POZOLE VEGETARIANO CON FLOR DE CALABAZA

POZOLE VEGETARIANO

Porciones: 8 personas

Preparación: 2 horas

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 1 kilo de maíz cacahuazintle
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 kilo de flor de calabaza
  • 1/2 kilo de champiñones
  • 3 chiles poblanos, asados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Para servir:

  • Orégano
  • Lechuga romana, cortada en tiritas
  • Chile piquín
  • 4 limones partidos a la mitad
  • Tostadas

Enjuaga el maíz. Pon a cocerlo en suficiente agua con la media cabeza de ajo y la cebolla hasta que reviente en flor, entonces agrega el laurel y sal. Si se reseca mucho añade mas agua, pero siempre deberá estar caliente.

Limpia la flor de calabaza, enjuágala, escurre y pícala. Limpia los champiñones y córtalos en cuatro. Corta el chile poblano en tiritas. Agrega estas verduras al caldo con el maíz y cocina a fuego medio durante 20 minutos, añade una pizca de orégano y hierve por otros 20 minutos. Rectifica de sal y orégano y sirve bien caliente.

Acompaña con más orégano, limones, lechuga, chile piquín y tostadas.

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