HUAHUZONTLES CON ADOBO DE CHILE ANCHO

Lunes sin carne!!! deliciosas que son las tontitas de huazontles, además super saludables, si estás a dieta puedes hacerlas solo con la clara de huevo y no el huevo completo…

HUAHUZONTLES
Porciones: 4 personas
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Para la salsa:
5 chiles anchos, sin semilla
4 jitomates
1 cebolla chica
Para los huahuzontles:
1 kilo de huahuzontles
400 gramos de queso panela, en rebanadas
½ taza de aceite
3 huevos, separados
3 cucharadas de harina

Elaboración:
Para la salsa: En una olla, hierve los ingredientes hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora y sazona con sal. Cuela y reserva.
Limpia los huahuzontles, quitándole todas las varitas, dejando únicamente las flores y las ramitas más finas. Lava muy bien y hierve en abundante agua con sal hasta que se suavicen. Escurre y exprime el exceso de agua.
Para formar las tortitas, toma con tus manos un poco del huahuzontle exprimido, coloca una porción de queso, cúbrela con más huahuzontle y compáctala entre tus manos, hasta que ya no salga agua. Colócalas en un plato y procede de esta manera hasta que hayas terminado con los huhuzontles. Reserva.
Coloca las claras en un tazón, bátelas con la batidora hasta que estén firmes, incorpora las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
Pasa las tortitas por harina, después por el huevo y fríelas en un sartén con el aceite caliente hasta que se doren. Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En una cazuela, calienta la salsa que reservaste, incorpora las tortitas y sirve de inmediato.

SALSA PARA TACOS

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PORCIONES: 2 tazas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES:
2 chiles anchos
5 chiles de árbol
4 jitomates
7 tomates verdes
1 cebolla grande
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo
4 ramas de cilantro

PREPARACIÓN:
Limpia y se desvena los chiles, en un sartén asa los chiles 3 minutos, no dejes que se quemen.
Calienta agua en una olla, cuando este hirviendo apaga y remoja los chiles para que estén suaves. Sácalos y pásalos por agua fría. Retira el exceso de agua.
En un sartén asa los jitomates, después pásalos por agua fría y quítales la piel, pártelos a la mitad y con una cuchara quítales las semillas.
Coloca en la licuadora los jitomates, los tomates, los chiles y los ajos. Agrega poco a poco el azúcar. Pica finamente la cebolla y las ramas de cilantro, después mezcla esto con el resto de los ingredientes.

CALDILLO DURANGUENSE DE LA TIA BEATRÍZ

CALDILLO DURANGUENSE

Ahora si para chuparse los dedos!!!!

Porción: 4

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

  • 8 chiles anchos
  • 5 tazas de agua
  • 1 taza de tomates verdes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 kilo de maciza de puerco sin grasa cortada en cuadros
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2/3 taza de cebolla picada
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de harina
  • una pizca de orégano
  • tortillas de harina, las necesarias

Pon a hervir los chiles anchos en agua sin las semillas ni venas hasta que estén suaves.

Pon a hervir los tomates en agua. Licua junto con los chiles.

Calienta el aceite, fríe la carne hasta que se dore, agrega el ajo y cebolla hasta que estén transparentes, agrega el harina hasta que se integre en la carne. Agrega 2 tazas de agua, tapa y deja cocer la carne hasta que esté suave y el agua se evapore, agrega el tomate y chiles licuado previamente colados, sazona con sal y el orégano, deja que hierva para que se integren los sabores.

Sirve con las tortillas de harina.

CHILES RELLENOS DE CHICHARRON

CHILES RELLENOS DE CHICHARRON copy

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 8 chiles anchos grandes
  • ½ kilo de chicharrón prensado
  • ¼ kilo de queso Oaxaca
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 chiles jalapeños sin semillas y picados finamente
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 5 jitomates
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • ½ cucharadita de mejorana
  • 2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

En un comal o sartén coloca los jitomates y la cebolla. Deja que se asen hasta que a los jitomates se les pueda retirar la piel.

Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, consomé de pollo, ajo y mejorana.

Cuela la salsa.

Calienta en una cacerola el aceite y agrega la salsa. Deja cocinar por 10 minutos.

Retira del fuego, tapa y reserva.

En un sartén caliente a fuego medio coloca el chicharrón y deja que se fría por 10 minutos.

Agrega poco a poco la cebolla, cilantro y el chile jalapeño. Deja cocinar por 5 minutos más.

Retira del fuego y deja enfriar. Reserva.

Calienta en una olla suficiente agua y agrega los chiles. Deja que se suavicen pero que queden firmes.

Escurre los chiles y pasa por agua fría. Corta en un costado a los chiles y retira las semillas y las venas.

Rellena los chiles con la mezcla del chicharrón prensado.

Sirve los chiles bañando con el caldillo de jitomate.

SALSA DE CHILE ANCHO FILETEADO

SALSA DE CHILE  ANCHO FILETEADO

Porción: 1 taza

Preparación: 10 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 6 chiles anchos secos
  • 1 cebolla finamente picada
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de vinagre blanco
  • una cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • sal al gusto
  • 500 gramos de queso manchego
  • 2 tubitos de chorizo de pavo
  • tortillas para acompañar

Para hacer la salsa: corta los chiles con tijeras en rodajas sin las semillas ni venas.

En un sartén calienta el aceite, fríe la cebolla hasta que está transparente, agrega el chile seco hasta que se fría, saca del fuego, agrega el vinagre, tomillo, mejorana y sal, mezcla hasta que todo se integre.

Aparte fríe el chorizo, agrega el queso rallado hasta que se derrita.

Acompaña la salsa con el queso fundido.

CHILE ANCHO

El chile ancho, uno de los chiles secos más utilizados en México, es la forma seca del chile poblano. Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo. Aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor diferente. Su grado de picante varía, desde bastante fuerte hasta poco picante. El chile ancho se emplea en un sin fin de guisos y frecuentemente se combina con otros chiles secos como el mulato y el pasilla para la confección de moles y adobos.

PLATILLOS CON SOYA

 

CHILES ANCHOS RELLENOS CON SOYA

chile ancho relleno de soya

Preparación: una hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 4 chiles anchos secos
  • Para el caldillo:
  • 2 cucharadas de aceite
  • un cuarto de cebolla picada
  • 4 jitomates
  • 2 dientes de ajos
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Para el relleno:
  • 2 cucharadas de aceite
  • un cuarto de cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de soya texturizada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 papa, pelada, picada
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación:Coloca en una olla los chiles, cúbrelos con agua, llévalos al fuego, deja hervir hasta que se suavicen, apaga el fuego. Retira los chiles del agua. Con la ayuda de unos guantes, has un corte en el costado de los chiles, retira las semillas de cada uno, reserva.

Para el caldillo: coloca los jitomates en una olla, cúbrelos con agua, cuece por 10 minutos. Retira del fuego, licua con el ajo, la cebolla y las dos cucharaditas de consomé de pollo. Cuela el caldillo. Calienta en una olla las dos cucharadas de aceite, vierte el caldillo, cocina por unos 5 minutos, retira del fuego y reserva.

Para el relleno: Coloca agua en una olla, añade la soya, deja hervir por uno 15 minutos, pasado este tiempo drena el agua de la soya, retira el exceso de agua. Calienta en una olla el aceite, fríe la cebolla y el ajo, incorpora la zanahoria, la papa y la soya. Sazona con las otras dos cucharaditas consomé de pollo en polvo. Cocina por 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Rellena los chiles con esta mezcla, baña con el caldillo de jitomate caliente y sirve.

 

TACOS DE PASTOR DE SOYA

TACOS PASTOR SOYA

Preparación: 45 minutos

Porciones: 5

Dificultad: fácil

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de soya texturizada natural
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de achiote en pasta
  • 1 dienta de ajo
  • ¼ de vinagre blanco
  • ¼ de cebolla
  • Consomé de pollo en polvo
  • 4 chiles guajillos secos sin semillas
  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación:En una olla con agua caliente coloca la soya y deja hervir por dos minutos, retira del fuego, escurre el agua y reserva.

Coloca los chiles sin semillas en una olla con agua al fuego, deja hervir hasta que estén suaves los chiles.   Retira y licua con el jugo de naranja, achiote, ajo, vinagre blanco y cuela. Acitrona la cebolla picada con el aceite, agrega la salsa ya colada sazona con el consomé de pollo en polvo, agrega la soya y cocina por diez minutos o hasta que este espesa, retira del fuego y sirve.

Acompaña tus tacos con cebolla y cilantro picados, limones y piña en rebanadas.

 

TOSTADAS DE SOYA

TOSTADAS DE SOYA

Preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 taza de soya texturizada
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal
  • ¼ de cebolla picada
  • 4 jitomates picados
  • 2 chiles serranos, picados
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de adobo de los chiles chipotles
  • 1 cucharadita de consomé de polo en polvo
  • 1 taza de lechuga fileteada
  • 1 aguacate
  • 1 paquete de tostadas

Preparación:Coloca al fuego una olla con agua, hojas de laurel y sal. Cuando suelte el hervor agrega la soya texturizada, deja cocina por 10 minutos, retira y con la ayuda de ambas manos exprime hasta retirar completamente el agua.

Coloca en un tazón la soya, agrega el jitomate picado, cebolla, chile serrano, cilantro, chile chipotle, sazona con el consomé de pollo en polvo y sirve sobre tostadas acompañando con la lechuga, salsa de soya y aguacate.

PASTEL DE CHOCOLATE Y CHILE ANCHO

PASTEL DE CHOCOLATE CON CHILE ANCHO

 

Porciones: 12

Preparación: 1 hora

 

Dificultad: fácil

Ingredientes:

¼ taza de chile ancho molido

250 gramos de chocolate semiamargo picado

 

½ taza de mantequilla

 

½ taza de azúcar

 

6 huevos, separados

 

½ taza de crema

 

azúcar glass cernida para decorar

 

 

 

Forra un molde desmoldable con papel encerado.

 

Coloca en un tazón la mantequilla y el chocolate a baño maría hasta que se derritan. Cuando esto suceda saca del baño maría, agrega el azúcar hasta que se integre, luego las yemas una a una. Agrega la crema y el chile molido.

 

Por otro lado bate las claras hasta que formen picos duros. Agrega a la mezcla del chocolate y ve incorporando en forma envolvente.

 

Vacía a tu molde.

 

Hornea a 180oC por 35 minutos ó hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Saca y deja enfriar por completo para poder desmoldar.

 

Coloca en un platón, espolvorea con el azúcar glass.