MOLE VERDE CON VITAMIX

Un clásico de la gastronomía el Mole Verde, es el más importante después del mole poblano. Un mole  deliciosos por el sabor proporcionado por la pepita de calabaza y chiles verdes y muy fácil de preparar con nuestra licuadora VITAMIX.

MOLE VERDE CON POLLO

 

 

Porciones: 8  personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes

 

10  piezas de pollo, puedes usar pechuga

Caldo donde se coció el pollo, el necesario

5 piezas  de lechuga orejona

10 ramas de perejil

10 ramas de cilantro

10 ramas de epazote

5 hojas de espinaca

10 hojas de rábano

2 ajos asados

media cebolla asada

750 gramos de tomates verdes, limpios

1 cucharadita de comino

Chile serrano, al gusto

250 gramos de pepitas verdes asadas

3 cucharadas de manteca

100 grs. de almendras peladas  y asadas

Sal al gusto

 

 

Cuece el pollo  en una olla con agua con sal, un trocito de cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté suave y bien cocida, aprox. 1 hora.

 

Coloca un poco del caldo del pollo  en la licuadora y licúa junto con los siguientes ingredientes desde la lechuga orejona hasta hojas de rabano. Es muy probable que tengas que hacerlo en dos partes si todos los ingredientes no caben en la licuadora. Licúa hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

Aparte, calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Vierte poco a poco la salsa verde dentro de la cacerola, moviendo para incorporar. Deja que hierva durante 5 minutos y sazona con sal.

Ya que el mole verde está sazonado agrega el pollo cocido   y deja que todo se caliente. Si el mole está muy espeso, agrega el caldo necesario para lograr la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, cocínalo más tiempo para hasta que se reduzca.

 

 

MOLE VERDE CON POLLO

Porciones: 8  personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: media

 

Ingredientes

  • 10  piezas de pollo, puedes usar pechuga
  • Caldo donde se coció el pollo, el necesario
  • 5 piezas  de lechuga orejona
  • 10 ramas de perejil
  • 10 ramas de cilantro
  • 10 ramas de epazote
  • 5 hojas de espinaca
  • 10 hojas de rábano
  • 2 ajos asados
  • media cebolla asada
  • 750 gramos de tomates verdes, limpios
  • 1 cucharadita de comino
  • Chile serrano, al gusto
  • 250 gramos de pepitas verdes asadas
  • 3 cucharadas de manteca
  • 100 grs. de almendras peladas  y asadas
  • Sal al gusto

Cuece el pollo  en una olla con agua con sal, un trocito de cebolla y 2 dientes de ajo hasta que esté suave y bien cocida, aprox. 1 hora.

Coloca un poco del caldo del pollo  en la licuadora y licúa junto con los siguientes ingredientes desde la lechuga orejona hasta hojas de rabano. Es muy probable que tengas que hacerlo en dos partes si todos los ingredientes no caben en la licuadora. Licúa hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

Aparte, calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Vierte poco a poco la salsa verde dentro de la cacerola, moviendo para incorporar. Deja que hierva durante 5 minutos y sazona con sal.

Ya que el mole verde está sazonado agrega el pollo cocido   y deja que todo se caliente. Si el mole está muy espeso, agrega el caldo necesario para lograr la consistencia deseada. Si está demasiado líquido, cocínalo más tiempo para hasta que se reduzca.

 

 

 

 

CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE

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Para: 12 porciones aprox.

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

24 chiles chipotles secos

1 cebolla finamente rebanada

4 ajos

4 hojas de laurel

4 ramitas de mejorana

4 ramitas de tomillo

4 cucharadas de azúcar morena

2 tazas de vinagre de manzana

1/3 taza de aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

Con un tenedor pica los chiles chipotles. En una cacerola calienta el aceite y agrega la cebolla y los ajos. Deja que se doren pero que no se quemen. Agrega los chiles, fríe por 5 minutos más y mueve para que no se quemen los chiles. Agrega laurel, tomillo, mejorana, azúcar, vinagre y sal. Deja que hiervan por 25 minutos. Cuando los chiles estén suaves retira del fuego y deja enfriar. Vierte en un frasco limpio y tapa. Deja reposar en el refrigerador.

POZOLE CON NOPALES

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Porciones: 6

Preparación: 2 horas

Elaboración: Fácil

Ingredientes:

1 kilo de maíz cacahuazintle

6 dientes de ajo

1 cebolla

1 pizca de sal

1 kilo de carne de cerdo cortada en trocitos

4 chiles anchos sin semillas, asados y remojados

4 chiles guajillo sin semillas, asados y remojados

1 kilo de chambarete

1/2 cucharadita de orégano

8 nopales tiernos, cocidos y cortados en tiras

1 cebolla picada

1 manojo de cilantro lavado y picado

Procediemiento:

Lava el maíz cacahuazintle y pónlo a cocer en una olla con bastante agua. Agrega 5 dientes de ajo pelados y la cebolla. Hierve hasta que el maíz reviente en flor y entonces agregarle sal, no antes porque si no el maíz no revienta. Agrega la carne y cocínala hasta que esté suave.

Mientras tanto, en la licuadora, muele los chiles y los ajos. Cuela esta mezcla y reserva.

Cuando el maíz esté listo, retira la cebolla y agrega la mezcla de chiles, el orégano y sal. Deja hervir 5 minutos, agrega los nopales y sazona.   Sirve bien caliente. Acompaña con la cebolla y el cilantro.

TACOS DE CANASTA DE PAPA

TACOS DE CANASTA DE PAPA

Tiempo de preparación: 30 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 2 docenas

Ingredientes:

3 Papas cocidas

1 taza de cebolla picada

Sal

Tres cuartos de taza de aceite

2 cucharadas de manteca de cerdo

Pela las papas y pásalas por un rallador para que te quede un puré, calienta en un sartén la manteca con el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, entonces añade la papa, sazona con sal, fríe a fuego bajo hasta que la papa esté bien sancochada y muy caliente.

Mientras esto sucede calienta el resto del aceite en un sartén y fríe las tortillas por ambos lados rápidamente, debes evitar que se pongan duras. Deja escurrir sobre papel absorbente.

Cubre una canasta con plástico grueso, sobre el plástico cubre con papel estraza. Cuando la papa esté lista rellena cada tortilla con ella y dobla como si fueran quesadillas. Acomoda los taquitos en la canasta, cuando termines cubre los tacos con papel y plástico hasta el momento de servir.

POZOLE VEGETARIANO CON FLOR DE CALABAZA

POZOLE VEGETARIANO

Porciones: 8 personas

Preparación: 2 horas

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 1 kilo de maíz cacahuazintle
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 kilo de flor de calabaza
  • 1/2 kilo de champiñones
  • 3 chiles poblanos, asados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Para servir:

  • Orégano
  • Lechuga romana, cortada en tiritas
  • Chile piquín
  • 4 limones partidos a la mitad
  • Tostadas

Enjuaga el maíz. Pon a cocerlo en suficiente agua con la media cabeza de ajo y la cebolla hasta que reviente en flor, entonces agrega el laurel y sal. Si se reseca mucho añade mas agua, pero siempre deberá estar caliente.

Limpia la flor de calabaza, enjuágala, escurre y pícala. Limpia los champiñones y córtalos en cuatro. Corta el chile poblano en tiritas. Agrega estas verduras al caldo con el maíz y cocina a fuego medio durante 20 minutos, añade una pizca de orégano y hierve por otros 20 minutos. Rectifica de sal y orégano y sirve bien caliente.

Acompaña con más orégano, limones, lechuga, chile piquín y tostadas.

TACOS DE CANASTA DE CHICHARRON

CANASTA DE CHICHARRON

Tiempo de preparación: 1 Hora y media

Dificultad:media

Porciones: 10 personas

Ingredientes:

  • Un cuarto de kilo de chicharrón prensado
  • 13 chiles huajillos
  • 1 cebolla picada finito
  • 3 dientes de ajo
  • Una pizca de cominos
  • sal
  • 1 taza de aceite
  • 40 tortillas chiquitas y delgadas

Limpia y desvena los chiles, ponlos a remojar en agua hirviendo hasta que estén suaves, cuando esto suceda licua los chiles con 3 tazas de agua, los ajos y los cominos, hasta que tengas una salsa.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla y fríe las cebolla picada hasta que esté transparente, cuando esto suceda añade la salsa de huajillo colada y deja freír hasta que hierva, añade ahora el chicharrón prensado, sazona con sal ó con una cucharada de consomé de pollo en polvo y deja cocinar a fuego bajo hasta que esté bien sequito.

Mientras esto sucede calienta el resto del aceite en un sartén y fríe las tortillas por ambos lados rápidamente, debes evitar que se pongan duras. Deja escurrir sobre papel absorbente.

Cubre una canasta con plástico grueso, sobre el plástico cubre con papel estraza. Cuando el chicharrón ya esté seco y ligeramente suave rellena cada tortilla con el guiso y dobla como si fueran quesadillas. Acomoda los taquitos en la canasta, cuando termines cubre los tacos con papel y plástico hasta el momento de servir.