad: media

Molde de dos litros de corazón

Gelatina transparente:
4 cucharadas de grenetina
3 1/2 tazas de agua
3/4 de  taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de fresa
1/2 taza de agua

Gelatina de leche:
3 cucharadas de grenetina
1/4 de taza de agua
3 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1 rajita de canela
1 cucharadita de esencia de  vainilla
colorantes vegetales rosa fuerte, rosa claro y rojo
cortador de galletas de corazón

Para hacer  la gelatina de leche:
Disuelve la grenetina en el agua hasta que se hidrate. Mientras calienta la leche en una olla con el azúcar, la canela y  hasta que hierva, apaga y agrega la vainilla y  la grenetina hidratada.   Mueve con una cuchara  hasta que se disuelva completamente, retira la canela.

Divide en tres  tantos y agrega los colorantes,  vierte en moldes planos y refrigera hasta que se cuaje por completo. Cuando esto suceda  corta con el cortador de corazón.

Para hacer  la gelatina de agua:
Deja reposar la grenetina en la media taza de agua hasta que se hidrate. Calienta el resto del  agua con el azúcar hasta que se disuelva,  sin dejar de mover.  Agrega la grenetina y la esencia de fresa, deja enfriar.

En un molde de corazón coloca una capa de dos centímetros de gelatina transparente y refrigera.
Cuando empiece a cuajar coloca los corazones en todo el molde y agrega un poco mas de gelatina transparente,  refrigera.  Sigue el mismo procedimiento hasta cubrir todo el molde, de esta manera los corazones te quedarán repartidos en toda la gelatina.

Refrigera hasta que cuaje completamente desmolda y sirve.

A COCINAR TAMALES SI TE TOCO EL MUÑECO

ATOLE DE ELOTE Porción: 8      Preparación: 30 minutos    Dificultad: fácil 2 litros de leche 4 elotes tiernos desgranados 1 raja de canela 1 lata de leche condensada ½ taza de Azúcar Calienta 1 ½ litros de leche con canela y el azúcar en una olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega la leche condensada y espera a que hierva de nuevo. Licua los granos de elote con ½ litro de leche hasta que se hayan molido completamente. Vierte dentro de la olla con las leches hirviendo. Deja que la mezcla hierva durante otros 15  minutos  ó hasta que espese y retira del fuego. Sirve caliente. PASTEL DE TAMAL DULCE Porción: 10 a 12    Preparación: 40 min.   Dificultad: fácil 8 tamales grandes de dulce rosas ya preparados 2 tazas de cajeta 1 taza de coco rallado ½ taza de nueces picadas ½ taza de pasitas nueces en mitades, las necesarias para decorar Forra un molde desmontable con papel encerado tanto en la base como en los lados. Desbarata 4 tamales de dulce en el fondo del molde, aplasta con una cuchara. Coloca en el centro la cajeta reservando un poco para la decoración, espolvorea el coco también dejando un poco, las nueces picadas y las pasitas. Coloca los otros 4 tamales desbaratados y vuelve a aplastar y emparejar. Tapa con aluminio. Antes de servir calienta en el horno a 180 grados centígrados por 10 minutos ó hasta que esté caliente. Voltea sobre tu platón. Decora con la cajeta que reservaste, las mitades de nueces y el resto de coco. Sirve de inmediato con un delicioso atole. ATOLE DE ARROZ Porción: 10    Preparación: 30 minutos     Dificultad: fácil 1 taza 4 litros de leche 1 raja de canela 1 ½ tazas de azúcar Coloca el arroz en una olla grande, agrega 3 tazas de agua, la  canela y azúcar; hierve a fuego medio hasta que el arroz esté suave y el líquido se consuma. Retíralo del fuego y machaca el arroz con un aplasta frijoles. Regresa al fuego y añade la leche, deja que hierva y prueba, si es necesario añade más azúcar. Baja el fuego y sirve bien caliente. TAMALES DE HARINA DE ARROZ  Porción: 20 tamales aprox. Preparación: 1 ½ horas      Dificultad: fácil 200 gramos de mantequilla 7 yemas 1 lata de leche condensada 2 ½ tazas de harina de arroz 1 cucharada de polvo para hornear 1 taza de azúcar ate rojo, el necesario hojas de tamal Pon a remojar las hojas de tamal en agua tibia hasta que se ablanden. Bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega el azúcar y sigue batiendo, agrega las yemas una a una y bate hasta que esponje. Agrega poco a poco la leche condensada. Agrega el harina junto con el polvo para hornear. Deja reposar la masa por 10 minutos. Corta el ate en tiras. Extiende las hojas de tamal, coloca en el centro dos cucharadas de masa encima una tira de ate y envuelve como rollo, en las orillas amarra en forma de caramelo atando con una tira de hoja de tamal, si las orillas quedan muy largas corta un poco. Envuelve el resto de los tamales. Coloca en una  olla vaporera con suficiente agua caliente a baño maría, tapa y  cocina a fuego medio hasta que estén cocidos,  aproximadamente por una hora ó hasta que al abrir se despeguen fácilmente de las hojas.

CURSO DE ESTILISMO DE ALIMENTOS – FOOD STYLING

¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino,  la bola de helado tan redonda, etc.

Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.


Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o  economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING NIVEL I que se impartirá los días 22 y 23 de Marzo en la Ciudad de México  100% PRACTICO! INFORMES 56-30-41-83

Buddha-Bar…. Exquisito, original, exótico….

El sábado pasado cene con un grupo de amigos en  el Buddah-Bar.  Este restaurante abrió hace unos meses su sucursal en México, está ubicado en Polanco en Masaryk esquina con Goldsmith y es un lugar realmente hermoso.  La decoración es obviamente muy asiática con toques europeos creando un ambiente exótico y sensual. Es un restaurante/lounge con música increíble   2 plantas muy amplias, así como una terraza para fumadores Uno de sus atractivos más característicos es la figura gigantesca de un Buddah que llena el comedor en la primera planta.

Antes de su apertura fui a una degustación del menú y  platique con el Chef Ejecutivo del Buddah, David Contreras, sobre lo rico que estaba todo, concluimos que lo importante sería lograr la misma calidad y sabor de los platillos cuando el restaurante estuviera en funcionamiento y lleno a su capacidad. Meses después les puedo platicar que hasta ahora lo han logrado, y no sólo eso,  está mejor aún que en ese entonces.

La comida que ofrece el menú es Cocina del Borde del Pacífico, es decir una combinación de la gastronomía asiática y occidental, enriquecida con toques de cocina francesa. Nosotros pedimos todo al centro, lo cual es un concepto muy Buddah Bar, pues los platillos son grandes y sirven para compartir entre todos los comensales, excelente idea, pues así todos probamos de todo y no nos quedamos con el antojo de nada.

El menú es muy extenso, puedes encontrar de todo, carne de res de primerísima calidad, variedad de pescados, atún, salmón, huachinango, sea bass chileno, pollo y pato, sushi verdaderamente delicioso y  sashimi. Algunas de sus especialidades son los  Camarones crujientes con salsa de albahaca, Curry rojo de camarón al estilo Tai, NewStyle Tataki de atún,  Black Cod con salsa miso-yuzu, Res salteado al Wok con albahaca tailandesa, Curry de cordero con chutney de cango y su Gran variedad de Sushis: Buddha-Bar Roll, Red Dragon Roll,

Pero aquí les cuento de mis platillos favoritos…. Muy por encima de todo la Ensalada de Pollo con la salsa secreta de Buddha-Bar, su sabor es increíble…. dulce pero picante, con un toque de melaza y jengibre, luego la Selección de Dumplings al vapor, cada uno es una sorpresa….el arroz frito que no puede faltar y los Buddah-Bar Rolls, no podemos dejar de mencionar la carne Kobe a la parrilla, indescriptible….

Los postres también tienen lo suyo, les puedo mencionar el trío de Creme Brulée, ó el Cheese Cake con Frutos del Bosque, pero mi favorito es el Arroz a la Vainilla con Frutas de la Estación, ¡qué cosa más rica!

Y bien, si el plan que tienes es sólo ir a tomar una copa, la planta alta del Buddah Bar es el lugar perfecto, un ambiente muy agradable y bebidas muy originales, algunas picantes pero atrévete a probarlas.

En cuanto a precios, les comento que están a la altura de la calidad y servicio que ofrecen, se tienen  muchas opciones, desde menú de degustación para varias personas ó bien pedir una selección de sushis, el lugar vale la pena, conocerlo es toda una experiencia, yo te diría…. Altamente recomendable!

CHEESECAKE TEQUILADOR

1 base para pay hecha de galletas de chocolate

190 gramos de queso crema

1 lata de leche condensada

3 huevos

½ taza de crema

1 cucharadita de esencia de vainilla

50 gramos de chocolate amargo para reposteria

4 cucharadas de Crema de Chocolate Belga con tequila marca Tequilador

SALSA DE CHOCOLATE

½ taza de Crema de Chocolate Belga con tequila marca Tequilador

1 taza de chocolate semiamargo picado

½ taza de crema dulce para batir.

Precalienta el horno a 170° centígrados y coloca la costra de galleta en un molde para pay.

Bate el queso crema junto con la leche condensada en un tazón grande. Agrega los huevos, uno por uno, sin dejar de batir y luego incorpora la crema y la vainilla.

Derrite el chocolate junto con la crema de chocolate con tequila a baño maría.

Vierte la mezcla de queso sobre la costra de galleta, alternando con el chocolate derretido. Revuelve un poco con una cuchara para darle aspecto marmoleado.

Hornea a 170° centígrados por espacio de 30 minutos y después refrigera por espacio de 6 horas.

Salsa de chocolate:Calienta en una olla gruesa la crema dulce, cuando casi suelte el hervor retira del fuego y añade el chocolate picado, revuelve bien hasta que se disuelva por completo, cuando esto suceda añade la crema de chocolate y tequila, sigue mezclando hasta obtener una salsa tersa, sirve el pay acompañado de esta salsa.