Porción: 8

Preparación: 2 horas, mas refrigeración

Dificultad: media

Para la pasta:

• 125 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
• 1 huevo

Para el relleno de limón:

• 1 taza de azúcar
• 3 limones, la ralladura
• 4 huevos, a temperatura ambiente
• ¾ taza de jugo de limón
• 3 cucharaditas de fécula de maíz
• 30 gramos de mantequilla, cortada en cuadritos

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• ½ taza de azúcar

Para la base del pay; bate la mantequilla junto con el azúcar, agrega el huevo.

Coloca el harina en tu mesa de trabajo, en el centro coloca la mezcla de la mantequilla y empieza a incorporar hasta formar una masa. Refrigera por 20 minutos antes de usar.

Extiende sobre tu mesa enharinada y cubre un molde para tarta. Pica con un tenedor. Hornea a 200oC por 10 a 15 minutos ó hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platón.

Mientras elabora el relleno: en una olla coloca el azúcar junto con la ralladura de limón, deja por unos minutos. Agrega los huevos, jugo de limón y fécula moviendo hasta que se integren los ingredientes. Coloca a baño maría sin dejar de mover hasta que empiece a espesar, si tienes termómetro de especial para caramelo déjalo hasta que llegue a 180º. Si no lo tienes no te preocupes, cuando veas que está empezando a espesar déjalo 10 minutos más.

Retira del fuego, vacía a un procesador de alimentos ó a la licuadora, bate por 5 minutos hasta que se enfríe un poco, agrega la mantequilla poco a poco hasta que se integre. Vacía a un tazón, cubre con plástico pero pegado a la crema. Refrigera por 4 horas antes de usar.

Una vez fríe el relleno, vacía sobre la costra de galleta.

Refrigera mientras haces el merengue.

Bate las claras hasta que espumen, agrega poco a poco el azúcar hasta que formen picos. Cubre el pay con el merengue formando picos.

Con un soplete dora el merengue hasta que esté bien dorado.