ENSALADA CON QUINOA A LA NARANJA

Porciones: 4

Preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

• 1 taza de quínoa
• 1 ½ tazas de agua
• 2 manojos de espinacas
• 4 naranjas, peladas y cortadas en gajos
• ½ taza de hojas de cilantro
• ½ taza de cacahuates salados

Para la vinagreta:

• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre de manzana
• ¼ taza de jugo de naranja
• sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta; coloca los ingredientes en un bote con tapa, agita con fuerza hasta que se integre.

Remoja y escurre la Quínoa hasta que se limpie. Coloca en una olla al fuego y sin dejar de mover, déjala hasta que se dore un poco; baja la lumbre y agrega el agua. Tapa y deja cocinar hasta que el agua se evapore. Saca y deja enfriar por completo.

Lava las hojas de espinaca, quita el rabito y corta en tiras.

Colócalas en los platos, espolvorea con la Quínoa, los gajos de naranja, las hojas de cilantro y los cacahuates.

Baña con la vinagreta.