CURSO FOOD STYLING I GUADALAJARA, MEXICO 24 Y 25 DE FEBRERO

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¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino, la bola de helado tan redonda, etc.

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Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.
El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING que se impartirá los días 24 y 25 de Febrero del 2016 en Guadalajara, Jalisco Mexico.

 

SOLICITA LA INFORMACION AL CORREO otrostyloparacocinar@gmail.com

CURSO FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

ANUNCIO CURSO SEPT 2014¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino,  la bola de helado tan redonda, etc.

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Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

 

Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o  economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

 

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

 

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

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CREMA DE AGUACATE AL TEQUILA

10443386_800794039955602_1587643401258807193_nUna deliciosa receta de nuestra revista Tesoros de la Cocina Mexicana.

 

Ingredientes:

½ kilo de aguacates
1 taza de jugo de naranja o mandarina
¼ de cucharada de ralladura de la fruta sin lo blanco
3 cucharadas de tequila
4 tazas de caldo de pollo frío
4 cucharadas de cilantro picado
1 chile verde serrano desvenado y picado
6 cucharadas de granos de granada o pulpa de sandía picada
Pimienta
Sal

Elaboración:

Se pone la pulpa del aguacate en la licuadora y se muele con le jugo de la naranja o mandarina. Se agrega el caldo, el tequila, cilantro y chile, se deben integrar todos los ingredientes muy bien y con consistencia de crema. Se licúa en dos partes se salpimenta. Se sirve fría adornada con los granos de granada o sandía.

TAMALES DE QUESO CON ZARZAMORA

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Para el próximo Día de la Candelaria prepara unos deliciosos Tamales de queso con zarzamora. Aquí va la receta y si quieres más recetas te recomendamos nuestra edición Irresistibles Platillos Presente No. 2 “Los mejores 100 tamales ya atoles”

Piezas: 15 piezas
Preparación: 2 horas

INGREDIENTES:
6 tazas de granos de elote tiernos
1/4 de taza de manteca de cerdo
1/2 barra de mantequilla
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
190 gramos de queso crema
1 frasco de mermelada de zarzamora
Hojas secas de maíz para tamales, lavadas y remojasa en agua caliente
2 tazas de crema ligera para servir

ELABORACIÓN:
Bate la manteca hasta que esté esponjosa, añade la mantequilla y sigue batiendo para que se integre, ponle el queso crema en trocitos sin dejar de batir agrega la sal.

Muele los granos de elote con el azúcar y el polvos para hornear, añade a la manteca batida y sigue batiendo para que se integren bien.

Escurre las hojas de tamal y coloca una porción de masa en cada una, en el centro vierte 1 cucharada de mermelada de zarzamora, dobla las hojas para envolver el tamal.

Cuece en la vaporera 1 1/2 horas o hasta que se desprendan de la hoja.

CURSO DE FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

CURSO MARZO 2014

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FESTEJEMOS LA INDEPENDENCIA DE MEXICO CON LOS TRADICIONALES CHILES EN NOGADA

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Es tradición festejar la Independencia de México los días 15 y 16 de Septiembre con una gran variedad de platillos mexicanos, pero el  platillo principal que no falta en estos festejos son los deliciosos  Chiles en Nogada originarios del Estado de Puebla.

Muchas personas dicen preparar la receta original encontrando en todas pequeñas variantes, eso si, todos afirman preparar los mejores.

Bueno los nuestros también son los mejores y la prueba la tenemos con la cantidad de pedidos que cada año preparamos en nuestro taller.  Si nos visitas en estos días encontraras a una limpiando nueces, otra preparando los chiles y otras picando los ingredientes para el relleno.

Si quieres probarlos y vives en el D.F.  pidelos al  56-30-41-83.

También si quieres prepararlos aquí te compartimos nuestra receta.

CHILES EN NOGADA

Tiempo de preparación: 1 hora y media   Dificultad: media   Porciones: 10 chiles
INGREDIENTES:

  • 10 chiles poblanos
  • 2 granadas, peladas y desgranadas
  •  perejil chino para decorar

Relleno:

  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • medio kilo de carne de puerco molida
  • 100 grms. De almendras peladas y picadas
  • 50 grs. De piñones
  • 200 grs. De pasitas picadas
  • media manzana verde madura picada
  • 2 duraznos pelados y picados
  • 100 grs.de acitrón picado en cubitos
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 3 jitomates saladet
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar

Nogada:

  • 150 grs. de nueces
  • 12 nueces de castilla peladas sin la cáscara amarilla
  • un cuarto de litro de crema
  • media taza de leche
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pizca de sal

Primero asa, pela y desvena los chiles. Ten mucho cuidado para que no se te rompan, Una vez desvenados puedes rociar un poquito de sal dentro de cada uno para que no piquen mucho.

En una olla coloca la carne con el ajo y la cebolla y deja que ésta se fría con la cucharada de aceite. Incorpora a la carne los ingredientes más duros: pasas, almendras, piñones y acitrón.   Muele en la licuadora el jitomate con la canela y el clavo. Cuélalo y agrégalo a la mezcla. Deja pasar 10 min. Y ahora añade la manzana, durazno, y plátano,  sazona con sal y  azúcar y deja cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se haya secado.

Rellena los chiles con esta mezcla y  si los quieres capear rocíalos con el harina, Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas una a una mezclando suavemente.

En un sartén pon a calentar el aceite, sumerge los chiles en el huevo y fríe en el aceite  por todos lados hasta que tomen un color dorado. Retira y deja escurrir en papel absorbente.  El capeado es opcional, si no lo quieres capear una vez que estén rellenos sólo los tienes que freír en un poquito de aceite para que el chile no sepa a crudo.

Acomoda los chiles en un plato y baña con la nogada, decora con la granada y el perejil chino.

Nogada:  Muele en la licuadora la nuez con la crema, azúcar y sal. Agrega poco a poco la leche para que no quede una mezcla muy floja. Rectifica de azúcar y sal antes de servir.

Bueno ahora los consejos:

Yo ya no capeo los chiles, es mucha grasa, así que nada más los frío una vez limpios y rellenos, pero es súper importante que los frías en un sartén de teflón con poquito aceite, si no haces esto los chiles quedan crudos y su sabor no es agradable.

A la hora de asarlos no dejes que se quemen demasiado, pues si no la piel queda muy delgada, tampoco dejes que suden mucho para quitar la piel, porque te quedarían muy aguaditos.

Usa ingredientes de la mejor calidad que puedas, aun que gastes un poquito más con esto aseguras un buen producto final.

Tanto los duraznos como las manzanas que utilices deben estar bien maduras, busca los duraznos pequeñitos, los criollos, y de las manzanas usa el perón verde, tipo el de Chihuahua.

Si haces el relleno de los chiles un día antes y los rellenas al día siguiente te van a quedar mucho, mucho más ricos.

 

CURSO DE FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

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INFORMES : ESCRIBE A otrostyloparacocinar@gmail.com

MIXIOTES DE CARNERO

mixiotes de carneroMIXIOTES DE CARNERO

Tiempo de preparación: 2 horas y media más una noche de reposo

Dificultad: media   Porciones: 6

 Ingredientes:

  •  1 kilo y medio  de carne de carnero cortado en trozos (también puedes usar pollo, res ó cerdo)
  • un cuarto de taza de vinagre
  • 10 cuadros de hojas para mixiote remojadas ó de plátano asadas
  • 100 grs. De chile huajillo
  • 4 dientes de ajo
  • media cebolla
  • un puñito de cominos
  • 10 hojitas de aguacate
  • 1 taza de agua hirviendo

Remoja el chile huajillo en la taza de agua hirviendo, lícualo con el agua, ajo, comino, cebolla,  vinagre y sal al gusto. Cuélalo y deja tu carne marinar por una noche.

Corta y asa las hojas de plátano.  O bien remoja las hojas de mixiote. Toma una de las hojas y coloca en el centro una ración de carne adobada, añade en cada porción una hoja de aguacate, dobla las orillas del la hoja hacia el centro y luego hacia abajo como si fuera un tamal, puedes amarrar con una tira de la hoja de plátano. Si usas hojas de mixiote forma un costalito y ata con un cordón de cocina.

Pon a cocer los mixiotes en una vaporera a baño maría hasta que la carne esté cocida, aprox. 2 horas. Sirve muy calientes.

DULCERIA GUATEMALTECA “DOÑA MARIA GORDILLO”

Por:  Geraldine Romero

Hace poco les platiqué de la Dulcería de Celaya, en mis vacaciones pasadas me fui  a la famosa Ciudad de Antigua que está a 45 minutos de la Ciudad de Guatemala.

Image2Es un lugar muy peculiar y folklórico, todas las calles están empedradas, el cascarón está conformado por una zona de 12 calles por 12.

Tiene una población estimada de 50 mil habitantes.

A 40 kilómetros está un volcán activo y en constante erupción llamado el volcán de fuego, más cerca hay otro volcán llamado el de agua, solo que éste no está activo.

Me llamó mucho la atención que está lleno de escuelas para estudiar español por lo tanto hay mucho turista americano y europeo.

Me pareció que es un pueblo muy lindo, lleno de restaurantes típicos; son casas comunes por fuera,  pero entras y casi todos tienen un patio central con una fuente, lleno de flores y bugambilias. Hay de todo tipo de comida desde la guatemalteca con unos deliciosos frijolitos refritos, pero créanme que no son iguales a los de nosotros, no se como los harán pero estaban deliciosos; hasta comida italiana y tipo americana.

Bueno pero caminando por las calles, adivinen con qué me topé:

Con una Dulcería Típica Guatemalteca llamada:  “Doña María Gordillo”.

Image Es una dulcería que fue fundada por la misma Doña María en 1872; no tiene sucursales y desde entonces es un ícono  en Antigua.

Los dulces son casi como los nuestros, galletas tipo poblanas, de las que tienen como relleno en el centro, los dulces de leche, las gomitas de sabores, había unos cuadritos de pan cubiertos como de mazapán decorados con una rosa de la misma pasta, también había chiclosos de café que son una de las especialidades ya que en Guatemala son productores de café, que por cierto es delicioso.

Aparte de vender los dulces venden también  artesanías como son platos pintados a mano, alcancías en forma de búhos hechas de barro; en fin….

La verdad me gustaron los dulces, me gustó el lugar y si algún día visitan Antigua, Guatemala tiene que ir a ésta típica dulcería.

 

PARA EL CALOR POSTRES FRIOS

SORBETE DE LIMÓN

helado de limón

Para: 6 porciones

Preparación: 20 minutos más congelación

Dificultad: fácil

 

 

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 4 limones su jugo
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

Vierte el agua con el azúcar en una olla. Calienta a fuego medio. Deja hervir por 3 minutos.

Retira del fuego y deja enfriar.

Agrega el jugo de los limones.

Coloca las claras de huevo en un tazón. Bate con la batidora eléctrica con la sal  hasta que formen picos firmes.

Congela por 20 minutos.

Retira del congelador y agrega la mezcla de limón. Integra en forma envolvente.

Mete al congelador y deja que se congele, cuando empiece a formar cristales bate de nuevo a velocidad alta, repite este paso al menos 2 veces más. Congela hasta que tenga una consistencia adecuada.

Sirve en vasos y decora con rebanadas de limón.

 

 

PAY DE LIMON

pay helado de limónPorciones: 12 personas.

Tiempo de preparación: 1 hora más refrigeración.

Dificultad: Media.

 

 

 

Ingredientes:

Base:

  • 1 tubo de galletas marías.
  • 1 ½ barritas de mantequilla.

 

Relleno:

  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de azúcar.
  • ½ taza de fécula de maíz.
  • 5 yemas de huevo batidas.
  • 50 gr. De mantequilla.
  • ¾ taza de jugo de limón.
  • 1 cucharada de ralladura de limón.
  • 1 cucharadita de limón.

 

Merengue:

  • 5 claras de huevo a temperatura ambiente.
  • ½ cucharadita de crémor tártaro.
  • ¼ cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla.
  • ¾ taza de azúcar.
  • Extra: ½ cucharadita de fécula de maíz.

 

Preparación:

Para la base, muele las galletas marías en la licuadora hasta que queden hechas polvo, ponlas en un tazón y mezcla con la mantequilla hasta que quede como arena, pon esta mezcla en tu molde y presiona para formar la base del pay. Reserva.

 

Relleno:

Hierve 1 taza de agua en una olla de fondo grueso, cuando hierva sácala del fuego y déjala reposar por 5 min.

Mientras mezcla el azúcar y la fécula de maíz y agrega la taza de agua fría, disuelve bien.

Vierte esta mezcla en el agua caliente y bate vigorosamente hasta que se disuelva el azúcar y la fécula de maíz. Regresa la olla al fuego, debe estar medio bajo y bate hasta que la mezcla espese bastante, cuando esté espesa,  saca del fuego y agrega la mitad a las yemas, bate hasta integrar perfectamente, regresa la mezcla a la olla y sigue batiendo hasta integrar y regresa al fuego.

Cuando salga la primera burbuja, señal de que va a hervir,  saca del fuego.

Añade la mantequilla y bate hasta que se disuelva, ya disuelta agrega el limón, la ralladura y la vainilla.

Con esto rellena la base del pay, tápalo con plástico y ponlo en un lugar tibio para que no se enfríe.

Para  hacer el merengue, bate con la batidora las claras de huevo, el crémor tártaro, sal y vainilla hasta que se formen picos suaves, añade el azúcar de poco a poco sin apagar la batidora, la mezcla se va a poner brillante y más dura, sigue batiendo hasta que forme picos duros y agregar la fécula de maíz extra, sigue batiendo hasta integrar.

Coloca  el merengue encima del pay cubriendo todo muy bien empezando por las orillas hasta el centro. Hornea  a 200 grados centígrados para dorar el merengue, ve rotando el pay para que el merengue se dore parejo.

Saca del horno y refrigera antes de servir.

PLATILLOS PICOSITOS PARA EL FIN DE SEMANA

Platillos picositos para el fin de semana, aveces se antoja  comer algo picante, aquí te damos receta de un botanita y un plato fuerte bien condimentados!!

CAMARONES A LA DIABLA 

camarones diabla

 

 

 

 

 

 

Tiempo de preparación: 45 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 5

Ingredientes:

1 barrita de 90 gramos de mantequilla

2 tazas  de salsa cátsup

1 taza de puré de jitomate

½ taza de salsa picante de botella  tipo Valentina o Tamazula

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta, al gusto

1 kilo de camarones medianos pelados

Derrite mitad de la mantequilla en una olla a fuego suave. Agrega la salsa cátsup, puré de tomate, la mitad de la salsa picante y azúcar; mezcla bien y cocina hasta tener una salsa ligeramente espesa.

Mientras, derrite el resto de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Salpimienta los camarones y sofríelos hasta que cambien de color.

Vierte la salsa sobre los camarones y cocina todo junto durante unos minutos. Rectifica el sazón y si lo deseas agrega más salsa picante.

POLLO Y ESPINAZO AL CHILE

POLLO Y ESP AL CHILE

 

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

4 piernas de pollo

500 grs. de espinazo cerdo

2 dientes de ajo

3 jitomates

3 chiles huajillos, sin semillas, desvenados y remojados en agua caliente

2 chiles anchos, sin semillas, desvenados y remojados en agua caliente

2 chiles pasillas, sin semillas, desvenados y remojados en agua caliente

1 cda. de ajonjolí

4 tomates verdes

1 cebolla

6 dientes de ajo

Sal y consomé de pollo en polvo

Preparación

En una olla con suficiente agua agrega el espinazo con media cebolla y  3 dientes de ajo. Deja hervir por 45 minutos

En otra olla con suficiente agua agrega las piezas de pollo con media cebolla y 3 dientes de ajo. Deja cocinar por 45 minutos.

Aparte para hacer la salsa, licua los 3 tipos de chiles junto con los dos dientes de ajo, los jitomates, tomates y el ajonjolí.

Sazona la salsa con sal y el consomé de pollo en polvo.

Una vez que el espinazo este bien cocido, añade las piezas de pollo, vierte la salsa colada y deja hervir por 20 minutos más.  Rectifica sazón con sal y el consomé de pollo en polvo.

Retira del fuego y sirve al momento.

 

PASTEL DE SUSHI DE ATUN

PASTEL DE SUSHI DE ATUN

PARA VIGILIA CHUN TA CHUN TA CHUN, VAMOS A COMER ATUN

pastel de arroz y atún

 

Porciones: 4   Preparación: 1 hora   Dificultad: fácil

  • 2 tazas de arroz para sushi
  • 2 tazas de agua
  • 4 hojas de alga nori
  • 2 barritas de surimi finamente picados
  • 1 chile verde finamente picado
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1/3 taza de mayonesa
  • 2 latas de atún, escurridas
  • chiles verdes toreados
  • salsa de soya al gusto

Lava perfectamente el arroz hasta que el agua salga limpia.

Colócalo en una olla junto con el agua, calienta a fuego alto, cuando empiece a hervir, baja la lumbre, tapa y deja cocer hasta que el agua se evapore.

Mezcla en un tazón el surimi, chile verde, cebolla, mayonesa y atún.

Coloca en un molde rectangular con el arroz blanco, rellena hasta la mitad presionando con los dedos, coloca una capa de alga nori encima, luego la mezcla de atún y otra capa de alga nori. Cubre con el resto de arroz presionando con fuerza.

Desmolda  y a la hora de servir y acompaña con la salsa de soya y los chiles toreados.

 

COMIDA OAXAQUEÑA SESION DE FOTOS

COMIDA OAXAQUEÑA SESION DE FOTOS

“Irresistibles Platillos Especial #51,  Sabores de Oaxaca” de Editorial Mango

Autor: Geraldine Romero

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El pasado verano tuve la oportunidad de estar en Oaxaca para unas vacaciones, recorrí las calles, fuí a los mercados,  comí la comida típica y  en resumen disfruté  de  una experiencia espectacular.

Existe un mercado de comida donde cada mañana íbamos a desayunar unas deliciosas tlayudas acompañadas de un chocolate caliente espumoso, te lo pueden preparar con agua,  uno pensaría que sabe feo,  pero al contrario ya que no te cae pesado al estómago. A la entrada de  los mercados hay unas canastas con  toda clase de chapulines, chiquitos, grandes y medianos.  Venden diferentes tipos de moles, panes enormes y unos ajos salados con cacahuates en bolsitas de plástico  que están buenísimos y te los puedes ir comiendo como botana mientras vas recorriendo las calles.

Por supuesto que en esta ocasión nos surtimos de toda clase de artesanías típicas como son manteles individuales bordados a mano con unos colores increíbles, cerámica y cucharas de madera.

Fuimos a una fábrica de barro negro y a una de barro verde donde no se pueden imaginar la variedad de platos, ollas, jarras, vasos, y  toda clase de artesanías que había y por supuesto , no podía faltar los famosos alebrijes, llenos de color y magia.

Al terminar nuestro recorrido el problema no es comprar las cosas sino luego empacarlas para podérnoslas traer de regreso a casa. Les cuento todo esto por que justamente la  semana pasada tuvimos una sesión de fotos para la Revista “Irresistibles Platillos Especial #51,  Sabores de Oaxaca” de Editorial Mango, que muy pronto saldrá a la venta. Me encantó mi visita a Oaxaca y me fascina la idea que ésta se prolongue en esta revista en al que estamos trabajando.

El proceso para  realizar una revista inicia cuando  nuestra Editora,  Leticia Escobar,  nos asigna  un  tema,  a partir de ahí Mariana y yo  nos ponemos a investigar los platillos; cuáles son los más típicos, los mas realizables para las lectoras y los más sabrosos. En este caso, esta revista consta de  30 recetas, todas diferentes, ya que tiene que haber variedad en la publicación.

A mí como me gustan más los postres, siempre estoy peleando para que hagamos varios,  por ejemplo en ésta revista no podían faltar las nieves, un delicioso Marquesote acompañado de un champurrado y un Ante Antiguo.

Bueno, bueno, una vez que tenemos las recetas listas  hacemos las compras de los alimentos e ingredientes  que vamos a necesitar.

Todas las recetas son preparadas y  cocinadas en nuestro taller, el cual dirigimos Mariana y yo. También trabajan con nosotras Mar y Patty que son las encargadas de las compras, ellas junto con Belém también cocinan cada una  las recetas.

Otro integrante de la cocina es Joana quién  nos ayuda en la organización de todas nuestros elementos de producción, así como a mantener el orden de nuestro taller.

Una vez que receta está lista yo elijo en que plato se va a montar,  de qué manera y que tipo de props la acompañarán.

En ese momento entra Luis,  el fotógrafo de cabecera de la editorial, quién junto con su asistente Ricardo trabajan con nosotros hace años.

En este momento yo les entrego el platillo, juntos revisamos todos los detalles, cubiertos, mantelería,  checamos si llevará alguna  bebida,  ó que necesidades puedan surgir  para cada platillo, lo mismo hacemos con cada una de las recetas hasta fotografiar las 30 que necesitamos para completar una revista.

Esta sesión nos llevó tres días de trabajo, fue fotografiada en su totalidad  en el exterior porque así nos la solicitó especialmente nuestro jefe,  esto complica un poco la sesión pero los resultados son maravillosos, mucho más fresca y auténtica que cuando se fotografía dentro del estudio.

Ahora la revista sigue su proceso y dentro de un par de meses estará lista en los puestos de periódicos y locales cerrados, no se la pierdan por que en verdad está hermosa.

 

PANQUE MARMOLEADO

MRV16-43539Porciones 10 personas

Dificultad  fácil

Tiempo de preparación|1 hora 20 minutos

 

Ingredientes

Media taza de chocolate semiamargo

6 yemas de huevo

1 taza crema

2 cucharadas de vainilla

3 tazas de harina

1 y media tazas de azúcar glass

2 cucharadas de polvo para hornear

1 cucharada de sal

1 taza de mantequilla

 

Procedimiento

Funde el chocolate a baño María, evitando siempre que no tenga contacto con el agua, reserva.

En un tazón coloca las yemas con media taza de crema y  la vainilla. En el tazón de la batidora a velocidad baja mezcla  la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal, agrega poco a poca la mantequilla hasta que se incorpore por completo, añade la otra mitad de crema, bate por 2 minutos, agrega la yemas de huevo poco a poco, bate por otros 2 minutos o hasta que estén bien incorporados.

 

Toma una tercera parte de la mezcla,  intégrale el chocolate perfectamente fundido. Mezcla hasta que tenga un color uniforme.

Vierte un poco de la mezcla de vainilla en el molde, coloca en cuatro puntos la mezcla de chocolate sobre estos cuatro puntos vierte un poco mas de mezcla de vainilla y así sucesivamente hasta que se terminen las mezclas.  Introduce un cuchillo en el molde y hazlo correr por el centro del molde  para que se mezcle la pasta de chocolate con la vainilla. Hornea por 50 minutos a 180 grados centígrados o hasta que esté bien cocido, ó hasta que al introducir un palillo en el centro del panqué, éste salga limpio.

BROCHETAS

Te gustan las Brochetas???   Te presentamos dos recetas de brochetas para preparar el fin de semana, aquí lo importante son las marinadas, puedes usar camarones, pescado ó pollo para hacer tus pinchos, deja reposar en estas marinadas y cocina en la estufa a ó bien al carbón.

BROCHETAS CON SALSA DE SOYA

brocheta 1

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes

8 bisteces de res

2 cditas. de ajonjolí

2 chiles verdes finamente picados

2 cebollas cambray finamente rebanadas

5 cdas. de salsa de soya

4 cdas. de jugo de limón

Sal y pimienta

Aceite

 

Preparación

Salpimienta los bisteces y corta en tiras delgadas. Aparte en un recipiente mezcla el ajonjolí, los chiles verdes, la cebolla cambray, la salsa de soya y el jugo de limón. Marina  la carne por 30 minutos dentro del refrigerar.

Una vez que pasó  el tiempo extiende las tiras de carne y enrolla sobre una brocheta a lo largo, hasta cubrir la brocheta. En una parrilla calienta 3 cucharadas de aceite y fríe la carne hasta que esté  bien cocida y dorada.

Retira del fuego y sirve al momento.

 

BROCHETAS ENROLLADAS

brocheta 2

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes

8 bisteces de res delgados

2 tallos de apio finamente picados

1 cebolla finamente picada

4 cdas. de cilantro finamente picado

5 cdas. de salsa de soya

4 cdas. de jugo de limón

Aceite

Sal y pimienta

 

Preparación

En un recipiente mezcla el apio, la cebolla, el cilantro, la salsa de soya y el jugo de limón.

Corta los bisteces en tiras muy delgadas, deja marinar los bisteces con la salsa durante 30 minutos dentro del refrigerador.

Una vez que pasó  el tiempo enrolla en forma de espiral las tiras, sella con palillos para evitar que se deshagan. En una parilla caliente 3 cucharadas de aceite y fríe los rollos hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados.

Retira del fuego y sirve al momento.

 

PALETAS NAVIDEÑAS DE RENO

Foto Paletas de RenoPorciones: 24 aproximadamente

Preparación: 1 1/2 horas

Dificultad: media

Ingredientes:

1 caja de harina para preparar un pastel de chocolate

3 huevos

½ taza de aceite

1 1/3 taza de leche

2 cucharadas de nutella (crema de avellana)

400 gramos de chocolate de leche

lunetas rojas

botana de pretzels

plumón  con tinta comestible negra

palitos de plástico

Prepara la caja del pastel con los huevos, aceite y leche siguiendo las instrucciones del paquete. Hornea sobre un molde previamente engrasado y enharinado.

Deja enfriar por completo. Desmolda sobre un tazón grande, desmorona el pastel cuidando de que no queden grumos ni trozos  grandes de pastel, agrega 2 cucharadas de nutella, mezcla hasta que se integre.

Toma una porción  de masa con un saca bolas chico, con las manos le das forma de bola apretada de 3 cm de diámetro. Coloca las bolitas sobre una charola con papel encerado, sin encimar. Cubre y refrigera por 4 horas ó  reserva 15 minutos en el congelador.

Derrite el chocolate a baño maría sin dejar que se caliente mucho, el chocolate debe estar derretido pero frío.

Sumerge el palito en el chocolate y luego introduce  en el centro de cada bolita de chocolate. Refrigera otra vez hasta que se endurezca el chocolate. Ahora sumerge toda la bolita en el chocolate, escurre con cuidado el exceso.

Corta los pretzels,  acomoda en la bolita de chocolate para simular las orejas del reno  y coloca una luneta en el centro para simular  la nariz.

Deja secar por completo las paletas, de preferencia paraditas, puede ser sobre un trozo de plastilina.

DE LO ESTETICO A LO DELICIOSO……EL LIBRO “DE CHILE, DE DULCE Y UN POQUITO DE MANTECA”

Portada

Un libro que invita a descubrir imágenes y sabores del arte y placer culinarios.

Una delicia para los sentidos, un libro en el que la comida, las imagenes, las formas y los colores penetran nuestros sentidos.

 Dos chefs mexicanas, estilistas de alimentos, y un fotógrafo especializado en gastronomía han unido sus experiencias y conocimientos, tanto en el ámbito de la cocina como editorial, para presentar una obra culinaria condimentada con recetas e imágenes de platillos variados que buscan cultivar el deleite por los olores y sabores.

ravioles queso pistache-27357 “De Chile, De Dulce y un Poquito de Manteca” es el título bajo el cual las estilistas de alimentos Geraldine Romero y Mariana Coria, y el fotógrafo Luis G. Hernández comparten un conjunto de recetas dulces y saladas, que todo el mundo pueda elaborar fácil y rápidamente, agradables a la vista y exquisitas para el paladar. Desde ravioles rellenos de queso, fideo seco al chile, pozole, lasagna, sushi, mejillones al vapor hasta delicias dulces como tiramisú, crème brûlée, scones de blueberry, o ricas salsas como chutney de mango, salsa macha o de jalapeños rojos, y una que otra bebida, hacen de éste un libro de referencia e inspiración para los amantes del buen comer.

Creadoras de este blog y del taller “Otro Stylo Para Cocinar”, Mariana y Geraldine han trabajado a lo largo 18 años en la elaboración de recetas y desarrollos gastronómicos para revistas, programas de televisión, radio y redes sociales. Por su parte, Luis es fotógrafo especializado en el ámbito gastronómico desde hace más de 25 años con libros y revistas, destacando su trabajo en alrededor de 18 revistas en forma ininterrumpida y colaborando  en libros ganadores a nivel internacional.

El prólogo, a cargo de Andrea Legarreta, actriz y conductora mexicana, destaca que más que un libro de recetas “De Chile, De Dulce y un Poquito de Manteca es todo un viaje de colores, aromas y sabores únicos. Un recorrido por platillos de todo tipo, pero con ese ‘toque’ y esa propuesta que Mariana, Geraldine y Luis crean y ofrecen para hacer de cada platillo, por conocido o tradicional que parezca, una creación excepcional en verdad”

pan queso-48921 Una obra invadida de la elegancia de aromas, texturas y cálidos sabores, con la cual se experimentará un viaje rico y placentero.

“De Chile, de Dulce y un Poquito de Manteca” compuesto por 73 receta ilustradas con fotografía sale a la venta este 30 de Noviembre como una gran opción para sus regalos de Navidad.

Contacto:

Mariana Coria                     Tel. 5630 4183

Email:   otrostyloparacocinar@gmail.com

PEQUEMOS ESTE FIN DE SEMANA CON HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGURTH

Porciones: 8 personas

Tiempo de preparación: 3 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes

150 grs de chocolate blanco

300 grs de crema para batir

150 grs de azúcar glass

50 grs de yogurt natural

1 taza de chipas de chocolate

Preparación

Derrite el chocolate con 100 gramos de crema, en una olla de fondo grueso a baja temperatura,

Bate constantemente hasta deshacer los grumos y para que se enfríe. Una vez que baje la tempera del chocolate agrega el yogurt. Mezcla hasta integrar y reserva.

Aparte en una batidora eléctrica, bate la crema restante con el azúcar hasta formar picos. Una vez que el chocolate este totalmente frÍo mezcla con la crema de forma envolvente, añade las chispas de chocolate y sigue mezclando.

Reserva en el congelador  hasta que obtenga consistencia, bate  de dos a tres veces,  cada 30 minutos para  evitar que se formen cristales.

Una vez que tenga consistencia de helado sirve al momento.

 

 

COMER RICO Y NO ENGORDAR CON UN POLLO EMPANIZADO DE DIETA

POLLO EMPANIZADO

 

POLLO EMPANIZADO DE DIETA

 

COMER RICO Y NO ENGORDAR!!!! Eso es el milagro que pedimos siempre!!! Pues aquí está! No te pierdas este pollo, si estás ó no estás a dieta es una maravilla!!!

 

Preparación: 1 hora

Porciones: 2

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

 

4 medias pechugas sin piel

1 huevo

½ cucharadita de orégano  seco

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 taza de galletas de maíz horneadas (salmas)

 

Precalienta el horno a 160 c

 

Tritura las galletas con la ayuda de un procesador de alimentos  hasta hacerlos polvo y coloca en un tazón, mezcla con orégano  seco, cominos y pimienta, reserva.

En otro tazón mezcla  el huevo con media cucharadita de sal, sumerge las pechugas en el huevo  y empaniza con los totopos y las especies, coloca en una charola para horno y hornea por 25 minutos por 160 c,  retira del horno y sirve de inmediato.

 

Cada porción contiene:

Calorías 198, Grasa 5 grs., colesterol 119 mlg.,  sodio 133 mlg., carbohidratos 7 grs., fibra 1 grs., proteína 29 grs.

PANQUE DE PLATANO CON NUEZ Y CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3/4 de taza de harina

3/4 de taza de harina integral

3/4 de taza de nueces picadas

3/4 de taza de chispas de chocolate

3/4 de taza azucar

1 1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1/2 taza de aceite

1 huevo

3 cucharadas de yogurth natural

4 platanos Tabasco muy maduros casi negros machacados (aplastados)

 

En un bowl agrega todos los ingredientes secos,  harinas, nueces, azucar, chispas de chocolate, bicarbonato y sal.  Añade el aceite, huevo y el yogurth y mezcla todo con una cuchara o pala sin batir hasta tener una masa homogénea.  Por ultimo agrega los platanos y mezcla un poco mas.

Vacia la masa en un molde engrasado y enharinado.  Cocer el panque a 180° C durante 1/2 hora.

 

 

¡BAÑO MARÍA! ¿Y DONDE COMPRO ESO?

Seguro que en algún momento  te has preguntado de donde sale el nombre de “Baño María” ó si no tienes mucha experiencia en la cocina también te habrás preguntado qué es eso y por qué se tiene que bañar María…. ó en el mejor de los casos te preguntarás para qué sirve el Baño María.

 

Pues el término de Baño María no es exclusivo de la gastronomía, se aplica  tanto en la industria química como en la cocina y consiste en calentar  el contenido de un recipiente por medio de calor en otro recipiente más grande con agua caliente ó hirviendo.

 

El nombre de ésta técnica se le atribuye a María la Judía, quién fue una alquimista, esto quiere decir que fue una de las primeras químicas que hizo un descubrimiento al utilizar una técnica de calentamiento lento por medio de vapores.

 

En la cocina es una técnica recurrente cuando hay que calentar algo poco a poco y suavemente, por ejemplo cuando hay que coagular una mezcla como el caso típico de los flanes, donde  se requiere la cocción, pero sin endurecer, el agua no debe exceder de los 100 grados centígrados, también se puede usar esta técnica en el horno, calentando en  un recipiente agua y horneando en un molde más pequeño donde el agua cubra al menos tres cuartas partes del recipiente, así puedes cocinar conservando la humedad y logrando una corteza seca, como en el caso de los cheese cakes. Otro caso típico de su uso es cuando queremos cuidar las propiedades de los alimentos como sucede cuando se calienta la grenetina y no se quiere alterar su composición molecular.

 

Así que ahora ya sabes que Baño María, Bain-Marie, ó Bagno Maria es lo mismo y no es una técnica utilizada exclusivamente en la cocina, se utiliza desde la antigüedad y simplemente es una forma de calentar por medio de dos recipientes, uno más pequeño  que otro,  que contiene lo que queremos calentar,  dentro de otro más  grande que  contiene agua caliente.

LA COMIDA TIPICA DE MEXICALI ….¿COMIDA CHINA?????

Pues si, por extraño que te parezca y  por raro que se escuche, un Gobernador del Estado de Baja California  mencionó que la comida típica de Mexicali era la comida China, y si has estado en esta ciudad te habrás dado cuenta que casi en cada esquina hay un restaurante chino y si no has estado en Mexicali , yo te voy a contar el porqué de este razonamiento.

Resulta que a finales del siglo 19 y debido a la construcción de vías ferroviarias en los Estados Unidos se contrataron a miles de chinos para la mano de obra, para que trabajaran a marchas forzadas en la ampliación de vías de tren.  Estos chinos venían en barcos que llegaban primeramente a  Guaymas, Ensenada y Mazatlán, algunos de ellos se fueron en directo hacia los Estados Unidos donde existen barrios chinos tan importantes como el de San Francisco, otros se quedaron en ciudades como Mexicali,  Ensenada ó Valle de Guadalupe, algunos otros fueron rechazados por los Estados Unidos y recibidos en Mexicali para trabajar en el área agrícola.  Por ahí de 1920,  había más chinos en Mexicali que mexicanos,  18 mil de los 20 mil habitantes de la ciudad eran chinos y fundaron colonias que hoy  aún existen como El Chinero, es por esto que hoy por hoy muchos ciudadanos de Baja California son descendientes de chinos, estos  chinos buscaron mejores  opciones de vida y se dedicaron en su mayoría a poner lavanderías,  ser jardineros ó crear restaurantes.

 

Existen en Mexicali más de 200 restaurantes chinos, de todas las categorías, algunos muy viejos  y  para decir la verdad nada glamorosos, algunos de ellos carecen de  mantenimiento, son enormes y sus visitantes son un clásico ejemplo de lo que las fronteras pueden arrojar, pero no te desanimes, no todos los restaurantes chinos son así, en su gran mayoría puedes vivir una experiencia por demás agradable, se dice que la comida china de Mexicali es la mejor que hay en todo el país y esto tiene su razón de ser. Primeramente son recetas elaboradas por verdaderos chefs chinos, Mexicali, aún cuando se encuentra ubicado casi en el desierto con un clima en extremo caluroso cuenta con el Río Colorado que lo convierte en un distrito de riego, por lo que produce  una gran cantidad de ingredientes de excelente calidad en cuanto a hortalizas, carne que proviene de ranchos de engorda, y su cercanía al Mar de Cortés proporciona pescados y mariscos maravillosos como son el camarón, abulón y la langosta.

 

Obviamente y como siempre sucede la cocina china de Mexicali se fusionó con la comida mexicana, no es auténticamente china pues tuvo que modificarse para que sobrevivieran tantísimos restaurantes,  se crearon una mayor cantidad de platillos fritos y por supuesto picantes, pero si tu pasas por Mexicali no te debes perder de probar Chop Suey, arroz frito, sopa Wonton ó de aleta de tiburón, procura comer el menú de la comida corrida pues resulta mucho más barato que los platillos sueltos, los domingos es un clásico pasar a comer en familia a uno de estos enormes restaurantes. Mi recomendación es que busques alguno que aunque en precio sea un poco más alto garantizas la calidad y limpieza, por el sabor ni te preocupes, casi todos son deliciosos.

NUEVA FECHA CURSO DE ESTILISMO DE ALIMENTOS – FOOD STYLING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino, la bola de helado tan redonda, etc.

Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.
Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING NIVEL I que se impartirá los días 18 y 19 de Mayo en la Ciudad de México 100% PRACTICO!

INFORMES 56-30-41-83

CURSO DE ESTILISMO DE ALIMENTOS – FOOD STYLING

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Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o  economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING NIVEL I que se impartirá los días 22 y 23 de Marzo en la Ciudad de México  100% PRACTICO! INFORMES 56-30-41-83