Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

• 8 chiles anchos grandes
• ½ kilo de chicharrón prensado
• ¼ kilo de queso Oaxaca
• 1 cebolla finamente picada
• 2 chiles jalapeños sin semillas y picados finamente
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• 5 jitomates
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• ½ cucharadita de mejorana
• 2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

En un comal o sartén coloca los jitomates y la cebolla. Deja que se asen hasta que a los jitomates se les pueda retirar la piel.

Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, consomé de pollo, ajo y mejorana.

Cuela la salsa.

Calienta en una cacerola el aceite y agrega la salsa. Deja cocinar por 10 minutos.

Retira del fuego, tapa y reserva.

En un sartén caliente a fuego medio coloca el chicharrón y deja que se fría por 10 minutos.

Agrega poco a poco la cebolla, cilantro y el chile jalapeño. Deja cocinar por 5 minutos más.

Retira del fuego y deja enfriar. Reserva.

Calienta en una olla suficiente agua y agrega los chiles. Deja que se suavicen pero que queden firmes.

Escurre los chiles y pasa por agua fría. Corta en un costado a los chiles y retira las semillas y las venas.

Rellena los chiles con la mezcla del chicharrón prensado.

Sirve los chiles bañando con el caldillo de jitomate.