COSTILLAS DE RES CON CHILE DE ARBOL

Consiente a toda la famalia con estas costillas, que son una delicia. Puedes poner la cantidad de chile que prefieras para hacerlas más o menos picantes.

Porciones: 5 personas

Preparación: 1 1/2 hora

Dificultad: Fácil

 

Ingredientes:

  • 10 chiles de árbol
  • 2 limones
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de miel de abeja
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 kilo de costilla cargada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • papel de aluminio

Elaboración:

  1. Retira el rabo de los chiles y las semillas, ponlos a hervir en agua durante 5 minutos. Apaga el fuego, escurre los chiles y muélelos en la licuadora junto con el ajo y el jugo del limón.
  2. Mezcla el chile molido con la miel de abeja y sal.
  3. Precalienta el horno a 180°C .
  4. Lava y seca las costillas cargadas y sazónalas con sal. Colócalas en una charola para horno, untada con aceite de oliva. Cubre las costillas con la salsa de chile y tápalas con papel de aluminio. Hornea 40 minutos aproximadamente, destapa y deja dorar la carne. Sirve bien calientes.

 

CHORIZO CASERO

Que rico preparar en casa tu propio chorizo. No es nada complicado y te dura bastante tiempo en el refrigerador si lo conservas en un recipiente con tapa. Toma porciones para preparar tus platillos favoritos.

CHORIZO

Tiempo de preparación:1 hora

Dificultad:fácil

Porciones:1 kg. Aprox.

Ingredientes:

  • 4 chiles huajillos
  • 10 chiles serranos secos
  • 1 rama de canela
  • 3 clavos
  • 1cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • Media cucharada de cominos
  • 1 kilo de carne de cerdo picada ó molida
  • Un cuarto de taza de vinagre blanco

Preparación:

Asa y remoja los chiles, muele con un poco de esta agua todos los ingredientes excepto, la carne, cuela y sazona con sal.  Añade el vinagre y agrega la carne, deja reposar al menos un día. Conserva en un recipiente con tapa.

Para servir fríe con un poco de aceite y utiliza en tus platillos como acostumbras.

HUAHUZONTLES CON ADOBO DE CHILE ANCHO

Lunes sin carne!!! deliciosas que son las tontitas de huazontles, además super saludables, si estás a dieta puedes hacerlas solo con la clara de huevo y no el huevo completo…

HUAHUZONTLES
Porciones: 4 personas
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Para la salsa:
5 chiles anchos, sin semilla
4 jitomates
1 cebolla chica
Para los huahuzontles:
1 kilo de huahuzontles
400 gramos de queso panela, en rebanadas
½ taza de aceite
3 huevos, separados
3 cucharadas de harina

Elaboración:
Para la salsa: En una olla, hierve los ingredientes hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora y sazona con sal. Cuela y reserva.
Limpia los huahuzontles, quitándole todas las varitas, dejando únicamente las flores y las ramitas más finas. Lava muy bien y hierve en abundante agua con sal hasta que se suavicen. Escurre y exprime el exceso de agua.
Para formar las tortitas, toma con tus manos un poco del huahuzontle exprimido, coloca una porción de queso, cúbrela con más huahuzontle y compáctala entre tus manos, hasta que ya no salga agua. Colócalas en un plato y procede de esta manera hasta que hayas terminado con los huhuzontles. Reserva.
Coloca las claras en un tazón, bátelas con la batidora hasta que estén firmes, incorpora las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
Pasa las tortitas por harina, después por el huevo y fríelas en un sartén con el aceite caliente hasta que se doren. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En una cazuela, calienta la salsa que reservaste, incorpora las tortitas y sirve de inmediato.

CHILES RELLENOS DE CARNE EN CAZUELA

Una receta para quedar bien con la familia, muy ricos estos chiles rellenos ….
chiles rellenos de carne

Porciones: 6 chiles
Preparación: 1 hora
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
6 chiles poblanos asados, desvenados y pelados
¾ de kilo de carne para deshebrar (falda)
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en rebanadas

¼ de cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Para la salsa:
5 jitomates grandes, asados
1 trozo de cebolla asada
2 dientes de ajo
comino molido al gusto
caldo de la cocción de la carne

2 papas peladas, cortadas en cubitos

Elaboración:
Coloca la carne en la olla de presión, agrega agua, apenas para cubrir la carne, la ½ cebolla y los dientes de ajo. Cocina durante 40 minutos.

Deja enfriar y deshebra, reserva el caldo
En un sartén calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que se comience a dorar. Agrega la carne deshebrada y revuelve. Sazona con sal y comino molido al gusto. Cocina un minuto más. Rellena los chiles con la carne deshebrada y reserva.
Licúa los ingredientes de la salsa. En una cacerola grande fríe esta salsa y sazónala con sal, agrega caldo de la cocción de la carne. Añade papas en cubitos y deja que de cuezan muy bien, tapa la cazuela. Una vez cocidas las papas, añade los chiles y sirve de inmediato.

CHILES JALAPEÑOS CON TOCINO

jalapeños rellenos con tocino

Una Botana rica en verdad!!! un poco trabajosa, pero vale la pena!!!

JALAPEÑOS CON TOCINO
Para: 4 personas
Preparación: 40 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:
16 chiles jalapeños frescos
3 rebanadas de tocino
½ taza de queso crema
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y pimienta
½ litro de agua
2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:
Primero lava los chiles. Calienta el agua en una olla y coloca los chiles. Agrega el azúcar y deja cocer hasta que estén suaves. Cuela y deja enfriar. Con un cuchillo corta por la mitad.
Con cuidado retira las semillas, si lo deseas puedes utilizar unas tijeras para que por dentro cortes y así rápidamente salgan.
Pica finamente el tocino. En un sartén fríe el tocino hasta que esté completamente dorado. Escurre y coloca en un recipiente. Añade el queso, cebolla, sal, pimienta y cilantro.
Rellena los chiles con la mezcla de queso y tocino.
Sirve y disfruta.

BIRRIA DE CERDO

BIRRIA DE CERDO

La birria es, en la gastronomía mexicana, un plato a base de carne de borrego, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno.  Esta birria la preparamos con cerdo y queda muy rica, no es difícil de hacer, así que ¡pruébala!

 

Dificultad:media

Preparación:1 hora, más reposo

 

Ingredientes:

  • 2 chiles anchos limpios, sin semillas, asados
  • 2 chiles de árbol secos limpios sin semillas, asados
  • 2 chiles pasilla limpios sin semillas, asados
  • 1 kilo de carne de cerdo maciza
  • ½ kilo de costillas de cerdo
  • 1 kilo de jitomate asado
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo, el necesario
  • ¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ajonjolí
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de tomillo
  • 2 naranjas agrias
  • 1 taza de vinagre
  • Sal.

Elaboración:

Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos, después lícualos con todas las especias, 1 cebolla, los dientes de ajo, jugo de naranja agria y vinagre, cuela la salsa.

Coloca la carne en un recipiente refractario, vierte la salsa por encima y procura que quede bien cubierta. Refrigera de preferencia toda la noche.

Después hornea el cerdo a 200° hasta que esté suave, deja reposar y córtala en trocitos.

CALDO DE RAJAS Y CHAMPIÑONES

Comer saludable no es tan difícil ni tan feo como te puedes imaginar. Mira esta receta, deliciosa para el frío, picosita y muy poco calórica.
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CALDO DE RAJAS Y CHAMPIÑONES

Preparación: 1 Hora
Porciones: 6 personas
Dificultad: fácil

|ingredientes:

4 jitomates
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
4 chiles poblanos, asados, pelados, cortados en rajas
2 cucharaditas de aceite
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de champiñones, enteros
2 cucharaditas de aceite
2 tazas de champiñones, fileteados
2 ramas de epazote
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación: asa los jitomates, pélalos y licua con la cebolla, ajo y la mitad de las rajas de poblano, fríe en una olla con dos cucharaditas de aceite, vierte 4 tazas del caldo de pollo, deja cocinar a fuego bajo.

Licua los champiñones enteros con el resto de caldo de pollo, vierte a la olla anterior.
Calienta el aceite y fríe los champiñones por cinco minutos, retira, agrega a la olla junto con las rajas, epazote, sazona con el consomé de pollo en polvo, cocina por 15 minutos más, retira del fuego y sirve.