PAELLA

Tiempo de preparación: 3 horas
Porciones: 10 a 12

Ingredientes:

1 kilo de cebolla picada muy finamente (incluso en el procesador)
1 kilo de jitomate picado muy finamente con piel y semillas (incluso en el procesador)
6 cucharadas de ajo picado
1 pimiento rojo ó verde picado muy finamente
½ kilo de cabezas de pescado lavadas para hacer caldo
16 piezas de pollo, piernas y muslos
16 camarones grandes
medio kilo de camarones medianos
20 mejillones
1 kilo de almejas chirla bien enjuagadas para quitar la arena
medio kilo de chícharos y ejotes precocidos
1 kilo de costilla de cerdo
2 chorizos
2 cucharadas de azafrán
De ½ a 1 litro de aceite de oliva
1 lata de pimiento morrón escurrido y cortado en rajitas
3/4 de taza de perejil picado
1 ½ kilo de arroz precocidos
5 dientes de ajo para los caldos
1 ½ cebolla para los caldos
2 ramitas de apio para los caldos

Primero que nada limpia el pollo y quita la piel,

Caldo 1 : pon la piel del pollo añade 5 tazas de agua, 2 ajos, 1/2 cebolla y una ramita de apio. Ponlo a cocer para que tengas un buen caldo.

Caldo 2 : Pon las cabezas de pescado con 5 tazas de agua, 2 ajos, ½ cebolla y una ramita de apio.

Caldo 3: Enjuaga las costillitas y ponlas a cocer con 3 tazas de agua, 1 diente de ajo y 1/2 cebolla. Deberán hervir por 20 minuto. Retirar las costillas y reservarlas

Cuando los tres caldos estén listos, cuélalos.

Mezcla el caldo de pescado con el de pollo y añade el azafrán, revuelve y deja reposar unos minutos para que el azafrán empiece a teñir el caldo de amarillo.

Calienta en la paellera 3/4 de taza de aceite de oliva, cuando esté bien caliente agrega el kilo de cebolla picada, 3 cucharadas de ajo y deja sofreír moviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente,

Aparte, en otro sartén fríe el pimiento picado con una cucharada de aceite de oliva. Fríe moviendo constantemente retíralo del sartén cuando este bastante doradito.

Una vez que la cebolla ya esté transparente vas a añadir el kilo jitomate picado, deja que se fría junto con la cebolla. Añade el pimiento que ya tienes frito. Con el fuego medio deja que este sofrito se sazone,

Mientras tanto en otro sartén, que puede ser el mismo que usaste para el pimiento fríe las piezas de pollo con una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado y por supuesto aceite de oliva, (el necesario para que no se pegue) Retíralo del sartén y reserva

Haz lo mismo con los camarones lavados, fríelos con aceite de oliva , una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado hasta que tomen su color naranja. Retíralos del sartén y reserva

Las costillitas que hirvieron en el caldo, fríelas con aceite de oliva, una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado hasta que queden bien doraditas. Retíralas del sartén y reserva

Fríe también el chorizo rebanado y escurre bien la grasa. Retíralo del sartén y reserva

Ahora volvemos al sofrito de jitomate, cebolla, ajo y pimientos que está en la paellera, si ya lo notas bien sazonado vierte el caldo que tiene el el azafrán, sazona con sal y añade el pollo, costillas de cerdo, camarones, almejas, ejotes y chícharos y deja que todo hierva junto por unos 20 min.
Prueba este sofrito, que tenga suficiente sal y un sabor agradable. Si notas que hace falta sal añádela ahora mismo, incluso tiene que estar un poquito salado pues es nuestra base de sabor de la paella, esto es lo que dará el sabor al arroz. Así que checa bien que tenga un sabor agradable. Para probarlo bien puedes remojar un trocito de pan en el sofrito y probarlo.

Bueno ahora que ya tenemos un sofrito delicioso es momento de añadir el arroz, generalmente se coloca en forma de cruz a lo largo y ancho de la paellera, (es una tradición, una forma de bendecir los alimentos) de la . Tapa la paellera con papel aluminio y deja cocinar por unos 20 minutos a fuego medio bajo, pasado este tiempo destapa y revuelve todo el arroz, si notas que está muy reseco añade el caldo de las costillitas de cerdo. Acomoda todos los ingredientes de manera que se vea atractivo. Decora, con los camarones más grandes, con pollo, puerco y añade ahora el chorizo frito. También en este momento decora con el pimiento de lata en rajitas y el perejil picado. Vuelve a tapar y deja cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo. (aprox. 20 min. más) Pasado este tiempo prueba el arroz, si ya lo sientes bien cocido apaga la paella, si todavía está duro añade un poco de más caldo, si por alguna causa ya no tienes caldo prepara agua con consomé de pollo en polvo y añádelo al arroz. Más ó menos la proporción de caldo es de 3 litros para 1 kilo y medio de arroz.

Una vez listo el arroz, deja tapada la paella reposando por unos 20 min., pasado este tiempo, Listo! Disfruta de una deliciosa paella.