PALETAS DE HAPPY FACE

PALETAS DE HAPPY FACE

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Porciones: 20 a 30 galletas aproximadamente

Preparación: 1 hora

Dificultad: media

PARA LA MASA:

  • 250 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 huevo
  • 500 gramos de harina

PARA EL GLASEADO:

  • 250 gramos de azúcar glass
  • 1 cucharadita de polvo para merengue
  • 1 limón, su jugo
  • agua la necesaria
  • colorante vegetal de diferentes colores
  • plumón de tinta negra comestible
  • palitos de bambú

Para hacer la masa: A crema la mantequilla junto con el azúcar. Agrega los huevos de uno a uno, mezcla perfectamente.

Sobre tu mesa de trabajo, coloca el harina, agrega la mantequilla en el centro.

Empieza a integrar en forma envolvente hasta formar la pasta.

No sobre batas la masa. Cubre con plástico y refrigera por 20 minutos.

Extiende la masa sobre tu mesa de trabajo con la ayuda de un rodillo poniendo harina sobre tu mesa de trabajo y un poco sobre tu rodillo. Extiende la masa mas o menos a 2 cm de grosor, corta con un cortador redondo chico lo más cerca posibles, saca con una raspa y coloca sobre una charola con papel encerado, inserta un palito en el centro del grosor de cada círculo deja un espacio entre cada uno.

Junta la masa restante pero solo la integras sin volverla a amasar demasiado. Vuelve a extender igual, dejando el mismo grosor y cortando de la misma manera. Cuando termines la masa hornea a 180oC por 15 minutos ó hasta que las galletas estén ligeramente doradas de abajo.

Deja enfriar por completo.

Para hacer el glaseado: En tu batidora con el batidor globo, agrega el polvo de merengue junto con el jugo de limón. Bate por unos minutos hasta que haga espuma. Agrega poco a poco el azúcar glass. Agrega un poco de agua si es necesario.

Bate la mezcla por 5 minutos hasta que se empiece a poner más blanca y dura.

Tapa con plástico para evitar que se endurezca.

Divide el glaseado en tres tazones, pinta cada uno de un color diferente. Unta cada círculo en toda la superficie con una cuchara o con una espátula.

Deja secar por completo las paletas, de preferencia un par de horas.

Una vez bien secas las pintas con el plumón, tanto alrededor como sus caritas.

PASTEL TRES LECHES

Tradicional y delicioso, así es el pastel de tres leches, lo más importante de esta receta es que te quede un panqué muy esponjado y poroso para que pueda absorber correctamente el envinado de tres leches.

pastel tres leches

 

 

 

Porción: 12 personas

Preparación: 1 1/2 horas

Dificultad: media

Para el panqué de vainilla:

  • 5 huevos
  • 125 gramos de azúcar
  • 125 gramos de harina
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el envinado:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de media crema
  • 1 raja de canela
  • 2 cucharaditas de ron

Para el betún:

  • 1 taza de crema para batir
  • 250 gramos de azúcar
  • 4 cucharadas de chocolate semi amargo derretido

 

Primero elabora el panqué:

Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la vainilla.

Bate las claras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos.

Agrega las yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula.

Por último agrega el harina poco a poco en forma envolvente.

Vacía en un molde redondo previamente engrasado y enharinado.

Hornea a 180 grados C. por 20 minutos.

Desmolda sobre papel estraza con azúcar y deja enfriar por completo.

Elabora el envinado: Hierve la leche condensada y la evaporada con la raja de canela por 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla, retira la canela y agrega la media crema y el ron.

Corta la costra del panque.

Forra el molde con papel encerado y coloca el pan adentro.

Báñalo con el envinado tibio. Déjalo reposar por 30 minutos.

Mientras elabora el betún:

Bate la crema hasta que empiece a esponjar agrega poco a poco el azúcar hasta formar picos.

Coloca el betún sobre el pastel hasta que cubras todo el pastel.

Coloca chocolate derretido en un cornet o duya de pico muy fino, elabora un espiral en la superficie del pastel. Jala con un palillo el espiral hasta formar una telaraña.

 

EDAMAMES ASADOS

EDAMAMES ASADOS

Porciones: 4 personas

Preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 3 tazas de edamame , descongelados, con cáscara
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • salsa de soya

Preparación:

Calienta el aceite en un sartén y escúrrelo, ahí mismo, asa los edamame, aproximadamente durante 5 minutos, sin que dejes de mover, o hasta que empiecen a dorarse. Añade la sal y colócalos en un platón. Acompaña con salsa de soya si así lo deseas. Se pueden comer calientitos o puedes dejarlos enfriar.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON CAJETA

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Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos, más Refrigeración: 4 horas.

Dificultad: fácil.

Porciones: para 12 personas.

 Ingredientes:

  • 1 paquete (170g) de galletas Marías
  • 90g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 tazas de chispas de chocolate semiamargo
  • 450g de queso crema suavizado
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de cajeta
  • ¼ de taza de nueces picadas

Preparación:

Precalienta el horno a 180 °C.

Tritura las galletas Marías, mezcla con la mantequilla y el azúcar en un tazón hasta obtener una pasta uniforme.

En un molde para hornear, de preferencia desmoltable, agrega la mezcla de galletas y presiona en el fondo del molde para formar una costra.

Derrite el chocolate a baño maría y deja enfriar pero sin permitir que se endurezca.

En un tazón grande bate el queso crema hasta que se esponje.

Sin dejar de batir agrega la leche condensada, sigue batiendo hasta integrar perfectamente.

En un recipiente que puedas calentar a baño maría coloca los huevos y añade el extracto de vainilla, Incorpora el chocolate derretido poco a poco sin dejar de batir con un batidor globo, añade la mezcla de leche condensada y queso. Mezcla hasta que se incorpore.

Vierte la mezcla sobre la base de galletas marías y hornea durante 65 minutos.

Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

Refrigera durante 4 horas hasta que esté bien frío.

Antes de servir cubre la superficie con una capa de cajeta.

Espolvorea con nueces picadas.

Sirve.

¡¡¡¡¿¿¿¿¿Y YO QUE COMO SI VOY A CHINA???!!!!

Crédito y fotos : Mariana Coria

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Afortunadamente hace un par de meses Geraldine y yo fuimos a China a competir por México con nuestro libro de recetas de cocina, no había tenido oportunidad de platicarles mi experiencia gastronómica, pero ahora mismo les cuento.

Como se podrán imaginar cuando una dedica gran parte de su tiempo a la gastronomía, es imposible dejar de hacerlo aun cuando estás de viaje, es más, muchas de mis actividades están planeadas en base a lo que voy a comer o probar en los diferentes lugares a donde tengo oportunidad de ir y China me causaba gran expectación, pero vamos por partes….

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Nosotros llegamos primero a Beijing donde era la competencia de los Gourmand Awards, por lo que teníamos diariamente los alimentos incluidos como parte de nuestras actividades, nos ofrecían bufetes de comida china tanto de desayuno como cena, el primero que tomamos fué para cenar, y así, sin saber que teníamos enfrente empezamos a probar. Gran variedad de fideos, wontones, arroz y puerco, con agrado descubrí que los sabores no eran del todo desconocidos, es más, yo diría que eran bastante familiares, ajo y chile, con acentos de jengibre, en estas actividades nos dimos una idea general de la comida y perdimos el miedo a probar, Para el desayuno nos topamos con los clásicos huevos cocidos chinos que se cuecen en vinagre, pero también hay cereales, avena y un yogurt delicioso que tiene como característica ser bastante líquido y cremoso y mucha sandía…. En cada uno de los bufetes siempre teníamos la opción de comer sandía, muy dulce y jugosa y algunas otras frutas.

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Mientras estábamos en Beijing tomamos un tour para recorrer el mercado de comida, bien, este lugar es toda una experiencia, es aquí donde preparan la comida extrema, que te debo decir que no es lo que los chinos acostumbran comer diariamente, es aquí donde puedes encontrar alacranes, cien pies, insectos y toda clase de delicadezas como estrellas de mar, pulpos y algunos bichos que jamás en mi vida los había visto. El lugar es un mercado con puestos de comida en una sola calle peatonal, es muy céntrico y yo creo que te debes dar una vuelta por ahí, solo para ver, el aroma es bastante desagradable, pues además de que huele a pescado, huele a aceite quemado. Limítate a mirar y no preguntar pues si lo haces a las personas que atienden los puestos, rápidamente te lo prepararán para que te lo comas y obviamente pagues por ello. En realidad es toda una experiencia, por que hay personas que si se comen los alacranes ó cien pies que están vivos y moviéndose antes de caer en el aceite caliente.

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Bien, pero sigamos, después de nuestra estancia en Beijing, nos fuimos a Shanghai, donde tomamos un tour organizado por una compañía que se dedica a hacer recorridos gastronómicos, estos recorridos están organizados por un norteamericano que vive en esta ciudad desde hace 8 años, se llaman UN TOUR y son maravillosos, por falta de tiempo solo pudimos tomar el tour de desayunos callejeros clásicos chinos. Te debo comentar que tanto en Beijing como en Shanghai existen una gran cantidad de puestos callejeros, muchísimos alimentos fritos, pero también te comento que en china no hay gordos, la gente es muy delgada, lo que habla de una buena alimentación.

Bien, en este recorrido, que lo haces caminando, visitas varios establecimientos de comida muy local y cotidiana, entre algunas cosas, crepas rellenas de arroz, fideos hechos a mano, domplings, wontones y sopas, de verdad que aquí si viví una de las mejores experiencias culinarias, todo recién hecho, nada caro, todo muy rico, caliente y muy fresco. Descubrí por ejemplo que la comida china verdadera no se acompaña de soya, sino de vinagre de arroz y siempre chile o algún picante, que en los restaurantes hay expedidores de palitos chinos como si se tratara de servilletas, que aún cuando los establecimientos no se ven muy limpios, lindos ó higiénicos si son seguros, comí de todo y no enfermé, que vale la pena probar todas estas delicias, que los dumplings, que son estos saquitos rellenos de carne de cerdo, camarones o vegetales pueden preparase fritos o cocidos al vapor, que además del relleno solido también pueden tener un relleno líquido y que los debes comer con cuidado por que están super calientes. Para terminar probamos unas tartas de huevo que son las mas famosas de la Ciudad, y es como si comieras un creme brulee sobre una una costra de pay, ¡Una delicia!!

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Después de la visita a dos grandes ciudades visitamos una ciudad más pequeña, donde la comida fue igual de rica, probé por ejemplo bambú cocinado de diferentes maneras, y también arroz preparado dentro de los cilindros vacíos del bambú, ostras y pato.

Te puedo comentar que si viajas a China no debes tener temor de morir de hambre, seguro puedes encontrar algo que te guste, yo te sugiero que pruebes los dumplings, es bastante seguro y poco a poco le irás encontrando el gusto. Pero si no te animas a probar siempre encontrarás cadenas norteamericanas de hamburguesas y pollo, ubicadas en lugares super estratégicos, para todo aquél que no tiene paladar aventurero.

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CHULETAS AHUMADAS A LA NARANJA

Una deliciosa receta de nuestra revista  COCINA CASERA #96 de Editorial Mango

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Porciones 4
Preparación 30 minutos
Dificultad Fácil

INGREDIENTES

8 chuletas ahumadas
2 cucharadas de mantequilla
400 gramos de champiñones rebanados
1 taza de puré de jitomate
4 naranjas, el jugo
Rajas de jalapeño, al gusto
Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

En una sartén a fuego medio derrite la mantequilla y fríe las chuletas por ambos lados, agrega los champiñones, deja que suelten su jugo, añade las rajas de jalapeño, el puré de jitomate, jugo de naranja, sal y pimienta.

Cocina a fuego bajo por 5 minutos, deja que hierva hasta que la salsa tenga una consistencia espesa. Sirve caliente y decora con rodajas de naranja.

CURSO FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

ANUNCIO CURSO SEPT 2014¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino,  la bola de helado tan redonda, etc.

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Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

 

Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o  economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

 

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

 

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING que se impartirá los días  5, 6 y 7 de Septiembre del 2014 en la Ciudad de México  100% PRACTICO!