CARNE Y SALSA PARA TACOS ARABES

CARNE TACO ARABE copy

Preparacion: 45 min. mas dos horas para marinar la carne

Porciones: 4 personas

Dificultad: facil

Ingredientes:

500 grs. de Carne de cerdo cortada en bisteces

el Jugo de 10 limones

3 cebollas fileteadas

1 Manojo de perejil

2 hojas de Laurel

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de Orégano seco

1 pizca de Comino

Ajo

sal al gusto

3 cucharadas de aceite

Modo de preparación:

Pica la carne. Licua con media taza de agua, el orégano, tomillo, ajo, perejil, vinagre, sal y laurel, vierte sobre la carne y añade la cebolla fileteada, deja marinar por 2 hrs. aproximadamente. Después en un sartén calienta el aceite y añade la carne, cocina hasta que la carne esté bien cocida. Se acompaña con tortillas y la salsa árabe.

Salsa árabe:

Un cuarto de kilo de chipotle seco hervido

1 Cucharada de Orégano

un cuarto de Taza de vinagre

1 cucharadita de sal

5 dientes de ajo

Modo de preparación:

Coloca todos los ingredientes en la licuadora y ya que está muy bien molido se cuela (se licua con un poco de agua donde hirvieron los chipotles). Checa la sazón y sirve con la carne.

SALSA PARA TACOS

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PORCIONES: 2 tazas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES:
2 chiles anchos
5 chiles de árbol
4 jitomates
7 tomates verdes
1 cebolla grande
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo
4 ramas de cilantro

PREPARACIÓN:
Limpia y se desvena los chiles, en un sartén asa los chiles 3 minutos, no dejes que se quemen.
Calienta agua en una olla, cuando este hirviendo apaga y remoja los chiles para que estén suaves. Sácalos y pásalos por agua fría. Retira el exceso de agua.
En un sartén asa los jitomates, después pásalos por agua fría y quítales la piel, pártelos a la mitad y con una cuchara quítales las semillas.
Coloca en la licuadora los jitomates, los tomates, los chiles y los ajos. Agrega poco a poco el azúcar. Pica finamente la cebolla y las ramas de cilantro, después mezcla esto con el resto de los ingredientes.

SALSA DE GUAJILLO CON TOMATE VERDE

SALSA DE GUAJILLO CON TOMATE

Porción: 1 ½ tazas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

  • 8 tomates verdes
  • 4 chiles guajillo, desvenados
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal, al gusto
  • ½ taza de pulque

Tuesta los chiles en un comal caliente y remójalos en agua caliente hasta que se suavicen, aproximadamente 30 minutos.

Mientras, cuece los tomates en una olla con agua hasta que cambien de color y estén suaves, pero aún firmes. Lícualos junto con los chiles remojados, cebolla, ajo y un poco del agua en que se remojaron los chiles. Sazona con sal al gusto. Agrega el pulque.

Esta salsa es ideal para acompañar unas deliciosas costillitas.

SALSA DE CASCABEL CON CACAHUATE

SALSA DE CASCABEL Y CACAHUATE

Porción: 1 ½ tazas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

  • 5 chiles cascabel
    3 chiles pasillas
    3 Chiles Verdes
    2 tazas de caldo de pollo caliente
    1 1/2 taza de cacahuates sin cáscara
    2 dientes de Ajo
    1/4 de cebolla
    1 cucharada de Aceite
    1 cucharada de Sal
    1/2 taza de Pulque

Asa los chiles, el cascabel, pasilla y verde en un comal, quitándoles las venas y semillas, después remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves, enseguida se licuan junto con el caldo de pollo, añade los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un puré.

Calienta el aceite en una olla gruesa, agrega el puré que acabas de licuar  y fríe durante 5 minutos, agrega el pulque junto con la sal mezclando durante 5 minutos más.
Si la salsa queda muy espesa añade un poco más de caldo de pollo

SALSA DE MULATO Y AJONJOLI

SALSA DE MULATO Y AJONJOLÍ

SALSA DE MULATO Y AJONJOLÍ

Porción: 1 ½ tazas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

½ taza de pulque
50 gramos de ajonjolí
½ cebolla chica
2 chiles mulatos
2 chiles chipotle
Aceite el necesario
1 ramita de cilantro
Sal al gusto

Tuesta los chiles mulato y chipotle, pon a remojar en agua hirviendo hasta que se suavicen. Muele en la licuadora con un poco de agua.
Dora el ajonjolí, agrega a la licuadora con los chiles. Agrega la cebolla, pulque, cilantro y sazona con sal a tu gusto.

En una olla, calienta el aceite, fríe la salsa hasta que rectifiques la sazón. Saca y deja enfriar por completo.

Decora con un poco de ajonjolí.

SALSA DE JITOMATE y TOMATES CON CHIPOTLE

SALSA DE JITOMATE CON CHIPOTLE
Porción: 2 tazas
Preparación: 30 minutos
Dificultad: fácil
• 4 jitomates
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 4 chiles chipotles adobados
• sal al gusto
• ½ cucharadita de consomé de pollo
Lava los jitomates y tomates, colócalos en un comal a fuego alto junto con el ajo y cebolla hasta que estén bien dorados.
Coloca todos los ingredientes en la licuadora hasta que se integren bien, sazona con sal.
Ésta salsa es ideal para acompañarla unos deliciosos tacos.

SALSA DE CHIPOTLE AL TAMARINDO

SALSA DE CHIPOTLE AL TAMARINDO

Esta salsa es ideal para acompañar el sushi.

Porciones: ½ litro

Tiempo de preparación: 20 min

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

  • ½ taza de concentrado de tamarindo
  • ¼ taza de salsa de soya
  • 2 chiles chipotles adobados sin semilla
  • 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Licua el concentrado de tamarindo junto con la salsa de soya, los chiles chipotles y el jugo de limón hasta que tengas una salsa homogénea.

MOLCAJETE – SALSA MOLCAJETEADA

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Este utensilio de cocina consiste en un mortero hecho de piedra volcánica con 3 pies donde se muelen productos blandos con un “tejolote” (cilindro de piedra). Principalmente se usa para moler jitomates, cebollas, sales, ajo, chiles, especias, hierbas, etc.

Se dice que una salsa preparada en molcajete tiene un mejor sabor que una hecha en licuadora… haga la prueba y confírmelo.

Los mejores moles y las mejores salsas son los que se hacen en molcajete, ya que se crea una pasta gruesa muy sabrosa . En cambio cuando se usa una licuadora simplemente todo se deshace.

SALSA MOLCAJETEADA

Porción: 1 taza

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 4 tomates pelados
  • 1 diente de ajo grande pelado
  • ½ cebolla
  • 3 chipotles secos
  • 2 cdas de aceite
  • sal al gusto

Lava los tomates, colócalos en un comal a fuego alto junto con el ajo y cebolla hasta que estén bien dorados.

Quita el rabito a los chiles junto con las semillas y venas. Coloca sobre el comal y sólo dale una pasada, saca de inmediato.

Calienta el aceite en un sartén, fríe los chiles asados.

Coloca todos los ingredientes en un molcajete, aplasta con la piedra hasta formar la salsa, sazona con sal a tu gusto.

Sirve de inmediato.

SALSA DE CHILE PIQUIN

SALSA DE CHILE PIQUÍN

SALSA DE CHILE PIQUÍN

Porción: 1 taza

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 6 chiles piquín
  • 3 jitomates
  • 1 pedacito de cebolla
  • 4 tomates verdes
  • 3 ramas de cilantro picado
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de consomé de pollo

Asa los chiles y jitomates. Pon a hervir los tomates verdes hasta que cambien de color.

Licua los tomates, jitomates, cebolla, chiles, sal y consomé.

Vacía a un tazón, agrega el cilantro picado.

Sirve acompañado de unos taquitos de chorizo frito con papa, zanahoria y ejotes cocidos.

SALSA DE CHILE FRITO

CHILE FRITO

Porción: 2 tazas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • 225 gramos de jitomates
  • 4 chiles verdes
  • 1 rebanada gruesa de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite

Asa los jitomates, chiles verdes, cebolla y ajo hasta que estén negritos por todos lados.

Licua solo a que se muelan un poco los jitomates.

En un sartén, calienta el aceite, fríe la salsa hasta que se sazone. Agrega la sal y prueba si no le falta sazón.

Acompaña la salsa con unas deliciosa tostada.

SALSA DE CHIPOTLE CON PIÑA

SALSA DE CHIPOTLE CON PIÑA

Porción: 3 tazas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

  • ½ piña
  • 3 chiles chipotles adobados
  • 1 pimiento morrón rojo
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 2 cebollitas cambray finamente picadas
  • ¼ cucharadita de consomé de pollo

Asa, pela, quítale las semillas y corta en cuadritos al pimiento morrón.

Pela y corta la piña en cuadritos pequeños.

Corta los chiles chipotles en cuadritos.

Mezcla todos los ingredientes en un tazón, rectifica la sazón, si es necesario agrega un poco de sal.

Es ideal que la acompañes con unas deliciosas tostadas.

SALSA DE CHILE ANCHO FILETEADO

SALSA DE CHILE  ANCHO FILETEADO

Porción: 1 taza

Preparación: 10 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 6 chiles anchos secos
  • 1 cebolla finamente picada
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de vinagre blanco
  • una cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • sal al gusto
  • 500 gramos de queso manchego
  • 2 tubitos de chorizo de pavo
  • tortillas para acompañar

Para hacer la salsa: corta los chiles con tijeras en rodajas sin las semillas ni venas.

En un sartén calienta el aceite, fríe la cebolla hasta que está transparente, agrega el chile seco hasta que se fría, saca del fuego, agrega el vinagre, tomillo, mejorana y sal, mezcla hasta que todo se integre.

Aparte fríe el chorizo, agrega el queso rallado hasta que se derrita.

Acompaña la salsa con el queso fundido.

CHILE ANCHO

El chile ancho, uno de los chiles secos más utilizados en México, es la forma seca del chile poblano. Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo. Aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor diferente. Su grado de picante varía, desde bastante fuerte hasta poco picante. El chile ancho se emplea en un sin fin de guisos y frecuentemente se combina con otros chiles secos como el mulato y el pasilla para la confección de moles y adobos.