ROSCA DE CONCHA PARA REYES

 

Rosca de concha

Porciones: 2 roscas grandes

Preparación: 2 horas

Dificultad: media

 

500 grs. de harina

80 grs. de azúcar

10 grs. de sal

20 grs. de leche en polvo

4 piezas de huevo

agua la necesaria

20 grs. de levadura fresca

100 grs. de mantequilla suavizada

100 grs. de margarina flex suavizada

5 grs. de mejorador de pan (de venta en tiendas de materias primas)

1 cucharadita de vainilla

Figuritas de plástico del niño dios

¼ taza de azúcar

Para la pasta de concha:

25 grs. de manteca vegetal

25 grs. de azúcar glass

25 grs. de harina

colorantes vegetales comestibles

2 cucharadas de cocoa

 

Coloca en el tazón de tu batidora con el gancho, la harina, azúcar y leche en polvo, espolvorea el mejorador a una orilla. Bate hasta que se integren perfectamente los ingredientes secos. Agrega la levadura y sigue batiendo.

Añade el huevo de uno a uno junto con la vainilla, sigue batiendo.

Agrega el agua poco a poco hasta que se forme una masa, no muy seca pero tampoco demasiado aguada. Agrega la sal.

Sigue batiendo a velocidad media alta hasta que veas que se separa de las paredes y esté una masa lisa y homogénea.

Añade la mantequilla y margarina en forma de pomada, sigue batiendo la masa hasta que obtengas una masa suave, lisa y elástica que se despegue.

Coloca la masa en un tazón con harina, tapa con plástico y refrigera de 30 a 40 minutos.

Para hacer la pasta de concha coloca la manteca en un tazón y bate con un tenedor hasta que se suavice, agrega el azúcar glass y sigue batiendo, coloca esta preparación sobre una mesa de trabajo y añade el harina, revuelve bien hasta formar una pasta. Divide la pasta en tres tazones; a una la pintas de amarillo, a otra de rosa y a la otra le pones la cocoa.

Divide la masa en dos partes, sobre una superficie enharinada, estira una de las masas con el rodillo hasta que obtengas un rectángulo de aprox. 30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.

Con la parte de la concha haz dos tiras de cada color para colocarlas una de cada una en una de las orillas de cada rectángulo junto con unos muñequitos.

Enrolla de abajo hacia arriba el rectángulo, de modo que te quede un rollo con la masa. Con el huevo batido, barniza la orilla del rollo para que se pegue perfectamente.

Pasa los rollos a una charola cubierta con papel encerado ó previamente engrasada y enharinada, estira un poco para hacer el rollo más largo, junta ambos extremos del rollo para formar la rosca. Aplásta con los dedos la rosca.

Decora la rosca con tiras de la pasta de concha color amarillo. Espolvoréa encima montoncitos de azúcar.

Coloca la charola en un lugar cálido y deja reposar por 30 minutos ó hasta que la rosca doble su volumen.

Hornea la rosca a 180º C por 40 a 45 minutos ó hasta que la rosca esté ligeramente dorada.

CALDO DE CAMARON

caldo de camaron

CALDO DE CAMARÓN

 

Tiempo de preparación: 1hr

Dificultad: fácil

Porciones: 8 personas

 

 

Ingredientes:

4 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos

4 papas grandes peladas y cortadas en cubos

1 cebolla chica

4 dientes de ajo

1 cucharada de manteca de cerdo

6 jitomates

3 chiles guajillo

1kg de camarones frescos, sin cabeza

1 rama de epazote

1manojo de cilantro picado

6 limones partidos

 

Procedimiento:

En una olla con agua hirviendo hidrata los chiles guajillo, después de 10 minutos retira del agua y quita las venas y semillas.

En una olla grande calienta la manteca y sofríe la cebolla y ajo, cuando estén transparentes agrega la zanahoria y las papas.

Licua los chiles y el jitomate, cuela en la olla donde están las verduras ,cocina por 5 minutos , agrega los camarones y añade 2 litros de agua,   añade el epazote y cocina por 40 minutos, sazona con sal al gusto.

Acompaña con limón, cebolla picada y cilantro.

ENSALADA DE MANZANA

 

ensalada manzana

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6 personas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

6 manzanas

2 latas de media crema

1 taza de azúcar

1 taza de bombones chicos

1 taza de frambuesas

½ taza de nuez picada

 

Preparación: Vierte en un tazón las latas de media cremas, azúcar, mezcla hasta disolver el azúcar, reserva.

Con la ayuda de un pelador retira la cáscara de cada una de las manzanas y retira el corazón, pica las manzanas en cubos pequeños, agrega a la mezcla de media crema, agrega los bobones, frambuesas, nuez picada, mezcla con cuidado y sirve.

CANELONES DE CARNE

 

canelones

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: Media

 

Ingredientes:

12 canelones

6 cucharadas de tomate frito casero

Una taza de queso parmesano rallado o queso manchego rallado

Para la salsa de carne:

300 gr de carne molida de res

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, finamente picada

1 rama de apio, pelado y picado finamente

2 zanahorias, peladas y picada finamente

400 ml de jitomate triturado (de lata)

1 taza de vino tinto (250 ml)

1 taza de caldo de carne (250 ml)

1 pimiento verde, picado finamente

Una cucharadita de sal

un cuarto de cucharadita de pimienta

una cucharadita de orégano

2 cucharadas de albahaca, picada

aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa bechamel:

½ litro de leche

50 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

una cucharadita de sal

media cucharadita de pimienta

una pizca de nuez moscada.

 

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180° C

 

Para el jitomate frito casero: Cuece en agua un jitomate grande, cuando este suavizado y la piel se desprenda, retira la piel y pasa a la licuadora licúa muy bien, coloca 3 cucharadas de aceite de oliva en un sartén, calienta y vacía la salsa colada, cocina por unos 8 minutos la salsa y retira del fuego. Reserva.

 

Para la salsa bechamel: derrite la mantequilla en una olla antiadherente, añade la harina de una sola vez, mueve constantemente y deja que dore ligeramente, retira la olla del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera intenta disolver todos los grumos que aparezcan.

Vierte en la olla un poco de leche tibia, mezcla rápidamente hasta que consigas una mezcla densa. Añade entonces un poco más de leche e incorpora el compuesto con la ayuda de una pala de madera, vuelve a colocar la olla unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorba, vierte poco a poco más cantidad hasta terminar con ella.

Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y retira la olla del fuego. Reserva.

 

Para la salsa de carne: Derrite la mantequilla, añade un poco de aceite de oliva, fríe la cebolla junto con la zanahoria, el apio, y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté transparente, añade la carne molida y la mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes. Salpimenta. Cocina por unos 5 minutos y añade la taza de vino y deja que evapore hasta la mitad, incorpora entonces el jitomate triturado, el orégano, albahaca, pimienta y el caldo de carne, deja que se cocine a fuego lento durante 35 minutos. Mueve de vez en cuando.

Ahora calienta agua y cuece los canelones según las instrucciones.

Sobre un paño de cocina limpio extiende los canelones ya suavizados y rellena con una o dos cucharadas de la salsa de carne, coloca en un refractario para horno, cubre el fondo del refractario con 3 cucharadas de jitomate frito para que no se nos peguen los canelones.

Cuando hayas colocado todos los canelones, cubre con la salsa bechamel y espolvorea con queso parmesano rallado o manchego. Mete al horno sobre una charola y hornea por unos 10 minutos o hasta que gratine el queso. Sirve calientes.

ROMPOPE MEXICANO

ROMPOPE

 

Para: 6 porciones

Preparación: 20 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

4 huevos

6 cucharadas de azúcar

120 mililitros de leche

2 cucharadas de vainilla

1 cucharadita de nuez moscada

1 batidor globo

 

Procedimiento:

Prepara un baño maría a fuego medio. Mezcla en un recipiente de aluminio los ingredientes. Coloca en el baño maría y bate con el batidor globo hasta que espese. Aproximadamente 15 minutos. Cuando esté listo retira del fuego y deja enfriar. Refrigera y disfruta.

BACALAO

bacalao

Tiempo de preparación: 1 noche de remojo del bacalao más 2 horas de cocción

Dificultad: difícil

Porciones: 10 a 12

 

Ingredientes:

 

1 kg. De bacalao

1 kg. De papitas cambray cocidas y peladas

2 Kg. De jitomate maduro

1 lata de puré de tomate de muy buena calidad

1 lata de pimiento morrón escurrido

150 grs. De almendras peladas y picadas

1 taza de aceite de oliva

1 manojo de perejil picado

1 cabeza grande de ajos pelados y picados

Medio kilo de cebolla picada finamente

1 taza de aceitunas

1 lata de chiles largos

20 alcaparras picadas en 4

 

Primero que nada toma los trozos de bacalao, colócalos bajo el chorro de agua del fregadero y tállalos con un cepillito para quitar todo el exceso de sal, después de esto déjalo remojar en agua, de preferencia toda la noche cambiando el agua constantemente. Pasado este tiempo coloca una olla con agua en el fuego y deja que hierva, cuando suelte el hervor añade un chorrito de leche al agua y coloca el bacalao dentro y deja que vuelva a hervir, retira el bacalao de inmediato y escurre, ahora limpia el bacalao, retirando la piel y las espinas, dejando sólo la carne deshebrada. Reserva.

 

Mientras tanto asa el jitomate en un comal ó sartén hasta que se dore en la piel y se suavice. En una olla grande y gruesa calienta el aceite, fríe primero las almendras picadas, después añade el ajo, la cebolla y por último el perejil. Muele el jitomate en la licuadora junto con el pimiento morrón, cuélalo y añádelo a esta olla. Deja cocinar por una media hora y añade el puré de tomate, deja sazonar el jitomate por lo menos media hora más a fuego medio.

 

Pasada la hora agrega al jitomate las papas, las aceitunas que pueden ir picadas ó enteras y las alcaparras, así como el bacalao deshebrado.Deja que todo esto se sazone junto por lo menos una hora más a fuego medio bajo, moviendo constantemente para que no se pegue.

 

Recuerda que si preparas el bacalao con anterioridad al día que lo vas a servir este tendrá un mejor sabor.

PAVO A LA ITALIANA

PAVO A LA ITALIANA

 

 

Porciones: 10 a 12

Preparación: 4 a 5 horas

Dificultad: fácil

 

1 pavo entero de 8 kilos, sin cuello ni vísceras

sal y pimienta al gusto

1 taza de vino blanco

90 gramos de mantequilla derretida

2 tazas de caldo de pollo

2 dientes de ajo, pelados y machacados

2 cucharadas de romero fresco picado

2 cucharadas de albahaca fresca picada

2 cucharadas de hierbas italianas

 

Sigue todos los pasos de las técnicas para preparar pavo.

Inyecta el pavo con el vino blanco.

Barniza el pavo con la mantequilla derretida.

 

Precalienta el horno a 180° C .

Licua el caldo de pollo con el ajo, romero, albahaca y hierbas italianas.

Coloca el pavo en una pavera, baña con el caldo de pollo, tapa y mete al horno por 4 horas hasta que se empiece cocinar.

De vez en cuando saca del horno y vuelve a bañar con el caldo.

Hornea el pavo hasta que al introducir un cuchillo los jugos que salgan del pavo sean completamente claros y el pavo esté bien doradito. Deja reposar unos minutos y rebana.

Adorna con jitomates asados cortados en cuartos, éstos los puedes poner como relleno del pavo.

Adorna con granadas cortadas, ramas de romero, ajos asados y hojas de albahaca fresca.