ATOLE DE ELOTE Porción: 8      Preparación: 30 minutos    Dificultad: fácil 2 litros de leche 4 elotes tiernos desgranados 1 raja de canela 1 lata de leche condensada ½ taza de Azúcar Calienta 1 ½ litros de leche con canela y el azúcar en una olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega la leche condensada y espera a que hierva de nuevo. Licua los granos de elote con ½ litro de leche hasta que se hayan molido completamente. Vierte dentro de la olla con las leches hirviendo. Deja que la mezcla hierva durante otros 15  minutos  ó hasta que espese y retira del fuego. Sirve caliente. PASTEL DE TAMAL DULCE Porción: 10 a 12    Preparación: 40 min.   Dificultad: fácil 8 tamales grandes de dulce rosas ya preparados 2 tazas de cajeta 1 taza de coco rallado ½ taza de nueces picadas ½ taza de pasitas nueces en mitades, las necesarias para decorar Forra un molde desmontable con papel encerado tanto en la base como en los lados. Desbarata 4 tamales de dulce en el fondo del molde, aplasta con una cuchara. Coloca en el centro la cajeta reservando un poco para la decoración, espolvorea el coco también dejando un poco, las nueces picadas y las pasitas. Coloca los otros 4 tamales desbaratados y vuelve a aplastar y emparejar. Tapa con aluminio. Antes de servir calienta en el horno a 180 grados centígrados por 10 minutos ó hasta que esté caliente. Voltea sobre tu platón. Decora con la cajeta que reservaste, las mitades de nueces y el resto de coco. Sirve de inmediato con un delicioso atole. ATOLE DE ARROZ Porción: 10    Preparación: 30 minutos     Dificultad: fácil 1 taza 4 litros de leche 1 raja de canela 1 ½ tazas de azúcar Coloca el arroz en una olla grande, agrega 3 tazas de agua, la  canela y azúcar; hierve a fuego medio hasta que el arroz esté suave y el líquido se consuma. Retíralo del fuego y machaca el arroz con un aplasta frijoles. Regresa al fuego y añade la leche, deja que hierva y prueba, si es necesario añade más azúcar. Baja el fuego y sirve bien caliente. TAMALES DE HARINA DE ARROZ  Porción: 20 tamales aprox. Preparación: 1 ½ horas      Dificultad: fácil 200 gramos de mantequilla 7 yemas 1 lata de leche condensada 2 ½ tazas de harina de arroz 1 cucharada de polvo para hornear 1 taza de azúcar ate rojo, el necesario hojas de tamal Pon a remojar las hojas de tamal en agua tibia hasta que se ablanden. Bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega el azúcar y sigue batiendo, agrega las yemas una a una y bate hasta que esponje. Agrega poco a poco la leche condensada. Agrega el harina junto con el polvo para hornear. Deja reposar la masa por 10 minutos. Corta el ate en tiras. Extiende las hojas de tamal, coloca en el centro dos cucharadas de masa encima una tira de ate y envuelve como rollo, en las orillas amarra en forma de caramelo atando con una tira de hoja de tamal, si las orillas quedan muy largas corta un poco. Envuelve el resto de los tamales. Coloca en una  olla vaporera con suficiente agua caliente a baño maría, tapa y  cocina a fuego medio hasta que estén cocidos,  aproximadamente por una hora ó hasta que al abrir se despeguen fácilmente de las hojas.