CALABACITAS RELLENAS DE ARROZ

 

Calabacitas rellenas de arroz

Nos encantan las verduras y esta receta con calabacitas queda riquisima, preparalas en tu casa y veras como es un éxito.

 

 

 

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Editorial Mango, Revista: Caprichos y Antojos

Ingredientes:

  • 6 calabazas medianas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 jitomates sin semillas picados finamente
  • 1 pimiento morrón sin semillas y finamente picado
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 1 taza de arroz cocido
  • Sal y pimienta
  • ½ cucharadita de páprika
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ pimiento rojo sin semillas
  • 1 taza de puré de jitomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 1 cucharadita de páprika
  • ½ taza de agua

 

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 150ºc.
  2. Para preparar el relleno retira los extremos de las calabazas. Corta a la mitad por lo largo. Con una cuchara retira la pulpa y deja un hueco. Reserva lo que retiraste de las calabazas.
  3. Calienta en una cacerola el aceite. Agrega la cebolla y deja que se fría hasta que esté ligeramente dorada.
  4. Añade el pimiento y lo que reservaste de las calabazas.
  5. Deja cocinar por 5 minutos. Agrega el jitomate, pimienta, consomé de pollo y  páprika. Cocina por 5 minutos.
  6. Retira del fuego, añade el arroz y el huevo, mezcla. Rellena las calabazas  y hornea por 20 minutos.
  7. Mientras prepara la salsa.Para prepara la salsa, en una cacerola calienta el aceite. Añade la cebolla y  el pimiento.
  8. Deja que se fría hasta que este transparente.
  9. Agrega el puré de jitomate, agua, laurel, pimienta, páprika, consomé de pollo y el perejil picado. Deja cocinar por 10 minutos.
  10. Cuando las calabazas estén listas saca del horno.
  11. Sirve calientes acompañando con la salsa.

TARTA DE VERDURAS PARA LA CUARESMA

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Esta tarta la puedes servir en el desayuno, como acompañante de cualquier plato fuerte ó hasta en la cena acompañada de una ensalada. Es muy lucidora !

 

 

Porciones: 8

Preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

Para la base:

  • 1 ½ tazas de harina
  • una pizca de sal
  • 80 gramos de mantequilla cortada en cuadros
  • 10 cucharadas de agua fría, aproximadamente

Para el relleno:

  • 6 a 7 calabazas, lavadas y sin las puntas
  • 6 a 7 zanahorias, peladas y sin las puntas
  • 5 huevos
  • 1 taza de crema
  • ¼ taza de leche
  • 1 taza de queso manchego rallado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de pimentón dulce

 

Elaboración:

 

1.- Primero elabora la base, coloca en un procesador de alimentos, el harina, sal y mantequilla.

p1_1780 2.- Pulsa tu procesador hasta que se haga arenoso, agrega poco a poco el agua hasta formar una masa.

3.- Saca, forma una bola, aplástala y cubre con plástico. Refrigera por 10 minutos antes de utilizarla.

4.- Extiende la masa sobre tu mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo formando un círculo mas grande que tu molde de tarta.

5.- Cubre tu molde con la masa, quita las orillas sobrantes.

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6.- Con la ayuda de una mandolina, rebana las calabazas y las zanahorias hacia lo largo.

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7.- Calienta suficiente agua, una vez que hirvió, agrega las zanahorias y las calabazas solo por un par de minutos, solo a que se suavicen. Saca y escurre de inmediato.

8.- Como las rebanadas de las calabazas están muy anchas, córtalas a la mitad.

9.- Coloca una fila de las rebanadas de calabaza sobre la base de la tarta, luego una fila de zanahoria y así hasta que llegues al centro.

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10.- Licua los huevos, crema, leche, queso, sal y pimienta a tu gusto y el pimentón.

11.- Vacía sobre la tarta de verduras.

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12.- Hornea a 200º C por 1 hora ó hasta que esté firme y

ligeramente dorada.

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VERDURAS IDEALES PARA REGIMEN DE DIETA

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  1. PEPINOS.

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100 grs. contienen solo 15 calorías, el 90% del pepino es agua, así que puedes comer casi sin restricción, eso si, aporta muy pocos nutrientes adicionales.

 

  1. ESPARRAGOS

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100 grs. contienen 20 calorías, aportan una gran cantidad de fibra y minerales, además son de esas verduras que te ayudan a quitar el hambre.

 

  1. JITOMATES

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100 grs. contienen 18 calorías, son ricos en vitamina C, A y K. Ofrecen buenos beneficios alimenticios a cambio de casi nada de calorías, excelentes!

 

  1. ESPINACAS

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100 grs. contienen 23 calorías, estas hojas además de casi no tener calorías ayudan a minimizar los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

 

  1. CALABACITAS

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100 grs. contienen 16 calorías, se pueden cocinar en múltiples maneras, no deben faltar en tu refrigerador.

 

  1. PIMIENTOS

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100 grs. contienen 20 calorías, además posee una alta cantidad de capsaicina, que ayuda a que se acelere el metabolismo y se quemen mas grasas.

 

  1. BERENJENAS

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100 grs. contienen 24 calorías, altas en vitaminas, fibras y antioxidantes, una verdura muy completa y poco utilizada.

ESTOFADO

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Preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

Calorías por porción: 277

 

INGREDIENTES:

1 kilo de chambarete de res cortado en trozos pequeños, sin grasa

2 cucharadas de aceite

½ cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 tazas de papas cambray

2 zanahorias peladas, rebanadas

1 camote pelado y picado

1 cucharadita de tomillo fresco

2 tazas de consomé de res

 

PREPARACION: calienta el aceite a fuego medio, agrega la carne troceada, sazona con la sal y fríe moviendo constantemente hasta que se dore, retira de la olla y en el mismo aceite frie la cebolla, ajo picado, hasta que cambien de color dorado, agrega las papas, zanahoria, camote, tomillo fresco, cocina las verduras por unos minutos y agrega la carne, vierte el caldo de res y cocina por 30 minutos, ó hasta que la carne esté bien cocido, retira del fuego y sirve.

 

QUESADILLA DE VERDURAS –

QUESADILLA DE VERDURAS
Para preparar en la cena o en el desayuno, una opción saludable.
Tiempo de preparación: 35 min. Dificultad: fácil Porciones: 4

Calorías: 368 Carbohidratos: 45 g Proteínas: 19 g Fibra: 5 grs. Sodio 685 mlg.

Ingredientes:
• 8 tortillas de harina integrales
• media cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de granos de elote precocidos
• 2 tazas de espinacas troceadas
• 1 y media tazas de queso manchego light rallado
• Salsa picante para acompañar

Calienta en un sartén con teflón el aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el pimiento y deja freír hasta que se suavice, añade ahora los elotes y las espinacas, baja el fuego, sazona con sal y tapa la sartén, cocina hasta que las espinacas estén cocidas y retira del fuego.

En un comal calienta las tortillas, reparte el queso en 4 tortillas y cubre con la mezcla de espinacas, cubre con otra tortilla y calienta hasta que el queso se funda. Sirve bien caliente.

La quesadilla es un platillo de comida mexicana que consiste en una tortilla mexicana de maíz o trigo que es rellena con algún ingrediente, doblada a la mitad y cocida en seco o en aceite.Pueden estar rellenas de diferentes cosas. La palabra “quesadilla” viene de la palabra en Náhuatl “quetzaditzin”, que significa tortilla doblada.

LASAÑA DE ESPINACAS

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Para: 6 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

Calorías por persona: 125

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de champiñones rebanados
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Sal
  • 300 grs. de requesón
  • Tres cuartos de taza de leche light
  • 2 huevos batidos
  • 250 grs. de queso mozzarella light
  • Media taza de queso parmesano
  • 4 tazas de espinacas troceadas y cocidas
  • Media taza de albahaca, fresca y picada
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta
  • 4 tazas de puré de tomate
  • Hojas de lasaña
  • Aceite en aerosol

Precalienta el horno a 180 grados. Rocía un sartén con aceite y añade los champiñones, sazona con sal, pimienta y el tomillo, cocina hasta que estén suaves.

En un tazón mezcla el requesón con la leche, los huevos y la mitad del queso mozzarella y el queso parmesano. Añade las espinacas, champiñones y la albahaca, sazona con sal y pimienta.

Rocía un molde refractario con spray antiadherente, cubre con una capa de la mezcla de espinacas y baña con el puré de tomate, repite esta operación y termina con una capa de pasta y cubre todo el refractario con el resto del queso mozzarella. Cubre el molde con papel aluminio y hornea por media hora, pasado este tiempo descubre y sigue horneando por 10 minutos más. Retira del horno y sirve de inmediato.

OMELET DE VERDURAS

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Calorías: 140

Para: 4 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • ½ taza de leche light
  • ½ taza de queso cheddar light rallado
  • 1 pimiento sin semillas y finamente fileteado
  • spray antiadherente
  • 4 champiñones rebanados finamente
  • 2 jitomates finamente rebanados
  • ½ cebolla picada finamente
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta
  • Para acompañar
  • ½ taza de mayonesa light
  • 1/3 taza de salsa de tomate (cátsup)
  • Pan tostado integral

Procedimiento:

En un tazón mezcla la mayonesa y la salsa de jitomate, reserva.

En una cacerola caliente rocía spray antiadherente y agrega los pimientos y deja cocinar por 10 minutos o hasta que estén suaves.

Agrega los champiñones, jitomates, cebolla, sal, pimienta y ajo en polvo.

Continúa cocinando por 10 minutos.

Mezcla en un tazón el huevo, leche, queso chéddar, sal y pimienta.

Calienta un sartén con teflón y rocía ligeramente con el spray antiadherente.

Agrega tres cucharadas de la mezcla de huevo, extiende en el sartén y deja que se cocine.

Con mucho cuidado voltea y deja que se cocine por ambos lados.

Repite con el resto del huevo. Hasta que tengas 4 tortillas de huevo.

Coloca una tortilla de huevo y agrega dos cucharadas de las verduras.

Sirve este rico omelett acompañando con el aderezo y el pan tostado integral.