Porción: 12
Preparación: 1 ½ horas
Dificultad: fácil

• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 1/3 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 3 cucharadas de azúcar moscabada
• 2 cucharadas de margarina derretida
• 1 cucharada de agua
• 2 tazas de rebanadas de duraznos
• ½ taza de arándanos deshidratados
• ½ taza de fructuosa
• ¼ taza de margarina
• 1 cucharadita de vainilla
• 2/3 taza de leche Light

Forra un molde desmoldable con papel encerado.
En un tazón mezcla el harina, polvo para hornear, ralladura y jengibre.
En otro tazón mezcla el azúcar moscabada, margarina derretida y agua. Vacía sobre la base de tu molde. Acomoda encima las rebanadas de duraznos y en los huecos los arándanos.
Bate las claras de huevo hasta que espumen, cuando estén casi duros agrega la mitad de la fructuosa y sigue batiendo hasta que forme picos duros.
Aparte bate la margarina hasta que esponje, agrega el resto de la fructuosa y sigue batiendo, agrega la vainilla. Agrega alternando la mezcla de harina con la de leche a velocidad media.
Saca de la batidora y agrega las claras batidas en forma envolvente. Vacía sobre la fruta.
Hornea a 175oC por 40 minutos ó hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Saca y deja enfriar por 5 minutos.
Desmolda de inmediato sobre tu platón. Sirve tibio.