FIDEOS DE ARROZ CON LOMO DE CERDO

fideos de arroz  copy

Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • ½ taza jugo de limón
  • ¼ de taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Para la ensalada:

  • 400 g de lomo de cerdo, cocido y rebanado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de fideos de arroz, cocidos
  • 2 zanahorias, cortadas en julianas
  • 10 cebollas cambray, rebanadas
  • 2 mangos, sin cascara, picada
  • 1 pepino, rebanado en láminas a lo largo
  • 10 hojas de cilantro

Preparación: coloca en un tazón el jugo de limón, salsa de soya, vinagre y aceite de ajonjolí, con la ayuda de un globo batidor mezcla hasta integrar por completo, reserva.

Para la ensalada: salpimienta el lomo y coloca en un sartén con aceite y cocina por ambos lados, hasta que este doradito, retira, reserva.

Coloca en un tazón los fideos, zanahoria, cebollitas cambray rebanadas, mango, pepino, vinagreta, sirve en cuatro platos individuales y decora con el lomo de cerdo, hojas de cilantro.

ÑOQUIS

Tiempo de preparación: 1hr 30 minutos

Dificultad: fácil

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • 250 gr de queso ricota
  • 2 huevos
  • 200 gr de harina
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 6 hojas de albahaca
  • Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

  • 4 jitomates
  • ½ taza de puré de jitomate
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de aceite de olivo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un recipiente mezcla, el harina con el queso ricota, los huevos, el queso parmesano, la nuez moscada y la albahaca, hasta lograr una masa que no se pegue en los dedos, si es necesario agregar más harina, ve incorporando poco a poco.

Deja reposar la masa por 15 minutos.

En una olla grande pon a hervir agua con sal.

Forma con las manos tiras de masa y corta trozos de 1.5 cm., agrega los ñoquis al agua y en cuanto floten retíralos y reserva.

Para la salsa:

Por a hervir en una olla los jitomates, la zanahoria, el apio.

Licua las verduras .

En una olla caliente agrega el aceite de oliva y el ajo finamente picado, cuela y vierte la salsa de jitomate, agrega el puré, sazona y deja hervir por 10 minutos.

Sirve los ñoquis con la salsa de jitomate

ÑOQUIS  GNOCCHIS

PASTA CON CHAMPIÑONES

PASTA CON CHAMPIÑONES

Tiempo de preparación: 35 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Calorías: 393   Carbohidratos: 55,2 g     Proteínas: 15 g   Fibra: 3.5 grs.   Sodio 400 mlg.

Ingredientes:

  • 3 tazas y media de pasta corta, (puede ser integral)
  • spray antiadherente
  • 5 tazas de champiñones mixtos rebanados
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 y media tazas de leche light
  • 2 cucharadas de margarina
  • sal y pimienta
  • media taza de crema light
  • 1 y media cucharadita de cebollín picado

Cuece la pasta en agua hasta que esté al dente, escurre y reserva. No añadas ni sal ni grasa a la pasta.

Mientras la pasta está cocida calienta una olla gruesa y rocia con spray antiadherente, fríe los champiñones y la cebolla hasta que se doren. Por otra parte coloca la harina en un tazón y vierte la leche, revuelve con un batidor globo hasta que se disuelva. Retira de la olla la mezcla de champiñones y agrega las 2 cucharadas de margarina, vierte la leche poco a poco sin dejar de mover todo el tiempo para evitar que se hagan grumos, cocina hasta que la salsa espese, regresa los champiñones a la salsa y añade la pasta, por último agrega la crema, revuelve y sirve de inmediato, espolvorea el cebollín picado.

POLLO CON MIEL

pollo con miel copy

Preparación: 45 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo
  • 4 piernas de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • ¼ de taza de miel
  • 100g de mantequilla

 

Preparación: coloca en un tazón el pollo, salpimienta por ambos lados, vierte el jugo de naranja, ralladura, miel y deja reposar por 20 minutos, reserva.

Caliente en un sartén la mantequilla y agrega las piezas de pollo (reserva el jugo) cocina por 20 minutos, vierte el jugo, tapa y cocina por un 20 minutos más, checa el sazón y la cocción, sirve caliente.

CHILES RELLENOS DE CHICHARRON

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Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 8 chiles anchos grandes
  • ½ kilo de chicharrón prensado
  • ¼ kilo de queso Oaxaca
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 chiles jalapeños sin semillas y picados finamente
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 5 jitomates
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • ½ cucharadita de mejorana
  • 2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

En un comal o sartén coloca los jitomates y la cebolla. Deja que se asen hasta que a los jitomates se les pueda retirar la piel.

Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, consomé de pollo, ajo y mejorana.

Cuela la salsa.

Calienta en una cacerola el aceite y agrega la salsa. Deja cocinar por 10 minutos.

Retira del fuego, tapa y reserva.

En un sartén caliente a fuego medio coloca el chicharrón y deja que se fría por 10 minutos.

Agrega poco a poco la cebolla, cilantro y el chile jalapeño. Deja cocinar por 5 minutos más.

Retira del fuego y deja enfriar. Reserva.

Calienta en una olla suficiente agua y agrega los chiles. Deja que se suavicen pero que queden firmes.

Escurre los chiles y pasa por agua fría. Corta en un costado a los chiles y retira las semillas y las venas.

Rellena los chiles con la mezcla del chicharrón prensado.

Sirve los chiles bañando con el caldillo de jitomate.

ATÚN A LAS HIERBAS CON ENSALADA NICOISE , UNA OPCION PARA DIABETICOS

ATUN ENSALADA NICOSE

ATÚN A LAS HIERBAS CON ENSALADA NICOISE

Porciones: 4

Tiempo de preparación: una hora

Dificultad: Fácil

Calorías: 368, grasa: 11.8 g, carbohidratos: 18.5

Ingredientes para el atún:

  • 2 cucharadas de hierbas como tomillo, mejorana y orégano
  • Un cuarto de cucharadita de sal
  • Un cuarto de cucharadita de pimienta recién molida
  • 4 medallones de atún fresco de 120 gramos cada uno
  • Una cucharada de aceite de olivo
  • 4 rebanadas de limón amarillo

Para la ensalada:

  • 4 papas pequeñas de cambray
  • 225 gramos de ejotes
  • Hojas de lechuga de diferentes tipos, lavadas y desinfectadas
  • Media taza de aceitunas negras sin hueso, rebanadas
  • Media taza de vinagre balsámico
  • 2 huevos cocidos, pelados y cortados en cuartos
  • Pimienta negra recién molida

Preparación:

Para la ensalada:

Calienta suficiente agua para cubrir las papas, cocina por unos 35 minutos, hasta que la sientas suaves pero firmes, retira del agua. Pasa por agua fría. Corta en mitades. Reserva

En otra olla calienta suficiente agua y cuando comience a hervir, sumerge los ejotes, por unos 15 minutos, retira del agua y pasa por agua fría, drena toda el agua y reserva. Mientras en una ensaladera mezcla las hojas de lechuga, las aceitunas y el vinagre balsámico; mezcla bien. Para servir; coloca una y media taza de la mezcla de lechuga en cada plato, coloca dos mitades de papa en cada uno, ¾ de taza de ejotes, y 2 cuartos de huevo cocido. Espolvorea con pimienta negra.

Para el atún: Combina los primeros tres ingredientes, en un recipiente mediano. Barniza el atún con el aceite, espolvorea con la mezcla de hierbas. Reserva.

Calienta un sartén grande a temperatura media. Cuando este los suficientemente caliente, agrega el atún y cocina por 2 minutos de cada lado o hasta que tengas el grado deseado de cocción. Coloca sobre el atún las rebanadas de limón: Acompaña con una porción de la ensalada Nicoise.

CAZUELA DE ARROZ

CAZUELA DE ARROZ copy

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz limpio
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 taza de ejotes precocido
  • 1 taza de elotitos cambray
  • 4 chiles poblanos asados y limpios
  • 4 rebanadas grandes de queso manchego
  • 1 taza de tocino frito

Procedimiento:

Rellena los chiles con queso manchego y tocino, reserva. En la taza de agua hirviendo remoja el azafrán y deja reposando.

Calienta una cacerola a fuego medio con el aceite. Agrega el arroz y fríe hasta que se comience a dorar, mueve de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté brillante añade el agua, consomé de pollo y la taza de agua con el azafrán.

Tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar hasta que casi todo el líquido se consuma, en este momento agrega los chiles rellenos, ejotes y elotitos. Tapa nuevamente y deja cocinar hasta que esté completamente cocido el arroz y el queso de los chiles se haya gratinado. Sirve caliente.

TINGA CON NOPALES

TINGA NOPALES

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora 30 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 2 chiles mulatos
  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles anchos
  • 8 nopales cortados en tiras pequeñas
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Aceite en aerosol
  • 2 cebollas finamente rebanadas
  • 2 clavos de olor

Procedimiento:

En una olla de presión coloca suficiente agua, sal, carne, ajo y cebolla. Tapa la olla y deja cocinar por 30 minutos o hasta que la carne este lista.

Saca la carne deja enfriar y deshebra. Reserva.

En agua calienta remoja los chiles y deja que se suavicen. Muele los chiles y clavos de olor, cuela la salsa. Reserva.

Calienta suficiente agua con sal y cuando hierva agrega los nopales y carbonato, deja cocinar por 5 minutos.

Retira del fuego, cuela y pasa por agua fría, reserva.

Calienta una cacerola y rocía con el aceite en aerosol, agrega la cebolla, Fríe hasta que esté transparente y suave. Agrega la carne y la salsa y deja cocinar por 15 minutos.

Añade los nopales cocidos y deja cocinar por 5 minutos más.

Sirve de inmediato

CANELONES RELLENOS DE FLOR DE CALABAZA

canelones rellenos copy

Preparación: 40 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 1 paquete de canelones

Para el relleno:

  • 2 cucharaditas de aceite
  • media cebolla fileteada
  • 1 diente de ajo picado
  • media taza de granos de elote
  • 1 taza de flor de calabaza, limpia
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Para la salsa de pimiento:
  • una cucharada de mantequilla
  • 1 lata de pimientos rojos
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 queso crema de 190 gr
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo

PREPARACIÓN:

Cocina los canelones según las instrucciones del paquete, reserva.

Calienta en un sartén el aceite y fríe la cebolla y el ajo. Incorpora los granos de elote, deja cocinar hasta que el elote este suave, agrega la flor de calabaza, cocina a fuego bajo, sazona con el consomé de pollo en polvo. Rellena los canelones con esta mezcla.

Para la salsa: licua el pimiento con la leche evaporada, el queso crema. Calienta en una olla la cucharada de mantequilla, vierte la salsa. Deja hervir por 10 minutos, sazona con el consomé de pollo en polvo. Cocina por un par de minutos más, retira del fuego. Baña los canelones rellenos con la salsa de pimiento, sirve caliente.

ENSALADA DE ARROZ CON SURIMI

ENSALAD ARROZ Y SURIMI

Para: 4 personas

Preparación: 20 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 3 tazas de arroz cocido
  • 1 pepino sin semillas, con cáscara y cortados en bastones medianos
  • 3 barritas de cangrejo surimi cortada en cuadros medianos
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro

Vinagreta:

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 ajo finamente picado
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Para preparar la vinagreta mezcla en un frasco limpio los ingredientes. Tapa y agita. Reserva.

Para preparar la ensalada mezcla el arroz, pepino, surimi y hojas de cilantro.

Si quieres hacerla mas completa sirve sobr una cama de lechuga. Baña con la vinagreta antes de servir.

COMER RICO Y NO ENGORDAR CON UN POLLO EMPANIZADO DE DIETA

POLLO EMPANIZADO

 

POLLO EMPANIZADO DE DIETA

 

COMER RICO Y NO ENGORDAR!!!! Eso es el milagro que pedimos siempre!!! Pues aquí está! No te pierdas este pollo, si estás ó no estás a dieta es una maravilla!!!

 

Preparación: 1 hora

Porciones: 2

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

 

4 medias pechugas sin piel

1 huevo

½ cucharadita de orégano  seco

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 taza de galletas de maíz horneadas (salmas)

 

Precalienta el horno a 160 c

 

Tritura las galletas con la ayuda de un procesador de alimentos  hasta hacerlos polvo y coloca en un tazón, mezcla con orégano  seco, cominos y pimienta, reserva.

En otro tazón mezcla  el huevo con media cucharadita de sal, sumerge las pechugas en el huevo  y empaniza con los totopos y las especies, coloca en una charola para horno y hornea por 25 minutos por 160 c,  retira del horno y sirve de inmediato.

 

Cada porción contiene:

Calorías 198, Grasa 5 grs., colesterol 119 mlg.,  sodio 133 mlg., carbohidratos 7 grs., fibra 1 grs., proteína 29 grs.

A COMER CEVICHE !!!!! Prueben estos deliciosos ceviches de camarón, con mango o con nopales

CEVICHE DE CAMARON Y MANGO

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

500 Gramos de Camarones grandes pelados y limpios (sin venas ni intestinos)

2 Mangos pelados y cortados en rebanadas

1 Pepino pelado cortado en cubitos pequeños sin semillas

1 Jícama cortada en cubos pequeños

1 Cebolla morada cortada en cubitos pequeños

2 Chiles serranos en rodajas pequeñas (o al gusto)

4 Limones verdes

2 Cucharaditas de Chile piquín.

2 Cucharaditas de Aceite de oliva

Sal al gusto

Pela los camarones y límpialos bien, no deben tener intestinos, deja únicamente la colita.

En un recipiente hondo mezcla  los camarones, el pepino, la jícama, y la cebolla.

Agrega el jugo de los 4 limones, el aceite de oliva, el perejil, el chile piquín y mezcle  todo muy bien.

Al final añade el mango y mezcle con los camarones. Refrigera hasta el momento de servir.

CAMARONES CON NOPALES

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 6

Ingredientes:
media  taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre blanco
3 cucharadas de cebollitas de cambray picadas
1  diente de ajo picado
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas copeteadas  de cilantro picado

1 hoja de laurel
1 pimiento morrón fresco  y una lata de pimiento morrón rojo

Orégano seco al gusto

4 pencas de  nopal cocidas y cortadas en cubitos
1 kg. de camarón pacotilla

3 champiñones crudos para presentación
Sal y pimienta al gusto

Pica el pimiento morrón en cubos pequeños; a los champiñones quítales el pellejo; límpialos para quitar la tierra con un trapo húmedo.

En una olla se pone a hervir por unos cuantos segundos el vinagre; retira del fuego  y en un recipiente  mezcla bien con la mostaza, después añade el ajo picado finamente, la cebolla cambray picada, cilantro picado, el pimiento morrón picado, nopales también finamente picados, orégano, sal y pimienta, incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de mover. Los camarones, una vez enjuagados y  escurridos, se integran en la vinagreta. Todo se deja reposar durante unas dos horas en el refrigerador ó hasta el momento de servir.

PARA CUARESMA UN ROLLO DE PAPA CON ATUN

ROLLO DE PAPA CON ATUN

1 kilo de papas

2 latas de atún en agua, escurridas

Media cebolla picada finamente

Medio pimiento morrón, sin semillas y cortado en cuadritos

1 taza de crema, dividida en tres partes iguales

1 y media cucharadita de mostaza (uso separado)

Sal y pimienta al gusto

Rajas de chile jalapeño picaditas

 

Cuece las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves y puedas machacarlas con un tenedor. Mientras están listas las papas, revuelve el atún con la cebolla, pimiento morrón, una tercera parte de la crema, las rajas de chile y una cucharadita de mostaza. Sazona con sal y pimienta. Reserva. Escurre las papas cocidas, pélalas y prénsalas con un pasapurés. Déjalas enfriar un poco y revuelve con otra tercera parte de la crema, media cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Te debe quedar una mezcla ligeramente húmeda pero firme. Extiende la mezcla de papa sobre un trapo húmedo de cocina, formando un rectángulo y sobre el centro extiende el atún como relleno. Enrolla el rectángulo con la ayuda del trapo, cuando tengas listo el rollo colócalo sobre una charola cubierta con papel encerado y espolvorea con queso manchego rallado. Hornea a 180 grados por 20 minutos ó hasta que el queso se derrita y se dore un poco. Puedes servir acompañado de ensalada.

PARA EL FIN DE SEMANA PREPAREMOS PAELLA !!!

PAELLAPAELLA

Tiempo de preparación: 3 horas
Porciones: 10 a 12

Ingredientes:

1 kilo de cebolla picada muy finamente (incluso en el procesador)
1 kilo de jitomate picado muy finamente con piel y semillas (incluso en el procesador)
6 cucharadas de ajo picado
1 pimiento rojo ó verde picado muy finamente
½ kilo de cabezas de pescado lavadas para hacer caldo
16 piezas de pollo, piernas y muslos
16 camarones grandes
medio kilo de camarones medianos
20 mejillones
1 kilo de almejas chirla bien enjuagadas para quitar la arena
medio kilo de chícharos y ejotes precocidos
1 kilo de costilla de cerdo
2 chorizos
2 cucharadas de azafrán
De ½ a 1 litro de aceite de oliva
1 lata de pimiento morrón escurrido y cortado en rajitas
3/4 de taza de perejil picado
1 ½ kilo de arroz precocidos
5 dientes de ajo para los caldos
1 ½ cebolla para los caldos
2 ramitas de apio para los caldos

Primero que nada limpia el pollo y quita la piel,

Caldo 1 : pon la piel del pollo añade 5 tazas de agua, 2 ajos, 1/2 cebolla y una ramita de apio. Ponlo a cocer para que tengas un buen caldo.

Caldo 2 : Pon las cabezas de pescado con 5 tazas de agua, 2 ajos, ½ cebolla y una ramita de apio.

Caldo 3: Enjuaga las costillitas y ponlas a cocer con 3 tazas de agua, 1 diente de ajo y 1/2 cebolla. Deberán hervir por 20 minuto. Retirar las costillas y reservarlas

Cuando los tres caldos estén listos, cuélalos.

Mezcla el caldo de pescado con el de pollo y añade el azafrán, revuelve y deja reposar unos minutos para que el azafrán empiece a teñir el caldo de amarillo.

Calienta en la paellera 3/4 de taza de aceite de oliva, cuando esté bien caliente agrega el kilo de cebolla picada, 3 cucharadas de ajo y deja sofreír moviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente,

Aparte, en otro sartén fríe el pimiento picado con una cucharada de aceite de oliva. Fríe moviendo constantemente retíralo del sartén cuando este bastante doradito.

Una vez que la cebolla ya esté transparente vas a añadir el kilo jitomate picado, deja que se fría junto con la cebolla. Añade el pimiento que ya tienes frito. Con el fuego medio deja que este sofrito se sazone,

Mientras tanto en otro sartén, que puede ser el mismo que usaste para el pimiento fríe las piezas de pollo con una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado y por supuesto aceite de oliva, (el necesario para que no se pegue) Retíralo del sartén y reserva

Haz lo mismo con los camarones lavados, fríelos con aceite de oliva , una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado hasta que tomen su color naranja. Retíralos del sartén y reserva

Las costillitas que hirvieron en el caldo, fríelas con aceite de oliva, una cucharadita de sal de grano y una cucharada de ajo picado hasta que queden bien doraditas. Retíralas del sartén y reserva

Fríe también el chorizo rebanado y escurre bien la grasa. Retíralo del sartén y reserva

Ahora volvemos al sofrito de jitomate, cebolla, ajo y pimientos que está en la paellera, si ya lo notas bien sazonado vierte el caldo que tiene el el azafrán, sazona con sal y añade el pollo, costillas de cerdo, camarones, almejas, ejotes y chícharos y deja que todo hierva junto por unos 20 min.
Prueba este sofrito, que tenga suficiente sal y un sabor agradable. Si notas que hace falta sal añádela ahora mismo, incluso tiene que estar un poquito salado pues es nuestra base de sabor de la paella, esto es lo que dará el sabor al arroz. Así que checa bien que tenga un sabor agradable. Para probarlo bien puedes remojar un trocito de pan en el sofrito y probarlo.

Bueno ahora que ya tenemos un sofrito delicioso es momento de añadir el arroz, generalmente se coloca en forma de cruz a lo largo y ancho de la paellera, (es una tradición, una forma de bendecir los alimentos) de la . Tapa la paellera con papel aluminio y deja cocinar por unos 20 minutos a fuego medio bajo, pasado este tiempo destapa y revuelve todo el arroz, si notas que está muy reseco añade el caldo de las costillitas de cerdo. Acomoda todos los ingredientes de manera que se vea atractivo. Decora, con los camarones más grandes, con pollo, puerco y añade ahora el chorizo frito. También en este momento decora con el pimiento de lata en rajitas y el perejil picado. Vuelve a tapar y deja cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado por completo. (aprox. 20 min. más) Pasado este tiempo prueba el arroz, si ya lo sientes bien cocido apaga la paella, si todavía está duro añade un poco de más caldo, si por alguna causa ya no tienes caldo prepara agua con consomé de pollo en polvo y añádelo al arroz. Más ó menos la proporción de caldo es de 3 litros para 1 kilo y medio de arroz.

Una vez listo el arroz, deja tapada la paella reposando por unos 20 min., pasado este tiempo, Listo! Disfruta de una deliciosa paella.