CALABACITAS RELLENAS DE ARROZ

 

Calabacitas rellenas de arroz

Nos encantan las verduras y esta receta con calabacitas queda riquisima, preparalas en tu casa y veras como es un éxito.

 

 

 

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Editorial Mango, Revista: Caprichos y Antojos

Ingredientes:

  • 6 calabazas medianas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 jitomates sin semillas picados finamente
  • 1 pimiento morrón sin semillas y finamente picado
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 1 taza de arroz cocido
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de páprika
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ pimiento rojo sin semillas
  • 1 taza de puré de jitomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 1 cucharadita de páprika
  • ½ taza de agua

 

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 150ºc.
  2. Para preparar el relleno retira los extremos de las calabazas. Corta a la mitad por lo largo. Con una cuchara retira la pulpa y deja un hueco. Reserva lo que retiraste de las calabazas.
  3. Calienta en una cacerola el aceite. Agrega la cebolla y deja que se fría hasta que esté ligeramente dorada.
  4. Añade el pimiento y lo que reservaste de las calabazas.
  5. Deja cocinar por 5 minutos. Agrega el jitomate, pimienta, consomé de pollo y  páprika. Cocina por 5 minutos.
  6. Retira del fuego, añade el arroz y el huevo, mezcla. Rellena las calabazas  y hornea por 20 minutos.
  7. Mientras prepara la salsa.Para prepara la salsa, en una cacerola calienta el aceite. Añade la cebolla y  el pimiento.
  8. Deja que se fría hasta que este transparente.
  9. Agrega el puré de jitomate, agua, laurel, pimienta, páprika, consomé de pollo y el perejil picado. Deja cocinar por 10 minutos.
  10. Cuando las calabazas estén listas saca del horno.
  11. Sirve calientes acompañando con la salsa.

ARROZ CON CHILES RELLENOS

 

arroz_con_chiles_poblanosPara: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

 

Ingredientes:

1 taza de arroz limpio

2 tazas de agua

1 taza de agua hirviendo

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

4 cucharadas  de aceite

1 cucharadita de azafrán

1 taza de ejotes pre cocido

1 taza de elotitos cambray

4 chiles poblanos asados, desvenados y pelados

4 rebanadas grandes de queso manchego

1 taza de tocino frito

 

Procedimiento:

Rellena los chiles con queso manchego y tocino, reserva. En la taza de agua hirviendo remoja el azafrán y deja reposando.

Calienta una cacerola a fuego medio con el aceite. Agrega el arroz y  fríe hasta que se comience a dorar, mueve de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté brillante añade el agua, consomé de pollo y la taza de agua con el azafrán.

Tapa la olla, baja el fuego y  deja cocinar hasta que casi todo el líquido se consuma, en este momento agrega los chiles rellenos, ejotes y elotitos. Tapa nuevamente y deja cocinar hasta que esté completamente cocido el arroz y el queso de los chiles se haya gratinado. Sirve caliente.

UN RICO JAMBALAYA PARA COMPARTIR

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La Jambalaya es un guiso típico de la comida Cajun, se sirve básicamente en el Estado de Luisiana y en toda la delta del Río Misisipi, la característica principal de este platillo es que debe incluir arroz, pollo y muchos condimentos, es ligeramente picante y su equivalente a algo más conocido podría ser la paella.

Es un guiso bien condimentado de sabor fuerte. La Jambalaya que te presentamos a continuación es bastante fácil de hacer y será una novedad para tu familia, la puedes servir como un platillo único por qué es muy completo..

Jambalaya de piernas y muslos
Porción: 4
Preparación: 1 hora
Dificultad: media
170 gramos de rebanadas de chorizo
4 piernas de pollo con piel
4 muslos de pollo con piel
1 cebolla finamente picada
1 ½ tazas de arroz
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de tomillo
2 hojas de laurel secas
2 dientes de ajo, machacados
300 gramos de apio rebanado
3 tazas de caldo de pollo
400 gramos de jitomate en lata, cortado en trozos
Coloca el chorizo en una olla de fondo grueso. Saca las rebanadas de chorizo y reserva, ahí mismo cocina el pollo hasta que esté dorado, retira de la olla y también reserva, agrega la cebolla y apio y cocina hasta que se suavicen. Agrega el arroz, sal, pimienta, tomillo, laurel y ajo; mueve hasta que todo se integre, agrega el caldo de pollo, chorizo y el pollo. Baja el fuego, tapa y deja cocinar por 15 minutos ó hasta que el pollo y el arroz estén cocidos.
Sirve de inmediato.

ENSALADA DE HUEVO CON ARROZ

 

ENSALADA DE HUEVO

Porciones: 4 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: Fácil

 

Ingredientes:

8 huevos cocidos, picados

2 zanahorias, peladas y rebanadas con el pelador,  formando cintas

8 hojas de lechuga francesa

1 taza de arroz cocido

3/4 taza de mayonesa light

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de vinagre blanco

sal y pimienta al gusto

 

Elaboración:

En un tazón, revuelve la mayonesa, mostaza, sal, pimienta y el vinagre.  Agrega el arroz y el huevo y revuelve con cuidado para que no se bata.  Ajusta de sal y pimienta.  Reserva.

En una mesa de trabajo, extiende las hojas de lechuga, coloca cintas de zanahoria y por último la mezcla de arroz y huevo.  Enrolla y sirve de inmediato.

 

 

PAELLA CON CONEJO DE LA ZONA DE ALCOY POR ELOISA CERVANTES

Amigos hoy les compartimos una receta de Eloisa Cervantes,  una amiga amante de la buena cocina. Eloisa es mexicana pero lleva varios años viviendo  en España en el interior de Alicante, zona de Alcoy.

Ingredientes para 4 personas

  • Medio conejo
  • 1 taza 1/2 de arroz
  • 3 tazas de caldo ( preferentemente de pollo o del mismo conejo)
  • dos dientes de ajo
  • alcachofas
  • ejotes o judías planas verdes ( al gusto una taza o más a mi me
  • gusta con mucha verdura)
  • Un pimiento rojo
  • 250 gramos de tomate triturado  de lata
  • azafrán o tintura en polvo
  • romero fresco
  • una chorradita de vino blanco
  • sal al gusto

Preparación :

Como ya sabes intento evitar la grasa, entonces lo que yo hago es que pongo el conejo en la olla exprés ,con una pizca de sal, ,un trozo de cebolla y dos dientes de ajo eso al gusto , para luego en lugar de usar  agua utilizamos el caldo, el conejo se hace en 10 minuto, no pasarse del tiempo porque se desbarata mucho.

Se pone la paella que es el nombre del utensilio lo que nosotros conocemos como paellera  al fuego con aceite de oliva unas 5 cucharadas soperas se añaden los dientes de ajo enteros o picaditos, después el pimiento en tiras cuando estén algo doraditos se añade el arroz se mueve constantemente para que no se tueste y cuando ya estén los granitos transparentes se añade el tomate, sin dejar de mover, después los ejotes una vez todo bien mezclado todo se añade el caldo del conejo, las alcachofas como no es fácil encontrarlas  valen las de lata. Una pizca de azafrán y romero al gusto .

En España en el super se encuentran una cajitas de especies para paella Carmencita  que ya tienen el azafrán, colorante y romero también lo puedes usar por si no encuentras el azafrán o romero fresco y ya puedes añadir la   media taza de vino

Ahora bien te cuento , que lo mas rico de la paella es el arroz por tal motivo a mi no me gusta poner el conejo en piezas, yo lo desmenuzo con cuidado , ya que tiene huesos muy pequeños y son peligrosos  ,de esa manera se disfruta más del arroz.

Debes vigilar  el fuego , de preferencia medio ,para controlar el consumo del caldo  debes estar atenta a que no se consuma si notas que el arroz aun esta algo durito y   ves que se está consumiendo  el caldo, añada poco a poco mas caldo sin pasarte  ya que debe quedar ni muy duro ni muy blando, cuando veas que casi se consume el liquido y ya esta el arroz  apagas  el fuego y tapas  con papel plata y lo dejas reposar unos 8  minutos , para servirla al dente!!!!!!!!

con Cariño

BON PROFIT!!!!!!  en valenciano buen provecho

ARROZ CON LECHE Y ARANDANOS

ARROZ CON LECHE Y ARÁNDANOS

Porciones: 4
Dificultad: fácil
Preparación: 1 hora

Ingredientes:

1 taza de arroz
1 litro de leche entera
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1 lata de leche condensada
Canela en polvo
1 taza de arándanos
Coloca el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz por 2 dedos. A fuego lento deja que el agua se consuma hasta el nivel del arroz y ahora añada la leche entera y sigue cocinando hasta que el arroz este suave.
Añade el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añade la leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz esté cocido vacíalo en otro tazón.
Cuando cuaje un poco añada la canela en polvo al gusto. Agrega los arándanos y sirve.

CAZUELA DE ARROZ

CAZUELA DE ARROZ copy

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz limpio
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 taza de ejotes precocido
  • 1 taza de elotitos cambray
  • 4 chiles poblanos asados y limpios
  • 4 rebanadas grandes de queso manchego
  • 1 taza de tocino frito

Procedimiento:

Rellena los chiles con queso manchego y tocino, reserva. En la taza de agua hirviendo remoja el azafrán y deja reposando.

Calienta una cacerola a fuego medio con el aceite. Agrega el arroz y fríe hasta que se comience a dorar, mueve de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté brillante añade el agua, consomé de pollo y la taza de agua con el azafrán.

Tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar hasta que casi todo el líquido se consuma, en este momento agrega los chiles rellenos, ejotes y elotitos. Tapa nuevamente y deja cocinar hasta que esté completamente cocido el arroz y el queso de los chiles se haya gratinado. Sirve caliente.