COSTILLAS DE RES CON CHILE DE ARBOL

Consiente a toda la famalia con estas costillas, que son una delicia. Puedes poner la cantidad de chile que prefieras para hacerlas más o menos picantes.

Porciones: 5 personas

Preparación: 1 1/2 hora

Dificultad: Fácil

 

Ingredientes:

  • 10 chiles de árbol
  • 2 limones
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de miel de abeja
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 kilo de costilla cargada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • papel de aluminio

Elaboración:

  1. Retira el rabo de los chiles y las semillas, ponlos a hervir en agua durante 5 minutos. Apaga el fuego, escurre los chiles y muélelos en la licuadora junto con el ajo y el jugo del limón.
  2. Mezcla el chile molido con la miel de abeja y sal.
  3. Precalienta el horno a 180°C .
  4. Lava y seca las costillas cargadas y sazónalas con sal. Colócalas en una charola para horno, untada con aceite de oliva. Cubre las costillas con la salsa de chile y tápalas con papel de aluminio. Hornea 40 minutos aproximadamente, destapa y deja dorar la carne. Sirve bien calientes.

 

CHORIZO CASERO

Que rico preparar en casa tu propio chorizo. No es nada complicado y te dura bastante tiempo en el refrigerador si lo conservas en un recipiente con tapa. Toma porciones para preparar tus platillos favoritos.

CHORIZO

Tiempo de preparación:1 hora

Dificultad:fácil

Porciones:1 kg. Aprox.

Ingredientes:

  • 4 chiles huajillos
  • 10 chiles serranos secos
  • 1 rama de canela
  • 3 clavos
  • 1cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • Media cucharada de cominos
  • 1 kilo de carne de cerdo picada ó molida
  • Un cuarto de taza de vinagre blanco

Preparación:

Asa y remoja los chiles, muele con un poco de esta agua todos los ingredientes excepto, la carne, cuela y sazona con sal.  Añade el vinagre y agrega la carne, deja reposar al menos un día. Conserva en un recipiente con tapa.

Para servir fríe con un poco de aceite y utiliza en tus platillos como acostumbras.

HUAHUZONTLES CON ADOBO DE CHILE ANCHO

Lunes sin carne!!! deliciosas que son las tontitas de huazontles, además super saludables, si estás a dieta puedes hacerlas solo con la clara de huevo y no el huevo completo…

HUAHUZONTLES
Porciones: 4 personas
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Para la salsa:
5 chiles anchos, sin semilla
4 jitomates
1 cebolla chica
Para los huahuzontles:
1 kilo de huahuzontles
400 gramos de queso panela, en rebanadas
½ taza de aceite
3 huevos, separados
3 cucharadas de harina

Elaboración:
Para la salsa: En una olla, hierve los ingredientes hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora y sazona con sal. Cuela y reserva.
Limpia los huahuzontles, quitándole todas las varitas, dejando únicamente las flores y las ramitas más finas. Lava muy bien y hierve en abundante agua con sal hasta que se suavicen. Escurre y exprime el exceso de agua.
Para formar las tortitas, toma con tus manos un poco del huahuzontle exprimido, coloca una porción de queso, cúbrela con más huahuzontle y compáctala entre tus manos, hasta que ya no salga agua. Colócalas en un plato y procede de esta manera hasta que hayas terminado con los huhuzontles. Reserva.
Coloca las claras en un tazón, bátelas con la batidora hasta que estén firmes, incorpora las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
Pasa las tortitas por harina, después por el huevo y fríelas en un sartén con el aceite caliente hasta que se doren. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En una cazuela, calienta la salsa que reservaste, incorpora las tortitas y sirve de inmediato.

CHILES RELLENOS DE CARNE EN CAZUELA

Una receta para quedar bien con la familia, muy ricos estos chiles rellenos ….
chiles rellenos de carne

Porciones: 6 chiles
Preparación: 1 hora
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
6 chiles poblanos asados, desvenados y pelados
¾ de kilo de carne para deshebrar (falda)
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en rebanadas

¼ de cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Para la salsa:
5 jitomates grandes, asados
1 trozo de cebolla asada
2 dientes de ajo
comino molido al gusto
caldo de la cocción de la carne

2 papas peladas, cortadas en cubitos

Elaboración:
Coloca la carne en la olla de presión, agrega agua, apenas para cubrir la carne, la ½ cebolla y los dientes de ajo. Cocina durante 40 minutos.

Deja enfriar y deshebra, reserva el caldo
En un sartén calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal y comino molido al gusto. Cocina un minuto más. Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva.
Licúa los ingredientes de la salsa. En una cacerola grande fríe esta salsa y sazónala con sal, agrega caldo de la cocción de la carne. Añade papas en cubitos y deja que de cuezan muy bien, tapa la cazuela. Una vez cocidas las papas, añade los chiles y sirve de inmediato.

CHILES JALAPEÑOS CON TOCINO

jalapeños rellenos con tocino

Una Botana rica en verdad!!! un poco trabajosa, pero vale la pena!!!

JALAPEÑOS CON TOCINO
Para: 4 personas
Preparación: 40 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:
16 chiles jalapeños frescos
3 rebanadas de tocino
½ taza de queso crema
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y pimienta
½ litro de agua
2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
Primero lava los chiles. Calienta el agua en una olla y coloca los chiles. Agrega el azúcar y deja cocer hasta que estén suaves. Cuela y deja enfriar. Con un cuchillo corta por la mitad.
Con cuidado retira las semillas, si lo deseas puedes utilizar unas tijeras para que por dentro cortes y así rápidamente salgan.
Pica finamente el tocino. En un sartén fríe el tocino hasta que esté completamente dorado. Escurre y coloca en un recipiente. Añade el queso, cebolla, sal, pimienta y cilantro.
Rellena los chiles con la mezcla de queso y tocino.
Sirve y disfruta.

BIRRIA DE CERDO

BIRRIA DE CERDO

La birria es, en la gastronomía mexicana, un plato a base de carne de borrego, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno.  Esta birria la preparamos con cerdo y queda muy rica, no es difícil de hacer, así que ¡pruébala!

 

Dificultad:media

Preparación:1 hora, más reposo

 

Ingredientes:

  • 2 chiles anchos limpios, sin semillas, asados
  • 2 chiles de árbol secos limpios sin semillas, asados
  • 2 chiles pasilla limpios sin semillas, asados
  • 1 kilo de carne de cerdo maciza
  • ½ kilo de costillas de cerdo
  • 1 kilo de jitomate asado
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo, el necesario
  • ¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajonjolí
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de tomillo
  • 2 naranjas agrias
  • 1 taza de vinagre
  • Sal.

Elaboración:

Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos, después lícualos con todas las especias, 1 cebolla, los dientes de ajo, jugo de naranja agria y vinagre, cuela la salsa.

Coloca la carne en un recipiente refractario, vierte la salsa por encima y procura que quede bien cubierta. Refrigera de preferencia toda la noche.

Después hornea el cerdo a 200° hasta que esté suave, deja reposar y córtala en trocitos.

CALDO DE RAJAS Y CHAMPIÑONES

Comer saludable no es tan difícil ni tan feo como te puedes imaginar. Mira esta receta, deliciosa para el frío, picosita y muy poco calórica.
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CALDO DE RAJAS Y CHAMPIÑONES

Preparación: 1 Hora
Porciones: 6 personas
Dificultad: fácil

|ingredientes:

4 jitomates
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
4 chiles poblanos, asados, pelados, cortados en rajas
2 cucharaditas de aceite
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de champiñones, enteros
2 cucharaditas de aceite
2 tazas de champiñones, fileteados
2 ramas de epazote
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación: asa los jitomates, pélalos y licua con la cebolla, ajo y la mitad de las rajas de poblano, fríe en una olla con dos cucharaditas de aceite, vierte 4 tazas del caldo de pollo, deja cocinar a fuego bajo.

Licua los champiñones enteros con el resto de caldo de pollo, vierte a la olla anterior.
Calienta el aceite y fríe los champiñones por cinco minutos, retira, agrega a la olla junto con las rajas, epazote, sazona con el consomé de pollo en polvo, cocina por 15 minutos más, retira del fuego y sirve.

TACOS DE VERDOLAGA

tacos de verdolagasPorciones: 5 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 1 hora

 

INGREDIENTES:

1 kilo de lomo de cerdo

2 tazas de agua. Mas la necesaria

1 diente de ajo

½ cebolla

1 cucharada de sal

500 gramos de verdolagas, limpias

PARA LA SALSA:

½ kilo de  tomates

2 chiles verdes

1 dientes de ajo

½ cucharadita de cominos

¼ de cebolla

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo.

 

ELABORACION:

Coloca tu lomo sobre una tabla y retira el exceso de grasa, después corta en cuadros pequeños.

Vierte sobre una olla el agua, agrega ajo cebolla y sal, deja que hierva e incorpora el lomo en trozos, deja cocinar por al menos 20 minutos o hasta que la cerne este suave.

Aparte en una olla pequeña agrega los tomates, chiles y cubre con agua deja que hierva por lo menos 10 minutos, apaga. Retira del fuego y licua junto con ajo, cebolla, comino y consomé en polvo hasta que todos los ingredientes se incorporen por completo.

Vierte sobre una olla y cocina hasta que hierva, sazona con sal si es necesario, agrega las verdolagas ya limpias, y después el lomo, deja que todo se cocine por 10 minutos mas.S

TAMALES DE DULCE

Ahora si, se termina la dieta por unos días y vamos empezando a practicar para los tamales del 2 de Febrero, te dejamos aquí la receta de los clásicos, los de dulce rositas, esos que nos gustan a todos!!!

 

tamales rositasTiempo de preparación: 1 hora y media
Dificultad: media
Porciones: 12 a 15

Ingredientes:

1 Kilo de Harina de maíz para tamales (maseca)
450 Gramos de Manteca
150 Gramos de Azúcar
150 Gramos de Pasas
1 Cucharada de polvo para hornear
1 Lata de Leche condensada
1/2 Taza de Agua de anís hervida
1/2 Taza de Leche
Colorante rosa vegetal
3 Manojos de Hojas para tamales

Hierve media cucharadita de anís en media taza de agua. Cuela y se mezcla con la harina, el polvo para hornear, media cucharadita de sal, el azúcar y la leche, hasta formar una masita.
Bate la manteca hasta que quede blanca y esponjosa; entonces añade la masa, la leche condensada, el colorante y si fuera necesario otro poquito de leche.

Bate hasta que al poner una bolita de masa en una taza de agua ésta flote.
Coloca tres cucharadas de esta masa y envuelve en las hojas que ya se remojaste y escurriste.
Colca varias pasitas en cada tamal y cuece al vapor durante 1 hora ó hasta que se desprendan de la hoja.

TAMALES OAXAQUEÑOS DE MOLE NEGRO

tamales oaxaqueños de mole negro

Se acerca el 2 de febrero para  México la Fiesta de la Candelaria, así que si te salió el muñequito (Niño Dios) en la Rosca de Reyes te va tocar invitar los tamales.  Aquí te dejamos una receta para que prepares tus tamales.

 Dificultad: media                                                            

Tiempo de Preparación 3 horas

Porciones: 15 tamales

 Ingredientes: 

  • 3 hojas grandes de plátano
  • 3 Tazas de mole negro con pollo
  • 1 kilo de masa para tortillas
  • 1 cucharada de tequesquite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 tazas de manteca

 

Cuece las hojas de plátano lavadas y enrolladas unos 10 minutos en agua hirviendo, retíralas del agua y córtalas en rectángulos de 25 X 30 cms. aprox.

Mezcla el tequesquite con la sal en el caldo de pollo, cuando se hayan disuelto cuela el caldo.

Bate la manteca hasta que esponje y se ponga blanca, sin dejar de batir añade poco  a poco la masa y el caldo colado sigue batiendo para lograr una masa que al poner una bolita den un vaso de agua, flote.

En cada hoja de plátano unta un poco de la masa, después pon en el centro 2 cucharadas de masa y 2 de mole negro con una palita dale forma aplanada y rectangular, cierra las hojas primero a lo ancho y después a lo largo.

Pon los tamales acostados en la vaporera  y cuécelos durante 1 hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

MOLE VERDE CON VITAMIX

Un clásico de la gastronomía el Mole Verde, es el más importante después del mole poblano. Un mole  deliciosos por el sabor proporcionado por la pepita de calabaza y chiles verdes y muy fácil de preparar con nuestra licuadora VITAMIX.

MOLE VERDE CON POLLO

 

 

Porciones: 8  personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes

 

10  piezas de pollo, puedes usar pechuga

Caldo donde se coció el pollo, el necesario

5 piezas  de lechuga orejona

10 ramas de perejil

10 ramas de cilantro

10 ramas de epazote

5 hojas de espinaca

10 hojas de rábano

2 ajos asados

media cebolla asada

750 gramos de tomates verdes, limpios

1 cucharadita de comino

Chile serrano, al gusto

250 gramos de pepitas verdes asadas

3 cucharadas de manteca

100 grs. de almendras peladas  y asadas

Sal al gusto

 

 

Cuece el pollo  en una olla con agua con sal, un trocito de cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté suave y bien cocida, aprox. 1 hora.

 

Coloca un poco del caldo del pollo  en la licuadora y licúa junto con los siguientes ingredientes desde la lechuga orejona hasta hojas de rabano. Es muy probable que tengas que hacerlo en dos partes si todos los ingredientes no caben en la licuadora. Licúa hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

Aparte, calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Vierte poco a poco la salsa verde dentro de la cacerola, moviendo para incorporar. Deja que hierva durante 5 minutos y sazona con sal.

Ya que el mole verde está sazonado agrega el pollo cocido   y deja que todo se caliente. Si el mole está muy espeso, agrega el caldo necesario para lograr la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, cocínalo más tiempo para hasta que se reduzca.

 

 

MOLE VERDE CON POLLO

Porciones: 8  personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes

  • 10  piezas de pollo, puedes usar pechuga
  • Caldo donde se coció el pollo, el necesario
  • 5 piezas  de lechuga orejona
  • 10 ramas de perejil
  • 10 ramas de cilantro
  • 10 ramas de epazote
  • 5 hojas de espinaca
  • 10 hojas de rábano
  • 2 ajos asados
  • media cebolla asada
  • 750 gramos de tomates verdes, limpios
  • 1 cucharadita de comino
  • Chile serrano, al gusto
  • 250 gramos de pepitas verdes asadas
  • 3 cucharadas de manteca
  • 100 grs. de almendras peladas  y asadas
  • Sal al gusto

Cuece el pollo  en una olla con agua con sal, un trocito de cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté suave y bien cocida, aprox. 1 hora.

Coloca un poco del caldo del pollo  en la licuadora y licúa junto con los siguientes ingredientes desde la lechuga orejona hasta hojas de rabano. Es muy probable que tengas que hacerlo en dos partes si todos los ingredientes no caben en la licuadora. Licúa hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

Aparte, calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Vierte poco a poco la salsa verde dentro de la cacerola, moviendo para incorporar. Deja que hierva durante 5 minutos y sazona con sal.

Ya que el mole verde está sazonado agrega el pollo cocido   y deja que todo se caliente. Si el mole está muy espeso, agrega el caldo necesario para lograr la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, cocínalo más tiempo para hasta que se reduzca.

 

 

 

 

CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE

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Para: 12 porciones aprox.

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

24 chiles chipotles secos

1 cebolla finamente rebanada

4 ajos

4 hojas de laurel

4 ramitas de mejorana

4 ramitas de tomillo

4 cucharadas de azúcar morena

2 tazas de vinagre de manzana

1/3 taza de aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

Con un tenedor pica los chiles chipotles. En una cacerola calienta el aceite y agrega la cebolla y los ajos. Deja que se doren pero que no se quemen. Agrega los chiles, fríe por 5 minutos más y mueve para que no se quemen los chiles. Agrega laurel, tomillo, mejorana, azúcar, vinagre y sal. Deja que hiervan por 25 minutos. Cuando los chiles estén suaves retira del fuego y deja enfriar. Vierte en un frasco limpio y tapa. Deja reposar en el refrigerador.

POZOLE CON NOPALES

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Porciones: 6

Preparación: 2 horas

Elaboración: Fácil

Ingredientes:

1 kilo de maíz cacahuazintle

6 dientes de ajo

1 cebolla

1 pizca de sal

1 kilo de carne de cerdo cortada en trocitos

4 chiles anchos sin semillas, asados y remojados

4 chiles guajillo sin semillas, asados y remojados

1 kilo de chambarete

1/2 cucharadita de orégano

8 nopales tiernos, cocidos y cortados en tiras

1 cebolla picada

1 manojo de cilantro lavado y picado

Procediemiento:

Lava el maíz cacahuazintle y pónlo a cocer en una olla con bastante agua. Agrega 5 dientes de ajo pelados y la cebolla. Hierve hasta que el maíz reviente en flor y entonces agregarle sal, no antes porque si no el maíz no revienta. Agrega la carne y cocínala hasta que esté suave.

Mientras tanto, en la licuadora, muele los chiles y los ajos. Cuela esta mezcla y reserva.

Cuando el maíz esté listo, retira la cebolla y agrega la mezcla de chiles, el orégano y sal. Deja hervir 5 minutos, agrega los nopales y sazona.   Sirve bien caliente. Acompaña con la cebolla y el cilantro.

TACOS DE CANASTA DE PAPA

TACOS DE CANASTA DE PAPA

Tiempo de preparación: 30 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 2 docenas

Ingredientes:

3 Papas cocidas

1 taza de cebolla picada

Sal

Tres cuartos de taza de aceite

2 cucharadas de manteca de cerdo

Pela las papas y pásalas por un rallador para que te quede un puré, calienta en un sartén la manteca con el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, entonces añade la papa, sazona con sal, fríe a fuego bajo hasta que la papa esté bien sancochada y muy caliente.

Mientras esto sucede calienta el resto del aceite en un sartén y fríe las tortillas por ambos lados rápidamente, debes evitar que se pongan duras. Deja escurrir sobre papel absorbente.

Cubre una canasta con plástico grueso, sobre el plástico cubre con papel estraza. Cuando la papa esté lista rellena cada tortilla con ella y dobla como si fueran quesadillas. Acomoda los taquitos en la canasta, cuando termines cubre los tacos con papel y plástico hasta el momento de servir.

POZOLE VEGETARIANO CON FLOR DE CALABAZA

POZOLE VEGETARIANO

Porciones: 8 personas

Preparación: 2 horas

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 1 kilo de maíz cacahuazintle
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 kilo de flor de calabaza
  • 1/2 kilo de champiñones
  • 3 chiles poblanos, asados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Para servir:

  • Orégano
  • Lechuga romana, cortada en tiritas
  • Chile piquín
  • 4 limones partidos a la mitad
  • Tostadas

Enjuaga el maíz. Pon a cocerlo en suficiente agua con la media cabeza de ajo y la cebolla hasta que reviente en flor, entonces agrega el laurel y sal. Si se reseca mucho añade mas agua, pero siempre deberá estar caliente.

Limpia la flor de calabaza, enjuágala, escurre y pícala. Limpia los champiñones y córtalos en cuatro. Corta el chile poblano en tiritas. Agrega estas verduras al caldo con el maíz y cocina a fuego medio durante 20 minutos, añade una pizca de orégano y hierve por otros 20 minutos. Rectifica de sal y orégano y sirve bien caliente.

Acompaña con más orégano, limones, lechuga, chile piquín y tostadas.

TACOS DE CANASTA DE CHICHARRON

CANASTA DE CHICHARRON

Tiempo de preparación: 1 Hora y media

Dificultad:media

Porciones: 10 personas

Ingredientes:

  • Un cuarto de kilo de chicharrón prensado
  • 13 chiles huajillos
  • 1 cebolla picada finito
  • 3 dientes de ajo
  • Una pizca de cominos
  • sal
  • 1 taza de aceite
  • 40 tortillas chiquitas y delgadas

Limpia y desvena los chiles, ponlos a remojar en agua hirviendo hasta que estén suaves, cuando esto suceda licua los chiles con 3 tazas de agua, los ajos y los cominos, hasta que tengas una salsa.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla y fríe las cebolla picada hasta que esté transparente, cuando esto suceda añade la salsa de huajillo colada y deja freír hasta que hierva, añade ahora el chicharrón prensado, sazona con sal ó con una cucharada de consomé de pollo en polvo y deja cocinar a fuego bajo hasta que esté bien sequito.

Mientras esto sucede calienta el resto del aceite en un sartén y fríe las tortillas por ambos lados rápidamente, debes evitar que se pongan duras. Deja escurrir sobre papel absorbente.

Cubre una canasta con plástico grueso, sobre el plástico cubre con papel estraza. Cuando el chicharrón ya esté seco y ligeramente suave rellena cada tortilla con el guiso y dobla como si fueran quesadillas. Acomoda los taquitos en la canasta, cuando termines cubre los tacos con papel y plástico hasta el momento de servir.

POZOLE VERDE DE POLLO

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Para: 6 personas

Preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 6 tomates verdes
  • 2 chiles serranos verdes
  • 3 ramitas de cilantro
  • 3 ramitas de perejil
  • 3 ramitas de epazote
  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ cucharadita de cominos en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta en polvo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto
  • 1 kilo de maíz para pozole pre cocido
  • 3 litros de agua
  • Sal
  • Hierbas de olor
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pechuga de pollo
  • Orégano al gusto
  • Rábanos finamente rebanados
  • Lechuga finamente rebanada
  • 2 aguacates
  • Limones partidos a la mitad

Procedimiento:

Muele en la licuadora los tomates, los chiles, el cilantro, perejil, epazote, ¼ de cebolla, cominos, pimienta y ajos. Cuela la salsa.

Calienta el aceite en una cacerola y agrega la salsa. Deja cocinar por 5 minutos agrega sal.

Retira del fuego y reserva.

Lava perfectamente el maíz. Coloca en una olla con suficiente agua, sal, hierbas de olor y la cabeza de ajos. Deja cocinar por 1 hora.

Pasado este tiempo agrega la pechuga de pollo y deja cocinar hasta que esté completamente cocida.

Cuando este cocida retira de la olla, deja enfriar y desmenuza.

Añade la salsa verde y deja cocinar por 15 minutos más a fuego medio.

Sirve caliente y acompaña con cebolla, limones, orégano, aguacates y lechuga.

TOSTADAS DE MINILLA DE PESCADO

TOSTADAS DE MINILLAPreparacion: 45 minutos

Porciones: 4 personas
Dificultad: fácil

Ingredientes:
500g de de minilla de pescado
1 cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajos picados
½ cebolla picada
5 jitomates picados
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel
¼ de taza de perejil picado
¼ de taza de pasitas
¼ de taza de aceitunas picadas
3 cucharadiatas de alcaparras picadas
2 cucharaditas de sal
1 paquete de tostadas

Preparacion: coloca el pescado en una olla con agua, una cucharadita de sal, cocina por 10 minutos, retira, cuela el agua y desmenuza, reserva.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, fríe el ajo y la cebolla, cocina hasta que esté bien acitronado, agrega el jitomate, deja que hierva hasta que suelte jugo el jitomate, agrega el azúcar, orégano, laurel, perejil, pasitas, aceitunas, alcaparras, sal, el pescado y cocina hasta que los ingredientes se haya integrado, retira las hojas de laurel y sirve en tostadas.

PANUCHOS VERACRUZANOS

PANUCHOS VERACRUZANOS

Porciones: 4
Tiempo de preparación: una hora
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:
1/2 kilo de róbalo en filetes
1/2 kilo de masa de maíz
2 tazas de frijoles negros o bayos, refritos
Un jitomate grande, sin semillas picado en cubos pequeños
2 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
Un cuarto de taza de aceite para freír
2 cucharadas de cilantro picado
sal

Procedimiento:
Calienta en una olla suficiente agua, añade una cucharadita de sal e incorpora el pescado lavado previamente. Cuece por unos 6 minutos, retira del agua y desmenuza. Reserva.
Amasa la masa de maíz en una superficie limpia, añade media cucharadita de sal y si fuera necesario un poco de agua para que tenga una textura tersa. Forma con la masa gorditas, calienta un comal y ponlas a que se cuezan por ambos lados.
Cortar de un lado una tapita y saca un poco de la masa suave del centro para que queden ligeramente huecas.
Calienta un sartén, añade las 3 cucharadas de aceite, fríe la cebolla y el ajo. Cuando se esté acitronado, añade el jitomate picado.
Deja cocinar muy bien, agrega el cilantro y el pescado, previamente desmenuzado.
Para hacer los panuchos, coloca una capa de frijol en la gordita, después un poco de pescado guisado, cubre con la tapita que le quitaste. Antes de servir, fríe los panuchos en aceite caliente, escurre bien, sirve inmediatamente. Acompaña con una salsa de tu elección.

TOSTADAS DE PAPA Y LONGANIZA

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PORCIONES: 4

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 Hora y media

DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES.

  • 3 papas cocidas peladas, picadas en cubos
  • un cuarto de kilo de longaniza
  • una pizca de sal
  • pimienta al gusto
  • para la salsa:
  • 6 tomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 3 chiles morita

Para acompañar:

  • Frijoles refritos
  • tostadas
  • crema
  • queso fresco desmoronado
  • lechuga picada finamente

Preparación:

En una olla calienta agua hasta que hierva, cuando esto suceda añade los tomates y los chiles, cocina hasta que estén suaves. Licua los tomates, los chiles y el ajo. Calienta en una olla una cucharadita de aceite, vierte la salsa y sazona con el consomé de pollo en polvo. Calienta a fuego bajo y deja que hierva.

Mientras tanto fríe la longaniza en su propia grasa hasta que esté doradita y bien cocida, añade las papas, sazona todo con sal. Añade la salsa al guisado y cocina hasta que se reseque un poco.

Para preparar las tostadas unta frijoles sobre cada una, agrega una porción de longaniza con papas y acompaña con queso, lechuga y crema. Sirve de inmediato.

TACOS DE POLLO GUISADO

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Para: 6 personas
Preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
Ingredientes:
Tortillas para servir
1 kilo de pechugas de pollo en trozos medianos
2 ajos
3 chiles cascabel sin semillas
4 chiles anchos sin semillas
1 cucharadita de cominos
4 jitomates sin semillas y picados
½ cebolla troceada
3 cucharadas de aceite
Sal
Para acompañar:
½ cebolla finamente picada
Procedimiento:
Para preparar la salsa calienta una cacerola con aceite y agrega los chiles deja que se frían pero sin que se quemen. Retira de la cacerola añade la cebolla y el ajo deja que se frían hasta que estén transparentes. Regresa los chiles a la cacerola, agrega dos tazas de agua de los chiles y los cominos, deja que hiervan por 5 minutos.
Muele los ingredientes y cuela la salsa.
En la cacerola donde cociste los chiles agrega las pechugas de pollo cortadas en trozos y baña la carne con la salsa y agrega los jitomates picados.
Deja cocinar hasta que la carne este completamente cocida.
Sirve en tortillas y acompaña con la cebolla picada.

SALSA DE CHIPOTLE AL TAMARINDO

SALSA DE CHIPOTLE AL TAMARINDO

Esta salsa es ideal para acompañar el sushi.

Porciones: ½ litro

Tiempo de preparación: 20 min

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

  • ½ taza de concentrado de tamarindo
  • ¼ taza de salsa de soya
  • 2 chiles chipotles adobados sin semilla
  • 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Licua el concentrado de tamarindo junto con la salsa de soya, los chiles chipotles y el jugo de limón hasta que tengas una salsa homogénea.

ROSCA DE CHICHARRON CON FRIJOLES

rosca de chicharrón y frijoles

Para: 8 personas   Preparación: 1 hora   Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • un cuarto de  kilo de chicharrón de cerdo
  • 2 jitomates
  • 6 chiles guajillos
  • 1 ajo
  • ¼ de cebolla
  • 2 pimientas
  • 2 clavos de olor
  • ½ cucharadita de cominos
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de frijoles refritos güeros
  • Queso panela rallado
  • Crema
  • 1 molde de rosca

En una olla calienta suficiente agua y agrega los chiles y jitomates. Cuando estén suaves los chiles retira del fuego. Muele en la licuadora con los jitomates, ajo, cebolla, clavos, cominos y pimientas. Cuela la salsa. En una cacerola calienta a fuego medio el aceite. Agrega la salsa y el consomé de pollo. Cuando comience a hervir agrega el chicharrón en trozos pequeños.

Deja cocinar por 5 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y el chicharrón esté húmedo.

Coloca en el molde un poco del chicharrón y con una cuchara oprime. Agrega una capa de frijoles. Añade otra capa de chicharrón y otra de frijoles, sigue así hasta que rellenes el molde.

Desmolda y baña con la crema y espolvorea el queso. Sirve caliente.

QUESADILLA DE VERDURAS –

QUESADILLA DE VERDURAS
Para preparar en la cena o en el desayuno, una opción saludable.
Tiempo de preparación: 35 min. Dificultad: fácil Porciones: 4

Calorías: 368 Carbohidratos: 45 g Proteínas: 19 g Fibra: 5 grs. Sodio 685 mlg.

Ingredientes:
• 8 tortillas de harina integrales
• media cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de granos de elote precocidos
• 2 tazas de espinacas troceadas
• 1 y media tazas de queso manchego light rallado
• Salsa picante para acompañar

Calienta en un sartén con teflón el aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el pimiento y deja freír hasta que se suavice, añade ahora los elotes y las espinacas, baja el fuego, sazona con sal y tapa la sartén, cocina hasta que las espinacas estén cocidas y retira del fuego.

En un comal calienta las tortillas, reparte el queso en 4 tortillas y cubre con la mezcla de espinacas, cubre con otra tortilla y calienta hasta que el queso se funda. Sirve bien caliente.

La quesadilla es un platillo de comida mexicana que consiste en una tortilla mexicana de maíz o trigo que es rellena con algún ingrediente, doblada a la mitad y cocida en seco o en aceite.Pueden estar rellenas de diferentes cosas. La palabra “quesadilla” viene de la palabra en Náhuatl “quetzaditzin”, que significa tortilla doblada.

MOLCAJETE – SALSA MOLCAJETEADA

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Este utensilio de cocina consiste en un mortero hecho de piedra volcánica con 3 pies donde se muelen productos blandos con un “tejolote” (cilindro de piedra). Principalmente se usa para moler jitomates, cebollas, sales, ajo, chiles, especias, hierbas, etc.

Se dice que una salsa preparada en molcajete tiene un mejor sabor que una hecha en licuadora… haga la prueba y confírmelo.

Los mejores moles y las mejores salsas son los que se hacen en molcajete, ya que se crea una pasta gruesa muy sabrosa . En cambio cuando se usa una licuadora simplemente todo se deshace.

SALSA MOLCAJETEADA

Porción: 1 taza

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 4 tomates pelados
  • 1 diente de ajo grande pelado
  • ½ cebolla
  • 3 chipotles secos
  • 2 cdas de aceite
  • sal al gusto

Lava los tomates, colócalos en un comal a fuego alto junto con el ajo y cebolla hasta que estén bien dorados.

Quita el rabito a los chiles junto con las semillas y venas. Coloca sobre el comal y sólo dale una pasada, saca de inmediato.

Calienta el aceite en un sartén, fríe los chiles asados.

Coloca todos los ingredientes en un molcajete, aplasta con la piedra hasta formar la salsa, sazona con sal a tu gusto.

Sirve de inmediato.

CALDILLO DURANGUENSE DE LA TIA BEATRÍZ

CALDILLO DURANGUENSE

Ahora si para chuparse los dedos!!!!

Porción: 4

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

  • 8 chiles anchos
  • 5 tazas de agua
  • 1 taza de tomates verdes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 kilo de maciza de puerco sin grasa cortada en cuadros
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2/3 taza de cebolla picada
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de harina
  • una pizca de orégano
  • tortillas de harina, las necesarias

Pon a hervir los chiles anchos en agua sin las semillas ni venas hasta que estén suaves.

Pon a hervir los tomates en agua. Licua junto con los chiles.

Calienta el aceite, fríe la carne hasta que se dore, agrega el ajo y cebolla hasta que estén transparentes, agrega el harina hasta que se integre en la carne. Agrega 2 tazas de agua, tapa y deja cocer la carne hasta que esté suave y el agua se evapore, agrega el tomate y chiles licuado previamente colados, sazona con sal y el orégano, deja que hierva para que se integren los sabores.

Sirve con las tortillas de harina.

SALSA DE CHILE FRITO

CHILE FRITO

Porción: 2 tazas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 225 gramos de jitomates
  • 4 chiles verdes
  • 1 rebanada gruesa de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite

Asa los jitomates, chiles verdes, cebolla y ajo hasta que estén negritos por todos lados.

Licua solo a que se muelan un poco los jitomates.

En un sartén, calienta el aceite, fríe la salsa hasta que se sazone. Agrega la sal y prueba si no le falta sazón.

Acompaña la salsa con unas deliciosa tostada.

CHILES RELLENOS DE CHICHARRON

CHILES RELLENOS DE CHICHARRON copy

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 8 chiles anchos grandes
  • ½ kilo de chicharrón prensado
  • ¼ kilo de queso Oaxaca
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 chiles jalapeños sin semillas y picados finamente
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 5 jitomates
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • ½ cucharadita de mejorana
  • 2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

En un comal o sartén coloca los jitomates y la cebolla. Deja que se asen hasta que a los jitomates se les pueda retirar la piel.

Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, consomé de pollo, ajo y mejorana.

Cuela la salsa.

Calienta en una cacerola el aceite y agrega la salsa. Deja cocinar por 10 minutos.

Retira del fuego, tapa y reserva.

En un sartén caliente a fuego medio coloca el chicharrón y deja que se fría por 10 minutos.

Agrega poco a poco la cebolla, cilantro y el chile jalapeño. Deja cocinar por 5 minutos más.

Retira del fuego y deja enfriar. Reserva.

Calienta en una olla suficiente agua y agrega los chiles. Deja que se suavicen pero que queden firmes.

Escurre los chiles y pasa por agua fría. Corta en un costado a los chiles y retira las semillas y las venas.

Rellena los chiles con la mezcla del chicharrón prensado.

Sirve los chiles bañando con el caldillo de jitomate.

CAZUELA DE ARROZ

CAZUELA DE ARROZ copy

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz limpio
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 taza de ejotes precocido
  • 1 taza de elotitos cambray
  • 4 chiles poblanos asados y limpios
  • 4 rebanadas grandes de queso manchego
  • 1 taza de tocino frito

Procedimiento:

Rellena los chiles con queso manchego y tocino, reserva. En la taza de agua hirviendo remoja el azafrán y deja reposando.

Calienta una cacerola a fuego medio con el aceite. Agrega el arroz y fríe hasta que se comience a dorar, mueve de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté brillante añade el agua, consomé de pollo y la taza de agua con el azafrán.

Tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar hasta que casi todo el líquido se consuma, en este momento agrega los chiles rellenos, ejotes y elotitos. Tapa nuevamente y deja cocinar hasta que esté completamente cocido el arroz y el queso de los chiles se haya gratinado. Sirve caliente.

TINGA CON NOPALES

TINGA NOPALES

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora 30 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 2 chiles mulatos
  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles anchos
  • 8 nopales cortados en tiras pequeñas
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Aceite en aerosol
  • 2 cebollas finamente rebanadas
  • 2 clavos de olor

Procedimiento:

En una olla de presión coloca suficiente agua, sal, carne, ajo y cebolla. Tapa la olla y deja cocinar por 30 minutos o hasta que la carne este lista.

Saca la carne deja enfriar y deshebra. Reserva.

En agua calienta remoja los chiles y deja que se suavicen. Muele los chiles y clavos de olor, cuela la salsa. Reserva.

Calienta suficiente agua con sal y cuando hierva agrega los nopales y carbonato, deja cocinar por 5 minutos.

Retira del fuego, cuela y pasa por agua fría, reserva.

Calienta una cacerola y rocía con el aceite en aerosol, agrega la cebolla, Fríe hasta que esté transparente y suave. Agrega la carne y la salsa y deja cocinar por 15 minutos.

Añade los nopales cocidos y deja cocinar por 5 minutos más.

Sirve de inmediato

SALSA DE CHILE ANCHO FILETEADO

SALSA DE CHILE  ANCHO FILETEADO

Porción: 1 taza

Preparación: 10 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 6 chiles anchos secos
  • 1 cebolla finamente picada
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de vinagre blanco
  • una cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • sal al gusto
  • 500 gramos de queso manchego
  • 2 tubitos de chorizo de pavo
  • tortillas para acompañar

Para hacer la salsa: corta los chiles con tijeras en rodajas sin las semillas ni venas.

En un sartén calienta el aceite, fríe la cebolla hasta que está transparente, agrega el chile seco hasta que se fría, saca del fuego, agrega el vinagre, tomillo, mejorana y sal, mezcla hasta que todo se integre.

Aparte fríe el chorizo, agrega el queso rallado hasta que se derrita.

Acompaña la salsa con el queso fundido.

CHILE ANCHO

El chile ancho, uno de los chiles secos más utilizados en México, es la forma seca del chile poblano. Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo. Aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor diferente. Su grado de picante varía, desde bastante fuerte hasta poco picante. El chile ancho se emplea en un sin fin de guisos y frecuentemente se combina con otros chiles secos como el mulato y el pasilla para la confección de moles y adobos.

BIRRIA DE CERDO

BIRRIA DE CERDOPara: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

1 kilo de maciza de cerdo cortada en cuadros medianos

3 chiles guajillo

2 chiles pasilla

2 chiles morita

3 cucharadas de cebolla

1 ajo

Sal y pimienta

½ cucharadita de cominos

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de consomé de res

3 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal al gusto

Procedimiento:

En una olla con suficiente agua coloca los chiles y calienta para que se suavicen.

Cuando estén suaves muele en la licuadora con el ajo y la cebolla. Cuela la salsa y reserva.

Lava perfectamente la carne y salpimienta.

Calienta en una cacerola el aceite. Agrega la carne y deja que se fría, hasta que esté completamente dorada. Agrega la salsa y el consomé de res, deja cocinar por 15 minutos. Sazona.

Sirve caliente y espolvorea el cilantro picado.

ESTOFADO DE RES

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Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

1 kilo de chambarete cortado en cuadros

4 papas peladas y cortadas en cuadros medianos

4 zanahorias peladas y rebanadas

¼ cebolla finamente picada

1 pimiento verde sin semillas y cortado en cuadros medianos

½ taza de puré de jitomate

2 hojas de laurel

2 cucharadas de consomé de res en polvo

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite

4 tazas de agua

Procedimiento:

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Salpimienta la carne.

Agrega a la cacerola del aceite y deja que se fría. Cuando esté completamente dorada, retira de la cacerola y reserva.

En la misma cacerola agrega la cebolla y deja cocinar por 5 minutos o hasta que esté transparente. Añade los pimientos y continúa friendo. Agrega las papas y las zanahorias deja cocinar por 5 minutos más.

Regresa la carne a la cacerola y añade el agua, puré de jitomate, hojas de laurel y el consomé.

Tapa la cacerola y deja cocinar hasta que la carne esté completamente cocida y las verduras suaves. Sazona.

Sirve caliente y si lo deseas acompaña con limones.

CHILPACHOL DE JAIBA – CUARESMA VERACRUZANA

CHILPACHOL DE JAIBA

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Porciones: 6

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad : media

Ingredientes:

  • 1 kilo de jaibas (o bien medio kilo de pulpa de jaiba)
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 2 jitomates pelados sin semillas y picados grueso
  • 1/2 cebolla picada grueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama de epazote
  • 2 chiles chipotles
  • Sal
  • 3 limones partidos por la mitad (opcional)

Se lavan muy bien las jaibas y se ponen a cocer en 2 litros de agua hirviendo. Se reservan el caldo y las jaibas por separado. Se extrae toda la pulpa y la hueva anaranjada de las jaibas.

Los ajos se asan hasta que estén blandos y parcialmente quemaditos por fuera, se licuan junto con los jitomates y la cebolla. Se calienta el aceite y se vierte el jitomate molido, se remueve continuamente hasta que espese. Se añade el caldo donde se cocieron las jaibas, y el epazote, (en caso de usar pulpa, añade agua) se deja a fuego bajo aproximadamente 40 minutos. Se retira el epazote 15 minutos antes de servir y se agreguen los chiles picados (opcional), se tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos. Sazona con sal.

Al momento de servir se vierte la pulpa de jaiba y se acompaña con el limón.

FESTEJEMOS LA INDEPENDENCIA DE MEXICO CON LOS TRADICIONALES CHILES EN NOGADA

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Es tradición festejar la Independencia de México los días 15 y 16 de Septiembre con una gran variedad de platillos mexicanos, pero el  platillo principal que no falta en estos festejos son los deliciosos  Chiles en Nogada originarios del Estado de Puebla.

Muchas personas dicen preparar la receta original encontrando en todas pequeñas variantes, eso si, todos afirman preparar los mejores.

Bueno los nuestros también son los mejores y la prueba la tenemos con la cantidad de pedidos que cada año preparamos en nuestro taller.  Si nos visitas en estos días encontraras a una limpiando nueces, otra preparando los chiles y otras picando los ingredientes para el relleno.

Si quieres probarlos y vives en el D.F.  pidelos al  56-30-41-83.

También si quieres prepararlos aquí te compartimos nuestra receta.

CHILES EN NOGADA

Tiempo de preparación: 1 hora y media   Dificultad: media   Porciones: 10 chiles
INGREDIENTES:

  • 10 chiles poblanos
  • 2 granadas, peladas y desgranadas
  •  perejil chino para decorar

Relleno:

  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • medio kilo de carne de puerco molida
  • 100 grms. De almendras peladas y picadas
  • 50 grs. De piñones
  • 200 grs. De pasitas picadas
  • media manzana verde madura picada
  • 2 duraznos pelados y picados
  • 100 grs.de acitrón picado en cubitos
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 3 jitomates saladet
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar

Nogada:

  • 150 grs. de nueces
  • 12 nueces de castilla peladas sin la cáscara amarilla
  • un cuarto de litro de crema
  • media taza de leche
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pizca de sal

Primero asa, pela y desvena los chiles. Ten mucho cuidado para que no se te rompan, Una vez desvenados puedes rociar un poquito de sal dentro de cada uno para que no piquen mucho.

En una olla coloca la carne con el ajo y la cebolla y deja que ésta se fría con la cucharada de aceite. Incorpora a la carne los ingredientes más duros: pasas, almendras, piñones y acitrón.   Muele en la licuadora el jitomate con la canela y el clavo. Cuélalo y agrégalo a la mezcla. Deja pasar 10 min. Y ahora añade la manzana, durazno, y plátano,  sazona con sal y  azúcar y deja cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se haya secado.

Rellena los chiles con esta mezcla y  si los quieres capear rocíalos con el harina, Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas una a una mezclando suavemente.

En un sartén pon a calentar el aceite, sumerge los chiles en el huevo y fríe en el aceite  por todos lados hasta que tomen un color dorado. Retira y deja escurrir en papel absorbente.  El capeado es opcional, si no lo quieres capear una vez que estén rellenos sólo los tienes que freír en un poquito de aceite para que el chile no sepa a crudo.

Acomoda los chiles en un plato y baña con la nogada, decora con la granada y el perejil chino.

Nogada:  Muele en la licuadora la nuez con la crema, azúcar y sal. Agrega poco a poco la leche para que no quede una mezcla muy floja. Rectifica de azúcar y sal antes de servir.

Bueno ahora los consejos:

Yo ya no capeo los chiles, es mucha grasa, así que nada más los frío una vez limpios y rellenos, pero es súper importante que los frías en un sartén de teflón con poquito aceite, si no haces esto los chiles quedan crudos y su sabor no es agradable.

A la hora de asarlos no dejes que se quemen demasiado, pues si no la piel queda muy delgada, tampoco dejes que suden mucho para quitar la piel, porque te quedarían muy aguaditos.

Usa ingredientes de la mejor calidad que puedas, aun que gastes un poquito más con esto aseguras un buen producto final.

Tanto los duraznos como las manzanas que utilices deben estar bien maduras, busca los duraznos pequeñitos, los criollos, y de las manzanas usa el perón verde, tipo el de Chihuahua.

Si haces el relleno de los chiles un día antes y los rellenas al día siguiente te van a quedar mucho, mucho más ricos.

 

POZOLE BLANCO, ANÍMATE Y PREPÁRALO ESTE 15 DE SEPTIEMBRE!!!

 

 

 

POZOLE BLANCO DE GUERRERO

 

Para: 10  personas

Preparación:   1 hora

Dificultad: media

 

Ingredientes:

 

1 kilo de maíz para pozole pre cocido

Medio kilo  de espinazo de cerdo

1 kilo de pulpa de cerdo

3 dientes de ajos

2 cebollas  grandes

2 limones

½ lechuga orejona

1 manojo de rabanitos

Orégano seco

Sal

 

 

 

Procedimiento:

 

Enjuaga el maíz en el chorro de agua hasta que el agua salga completamente clara, cuando esto suceda coloca en una olla y cubre con agua, añade 1 cebolla entera partida por la mitad y 1 media cabeza de ajos. Si el agua se consume antes de que el maíz se floree añade más agua, pero siempre debe estar caliente.

 

En otra olla, con agua pon a cocer la carne con la otra  cebolla, y el resto de  los ajos, sazona con  sal al gusto, tapa y deja cocinar por 1 hora.

 

Mientras prepara los acompañamientos, rebana los rabanitos, corta la lechuga finamente, los limones en cuartos y un poco de cebolla finamente picada.

 

Revisa que el maíz esté bien floreado  y la carne estén cocidos, cuando esto suceda junta ambos ingredientes y ambos caldos, cocina todo junto al menos por una hora, checa la sazón y retira del fuego. Sirve  muy caliente y con todos sus acompañamientos.