CURSO FOOD STYLING I GUADALAJARA, MEXICO 24 Y 25 DE FEBRERO

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¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino, la bola de helado tan redonda, etc.

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Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.

Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.
El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING que se impartirá los días 24 y 25 de Febrero del 2016 en Guadalajara, Jalisco Mexico.

 

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GRANIZADO DE SANDIA

GRANIZADO DE  SANDIA Y MENTA

Preparación: 1 hora

Porciones: 5

Dificultad: fácil

Ingredientes:

2 tazas de sandía sin cascara

½ taza de azúcar

1 ramita de menta

½  taza de agua

½  taza de azúcar

Para  preparar el granizado retira las papitas de la  sandia y licua  con el azúcar,  coloca en  un recipiente  y reserva.

Para preparar la  infusión de menta hierve el agua con el azúcar,  cuando suelte el primer hervor agrega la menta y  deja hervir por 5 minutos,  retira del fuego y vierte en el recipiente  donde colocaste  la  sandia.  Congela  hasta que se formen cristales  de  hielo,  retira del congelador  y bate  en la licuadora o con ayuda de un  batidor globo, vuelve a  congelar, esta vez por completo. Mantén en congelación hasta el momento de servir.

EDAMAMES ASADOS

EDAMAMES ASADOS

Porciones: 4 personas

Preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 3 tazas de edamame , descongelados, con cáscara
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • salsa de soya

Preparación:

Calienta el aceite en un sartén y escúrrelo, ahí mismo, asa los edamame, aproximadamente durante 5 minutos, sin que dejes de mover, o hasta que empiecen a dorarse. Añade la sal y colócalos en un platón. Acompaña con salsa de soya si así lo deseas. Se pueden comer calientitos o puedes dejarlos enfriar.

CURSO FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

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El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

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PLATILLOS CON SOYA

 

CHILES ANCHOS RELLENOS CON SOYA

chile ancho relleno de soya

Preparación: una hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 4 chiles anchos secos
  • Para el caldillo:
  • 2 cucharadas de aceite
  • un cuarto de cebolla picada
  • 4 jitomates
  • 2 dientes de ajos
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Para el relleno:
  • 2 cucharadas de aceite
  • un cuarto de cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de soya texturizada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 papa, pelada, picada
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación:Coloca en una olla los chiles, cúbrelos con agua, llévalos al fuego, deja hervir hasta que se suavicen, apaga el fuego. Retira los chiles del agua. Con la ayuda de unos guantes, has un corte en el costado de los chiles, retira las semillas de cada uno, reserva.

Para el caldillo: coloca los jitomates en una olla, cúbrelos con agua, cuece por 10 minutos. Retira del fuego, licua con el ajo, la cebolla y las dos cucharaditas de consomé de pollo. Cuela el caldillo. Calienta en una olla las dos cucharadas de aceite, vierte el caldillo, cocina por unos 5 minutos, retira del fuego y reserva.

Para el relleno: Coloca agua en una olla, añade la soya, deja hervir por uno 15 minutos, pasado este tiempo drena el agua de la soya, retira el exceso de agua. Calienta en una olla el aceite, fríe la cebolla y el ajo, incorpora la zanahoria, la papa y la soya. Sazona con las otras dos cucharaditas consomé de pollo en polvo. Cocina por 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Rellena los chiles con esta mezcla, baña con el caldillo de jitomate caliente y sirve.

 

TACOS DE PASTOR DE SOYA

TACOS PASTOR SOYA

Preparación: 45 minutos

Porciones: 5

Dificultad: fácil

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de soya texturizada natural
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de achiote en pasta
  • 1 dienta de ajo
  • ¼ de vinagre blanco
  • ¼ de cebolla
  • Consomé de pollo en polvo
  • 4 chiles guajillos secos sin semillas
  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación:En una olla con agua caliente coloca la soya y deja hervir por dos minutos, retira del fuego, escurre el agua y reserva.

Coloca los chiles sin semillas en una olla con agua al fuego, deja hervir hasta que estén suaves los chiles.   Retira y licua con el jugo de naranja, achiote, ajo, vinagre blanco y cuela. Acitrona la cebolla picada con el aceite, agrega la salsa ya colada sazona con el consomé de pollo en polvo, agrega la soya y cocina por diez minutos o hasta que este espesa, retira del fuego y sirve.

Acompaña tus tacos con cebolla y cilantro picados, limones y piña en rebanadas.

 

TOSTADAS DE SOYA

TOSTADAS DE SOYA

Preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 taza de soya texturizada
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal
  • ¼ de cebolla picada
  • 4 jitomates picados
  • 2 chiles serranos, picados
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de adobo de los chiles chipotles
  • 1 cucharadita de consomé de polo en polvo
  • 1 taza de lechuga fileteada
  • 1 aguacate
  • 1 paquete de tostadas

Preparación:Coloca al fuego una olla con agua, hojas de laurel y sal. Cuando suelte el hervor agrega la soya texturizada, deja cocina por 10 minutos, retira y con la ayuda de ambas manos exprime hasta retirar completamente el agua.

Coloca en un tazón la soya, agrega el jitomate picado, cebolla, chile serrano, cilantro, chile chipotle, sazona con el consomé de pollo en polvo y sirve sobre tostadas acompañando con la lechuga, salsa de soya y aguacate.

TAMALES DE QUESO CON ZARZAMORA

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Para el próximo Día de la Candelaria prepara unos deliciosos Tamales de queso con zarzamora. Aquí va la receta y si quieres más recetas te recomendamos nuestra edición Irresistibles Platillos Presente No. 2 “Los mejores 100 tamales ya atoles”

Piezas: 15 piezas
Preparación: 2 horas

INGREDIENTES:
6 tazas de granos de elote tiernos
1/4 de taza de manteca de cerdo
1/2 barra de mantequilla
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
190 gramos de queso crema
1 frasco de mermelada de zarzamora
Hojas secas de maíz para tamales, lavadas y remojasa en agua caliente
2 tazas de crema ligera para servir

ELABORACIÓN:
Bate la manteca hasta que esté esponjosa, añade la mantequilla y sigue batiendo para que se integre, ponle el queso crema en trocitos sin dejar de batir agrega la sal.

Muele los granos de elote con el azúcar y el polvos para hornear, añade a la manteca batida y sigue batiendo para que se integren bien.

Escurre las hojas de tamal y coloca una porción de masa en cada una, en el centro vierte 1 cucharada de mermelada de zarzamora, dobla las hojas para envolver el tamal.

Cuece en la vaporera 1 1/2 horas o hasta que se desprendan de la hoja.

CURSO DE FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

CURSO MARZO 2014

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FESTEJEMOS LA INDEPENDENCIA DE MEXICO CON LOS TRADICIONALES CHILES EN NOGADA

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Es tradición festejar la Independencia de México los días 15 y 16 de Septiembre con una gran variedad de platillos mexicanos, pero el  platillo principal que no falta en estos festejos son los deliciosos  Chiles en Nogada originarios del Estado de Puebla.

Muchas personas dicen preparar la receta original encontrando en todas pequeñas variantes, eso si, todos afirman preparar los mejores.

Bueno los nuestros también son los mejores y la prueba la tenemos con la cantidad de pedidos que cada año preparamos en nuestro taller.  Si nos visitas en estos días encontraras a una limpiando nueces, otra preparando los chiles y otras picando los ingredientes para el relleno.

Si quieres probarlos y vives en el D.F.  pidelos al  56-30-41-83.

También si quieres prepararlos aquí te compartimos nuestra receta.

CHILES EN NOGADA

Tiempo de preparación: 1 hora y media   Dificultad: media   Porciones: 10 chiles
INGREDIENTES:

  • 10 chiles poblanos
  • 2 granadas, peladas y desgranadas
  •  perejil chino para decorar

Relleno:

  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • medio kilo de carne de puerco molida
  • 100 grms. De almendras peladas y picadas
  • 50 grs. De piñones
  • 200 grs. De pasitas picadas
  • media manzana verde madura picada
  • 2 duraznos pelados y picados
  • 100 grs.de acitrón picado en cubitos
  • 1 raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 3 jitomates saladet
  • 1 cucharada de aceite
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar

Nogada:

  • 150 grs. de nueces
  • 12 nueces de castilla peladas sin la cáscara amarilla
  • un cuarto de litro de crema
  • media taza de leche
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pizca de sal

Primero asa, pela y desvena los chiles. Ten mucho cuidado para que no se te rompan, Una vez desvenados puedes rociar un poquito de sal dentro de cada uno para que no piquen mucho.

En una olla coloca la carne con el ajo y la cebolla y deja que ésta se fría con la cucharada de aceite. Incorpora a la carne los ingredientes más duros: pasas, almendras, piñones y acitrón.   Muele en la licuadora el jitomate con la canela y el clavo. Cuélalo y agrégalo a la mezcla. Deja pasar 10 min. Y ahora añade la manzana, durazno, y plátano,  sazona con sal y  azúcar y deja cocinar a fuego medio hasta que la mezcla se haya secado.

Rellena los chiles con esta mezcla y  si los quieres capear rocíalos con el harina, Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas una a una mezclando suavemente.

En un sartén pon a calentar el aceite, sumerge los chiles en el huevo y fríe en el aceite  por todos lados hasta que tomen un color dorado. Retira y deja escurrir en papel absorbente.  El capeado es opcional, si no lo quieres capear una vez que estén rellenos sólo los tienes que freír en un poquito de aceite para que el chile no sepa a crudo.

Acomoda los chiles en un plato y baña con la nogada, decora con la granada y el perejil chino.

Nogada:  Muele en la licuadora la nuez con la crema, azúcar y sal. Agrega poco a poco la leche para que no quede una mezcla muy floja. Rectifica de azúcar y sal antes de servir.

Bueno ahora los consejos:

Yo ya no capeo los chiles, es mucha grasa, así que nada más los frío una vez limpios y rellenos, pero es súper importante que los frías en un sartén de teflón con poquito aceite, si no haces esto los chiles quedan crudos y su sabor no es agradable.

A la hora de asarlos no dejes que se quemen demasiado, pues si no la piel queda muy delgada, tampoco dejes que suden mucho para quitar la piel, porque te quedarían muy aguaditos.

Usa ingredientes de la mejor calidad que puedas, aun que gastes un poquito más con esto aseguras un buen producto final.

Tanto los duraznos como las manzanas que utilices deben estar bien maduras, busca los duraznos pequeñitos, los criollos, y de las manzanas usa el perón verde, tipo el de Chihuahua.

Si haces el relleno de los chiles un día antes y los rellenas al día siguiente te van a quedar mucho, mucho más ricos.

 

PLATANOS DESHIDRATADOS CON CHILE

PLÁTANOS DESHIDRATADOS CON CHILE

Platanos Enchilados

Porción: 4 personas

Preparación: 2 horas

Dificultad: media

Ingredientes:

4 plátanos machos

2 tazas de aceite para freír

1 taza de miguelito en polvo ó chile piquín tipo Tajín

Pela los plátanos, 2 los cortas en rebanadas delgadas y 2 los cortas también en rebanadas delgadas pero a lo largo.

Coloca todas las rebanadas en una charola con papel encerado.

Hornea a menos de 100oC por 1 hora ó hasta que estén deshidratados o sea que los veas crujientes.  Saca del horno.

Calienta en la estufa el aceite, cuando esté caliente, fríe los plátanos hasta que estén ligeramente dorados.

Coloca el chile en un tazón grande, revuelca los plátanos recién salidos del aceite.

Coloca en una charola y deja enfriar por completo.

Una vez ya bien fríos ponlos en bolsitas de celofán.

CURSO DE FOOD STYLING – ESTILISMO DE ALIMENTOS

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MIXIOTES DE CARNERO

mixiotes de carneroMIXIOTES DE CARNERO

Tiempo de preparación: 2 horas y media más una noche de reposo

Dificultad: media   Porciones: 6

 Ingredientes:

  •  1 kilo y medio  de carne de carnero cortado en trozos (también puedes usar pollo, res ó cerdo)
  • un cuarto de taza de vinagre
  • 10 cuadros de hojas para mixiote remojadas ó de plátano asadas
  • 100 grs. De chile huajillo
  • 4 dientes de ajo
  • media cebolla
  • un puñito de cominos
  • 10 hojitas de aguacate
  • 1 taza de agua hirviendo

Remoja el chile huajillo en la taza de agua hirviendo, lícualo con el agua, ajo, comino, cebolla,  vinagre y sal al gusto. Cuélalo y deja tu carne marinar por una noche.

Corta y asa las hojas de plátano.  O bien remoja las hojas de mixiote. Toma una de las hojas y coloca en el centro una ración de carne adobada, añade en cada porción una hoja de aguacate, dobla las orillas del la hoja hacia el centro y luego hacia abajo como si fuera un tamal, puedes amarrar con una tira de la hoja de plátano. Si usas hojas de mixiote forma un costalito y ata con un cordón de cocina.

Pon a cocer los mixiotes en una vaporera a baño maría hasta que la carne esté cocida, aprox. 2 horas. Sirve muy calientes.

PASTEL DE SUSHI DE ATUN

PASTEL DE SUSHI DE ATUN

PARA VIGILIA CHUN TA CHUN TA CHUN, VAMOS A COMER ATUN

pastel de arroz y atún

 

Porciones: 4   Preparación: 1 hora   Dificultad: fácil

  • 2 tazas de arroz para sushi
  • 2 tazas de agua
  • 4 hojas de alga nori
  • 2 barritas de surimi finamente picados
  • 1 chile verde finamente picado
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1/3 taza de mayonesa
  • 2 latas de atún, escurridas
  • chiles verdes toreados
  • salsa de soya al gusto

Lava perfectamente el arroz hasta que el agua salga limpia.

Colócalo en una olla junto con el agua, calienta a fuego alto, cuando empiece a hervir, baja la lumbre, tapa y deja cocer hasta que el agua se evapore.

Mezcla en un tazón el surimi, chile verde, cebolla, mayonesa y atún.

Coloca en un molde rectangular con el arroz blanco, rellena hasta la mitad presionando con los dedos, coloca una capa de alga nori encima, luego la mezcla de atún y otra capa de alga nori. Cubre con el resto de arroz presionando con fuerza.

Desmolda  y a la hora de servir y acompaña con la salsa de soya y los chiles toreados.

 

FLOR DE CALABAZA RELLENA DE QUESO

Para los que no viven en México o en Italia les puede resultar raro el comer la flor de calabaza,  es una flor comestible y muy deliciosa.  Forma parte de la cultura gastronómica de México y aporta un gran sabor y textura.

Tiene grandes propiedades y beneficios al tener mucha agua y poca grasa.  Es rica en calcio y fosforo por lo que se las recomendamos para las etapas de crecimiento o para personas que padecen osteoporosis.  Poseen Vitamina, vitaminas del complejo B (B1, B2, B3), Vitamina C y ácido fólico.

La Flor de calabaza se puede comer de muchas formas,  crudas en ensalada,  cocinadas con otras verduras, al vapor, etc.

Consejos para su uso:

– Se recomienda adquirir sólo las que vayamos a consumir ya que son flores muy delicadas y no se pueden conservar más de 24 horas en el frigorífico.

– Se deben lavar muy bien con agua fresca y con cuidado para evitar estropear sus pétalos, para que se sequen hay que colgarlas por el tallo para que se escurran bien.

Les compartimos una deliciosa receta con esta bella flor.

FLOR DE CALABAZA RELLENA DE QUESO

flores de calabaza capeadas

Porciones: 4

Preparación: 1 ½ horas

Dificultad: media

 

 

 

 

  • 20 flores de calabaza
  • 20 cuadros de queso panela

Para la Salsa:

  • 6 jitomates
  • 1 diente de ajo, entero
  • 1 trozo de cebolla
  • Chiles serranos, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo
  • 3 huevos, separados
  • 3 cucharadas de harina
  • aceite suficiente para freír

Para hacer la salsa: muele los jitomates, ajo, cebolla y chiles en la licuadora. Calienta una olla con el aceite, vacía la salsa colada, sazona con el consomé y deja hervir hasta que se sazone.

Rellena las flores de calabaza,  limpias y escurridas con el queso panela.

Bate las claras de huevo a punto de turrón e incorpóralas a las yemas.

Calienta suficiente aceite en un sartén chico y limpio.

Enharina las flores de calabaza ya rellenas y sumérgelas en la mezcla del huevo batido. Fríe en el aceite caliente hasta que se doren por todas partes.

Sirve las flores de calabaza bañadas en la salsa de jitomate.

AUTORES:  MARIANA CORIA Y JULIETA SAENZ

COMIDA OAXAQUEÑA SESION DE FOTOS

COMIDA OAXAQUEÑA SESION DE FOTOS

“Irresistibles Platillos Especial #51,  Sabores de Oaxaca” de Editorial Mango

Autor: Geraldine Romero

oaxaca

El pasado verano tuve la oportunidad de estar en Oaxaca para unas vacaciones, recorrí las calles, fuí a los mercados,  comí la comida típica y  en resumen disfruté  de  una experiencia espectacular.

Existe un mercado de comida donde cada mañana íbamos a desayunar unas deliciosas tlayudas acompañadas de un chocolate caliente espumoso, te lo pueden preparar con agua,  uno pensaría que sabe feo,  pero al contrario ya que no te cae pesado al estómago. A la entrada de  los mercados hay unas canastas con  toda clase de chapulines, chiquitos, grandes y medianos.  Venden diferentes tipos de moles, panes enormes y unos ajos salados con cacahuates en bolsitas de plástico  que están buenísimos y te los puedes ir comiendo como botana mientras vas recorriendo las calles.

Por supuesto que en esta ocasión nos surtimos de toda clase de artesanías típicas como son manteles individuales bordados a mano con unos colores increíbles, cerámica y cucharas de madera.

Fuimos a una fábrica de barro negro y a una de barro verde donde no se pueden imaginar la variedad de platos, ollas, jarras, vasos, y  toda clase de artesanías que había y por supuesto , no podía faltar los famosos alebrijes, llenos de color y magia.

Al terminar nuestro recorrido el problema no es comprar las cosas sino luego empacarlas para podérnoslas traer de regreso a casa. Les cuento todo esto por que justamente la  semana pasada tuvimos una sesión de fotos para la Revista “Irresistibles Platillos Especial #51,  Sabores de Oaxaca” de Editorial Mango, que muy pronto saldrá a la venta. Me encantó mi visita a Oaxaca y me fascina la idea que ésta se prolongue en esta revista en al que estamos trabajando.

El proceso para  realizar una revista inicia cuando  nuestra Editora,  Leticia Escobar,  nos asigna  un  tema,  a partir de ahí Mariana y yo  nos ponemos a investigar los platillos; cuáles son los más típicos, los mas realizables para las lectoras y los más sabrosos. En este caso, esta revista consta de  30 recetas, todas diferentes, ya que tiene que haber variedad en la publicación.

A mí como me gustan más los postres, siempre estoy peleando para que hagamos varios,  por ejemplo en ésta revista no podían faltar las nieves, un delicioso Marquesote acompañado de un champurrado y un Ante Antiguo.

Bueno, bueno, una vez que tenemos las recetas listas  hacemos las compras de los alimentos e ingredientes  que vamos a necesitar.

Todas las recetas son preparadas y  cocinadas en nuestro taller, el cual dirigimos Mariana y yo. También trabajan con nosotras Mar y Patty que son las encargadas de las compras, ellas junto con Belém también cocinan cada una  las recetas.

Otro integrante de la cocina es Joana quién  nos ayuda en la organización de todas nuestros elementos de producción, así como a mantener el orden de nuestro taller.

Una vez que receta está lista yo elijo en que plato se va a montar,  de qué manera y que tipo de props la acompañarán.

En ese momento entra Luis,  el fotógrafo de cabecera de la editorial, quién junto con su asistente Ricardo trabajan con nosotros hace años.

En este momento yo les entrego el platillo, juntos revisamos todos los detalles, cubiertos, mantelería,  checamos si llevará alguna  bebida,  ó que necesidades puedan surgir  para cada platillo, lo mismo hacemos con cada una de las recetas hasta fotografiar las 30 que necesitamos para completar una revista.

Esta sesión nos llevó tres días de trabajo, fue fotografiada en su totalidad  en el exterior porque así nos la solicitó especialmente nuestro jefe,  esto complica un poco la sesión pero los resultados son maravillosos, mucho más fresca y auténtica que cuando se fotografía dentro del estudio.

Ahora la revista sigue su proceso y dentro de un par de meses estará lista en los puestos de periódicos y locales cerrados, no se la pierdan por que en verdad está hermosa.

 

BROCHETAS

Te gustan las Brochetas???   Te presentamos dos recetas de brochetas para preparar el fin de semana, aquí lo importante son las marinadas, puedes usar camarones, pescado ó pollo para hacer tus pinchos, deja reposar en estas marinadas y cocina en la estufa a ó bien al carbón.

BROCHETAS CON SALSA DE SOYA

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Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes

8 bisteces de res

2 cditas. de ajonjolí

2 chiles verdes finamente picados

2 cebollas cambray finamente rebanadas

5 cdas. de salsa de soya

4 cdas. de jugo de limón

Sal y pimienta

Aceite

 

Preparación

Salpimienta los bisteces y corta en tiras delgadas. Aparte en un recipiente mezcla el ajonjolí, los chiles verdes, la cebolla cambray, la salsa de soya y el jugo de limón. Marina  la carne por 30 minutos dentro del refrigerar.

Una vez que pasó  el tiempo extiende las tiras de carne y enrolla sobre una brocheta a lo largo, hasta cubrir la brocheta. En una parrilla calienta 3 cucharadas de aceite y fríe la carne hasta que esté  bien cocida y dorada.

Retira del fuego y sirve al momento.

 

BROCHETAS ENROLLADAS

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Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes

8 bisteces de res delgados

2 tallos de apio finamente picados

1 cebolla finamente picada

4 cdas. de cilantro finamente picado

5 cdas. de salsa de soya

4 cdas. de jugo de limón

Aceite

Sal y pimienta

 

Preparación

En un recipiente mezcla el apio, la cebolla, el cilantro, la salsa de soya y el jugo de limón.

Corta los bisteces en tiras muy delgadas, deja marinar los bisteces con la salsa durante 30 minutos dentro del refrigerador.

Una vez que pasó  el tiempo enrolla en forma de espiral las tiras, sella con palillos para evitar que se deshagan. En una parilla caliente 3 cucharadas de aceite y fríe los rollos hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados.

Retira del fuego y sirve al momento.

 

JUGO PARA DEPURAR EL ORGANISMO Y ADELGAZAR

Se acabaron las fiestas, hasta con la Rosca de Reyes terminamos, ¿Que les parece si antes de que lleguen los tamales del Día de la Candelaria  nos cuidamos un poco y empezamos a arreglar los daños ocasionados por las fiestas Navideñas.  Iniciemos con un jugo que sabe rico y nos ayudara a desintoxicarnos y depurar nuestro organismo, también servirá para bajar ese kilo o kilitos que aumentamos.

JUGO PEPILIMON

PEPILIMOIngredientes:

El jugo de 2 limones

1 pepino con cáscara

Lava bien el pepino y pasa por el extractor de jugos, exprime el jugo de limón y toma recién hecho  todos los días durante una semana. Lo puedes tomar a media mañana, después del desayuno.

PALETAS NAVIDEÑAS DE RENO

Foto Paletas de RenoPorciones: 24 aproximadamente

Preparación: 1 1/2 horas

Dificultad: media

Ingredientes:

1 caja de harina para preparar un pastel de chocolate

3 huevos

½ taza de aceite

1 1/3 taza de leche

2 cucharadas de nutella (crema de avellana)

400 gramos de chocolate de leche

lunetas rojas

botana de pretzels

plumón  con tinta comestible negra

palitos de plástico

Prepara la caja del pastel con los huevos, aceite y leche siguiendo las instrucciones del paquete. Hornea sobre un molde previamente engrasado y enharinado.

Deja enfriar por completo. Desmolda sobre un tazón grande, desmorona el pastel cuidando de que no queden grumos ni trozos  grandes de pastel, agrega 2 cucharadas de nutella, mezcla hasta que se integre.

Toma una porción  de masa con un saca bolas chico, con las manos le das forma de bola apretada de 3 cm de diámetro. Coloca las bolitas sobre una charola con papel encerado, sin encimar. Cubre y refrigera por 4 horas ó  reserva 15 minutos en el congelador.

Derrite el chocolate a baño maría sin dejar que se caliente mucho, el chocolate debe estar derretido pero frío.

Sumerge el palito en el chocolate y luego introduce  en el centro de cada bolita de chocolate. Refrigera otra vez hasta que se endurezca el chocolate. Ahora sumerge toda la bolita en el chocolate, escurre con cuidado el exceso.

Corta los pretzels,  acomoda en la bolita de chocolate para simular las orejas del reno  y coloca una luneta en el centro para simular  la nariz.

Deja secar por completo las paletas, de preferencia paraditas, puede ser sobre un trozo de plastilina.

DE LO ESTETICO A LO DELICIOSO……EL LIBRO “DE CHILE, DE DULCE Y UN POQUITO DE MANTECA”

Portada

Un libro que invita a descubrir imágenes y sabores del arte y placer culinarios.

Una delicia para los sentidos, un libro en el que la comida, las imagenes, las formas y los colores penetran nuestros sentidos.

 Dos chefs mexicanas, estilistas de alimentos, y un fotógrafo especializado en gastronomía han unido sus experiencias y conocimientos, tanto en el ámbito de la cocina como editorial, para presentar una obra culinaria condimentada con recetas e imágenes de platillos variados que buscan cultivar el deleite por los olores y sabores.

ravioles queso pistache-27357 “De Chile, De Dulce y un Poquito de Manteca” es el título bajo el cual las estilistas de alimentos Geraldine Romero y Mariana Coria, y el fotógrafo Luis G. Hernández comparten un conjunto de recetas dulces y saladas, que todo el mundo pueda elaborar fácil y rápidamente, agradables a la vista y exquisitas para el paladar. Desde ravioles rellenos de queso, fideo seco al chile, pozole, lasagna, sushi, mejillones al vapor hasta delicias dulces como tiramisú, crème brûlée, scones de blueberry, o ricas salsas como chutney de mango, salsa macha o de jalapeños rojos, y una que otra bebida, hacen de éste un libro de referencia e inspiración para los amantes del buen comer.

Creadoras de este blog y del taller “Otro Stylo Para Cocinar”, Mariana y Geraldine han trabajado a lo largo 18 años en la elaboración de recetas y desarrollos gastronómicos para revistas, programas de televisión, radio y redes sociales. Por su parte, Luis es fotógrafo especializado en el ámbito gastronómico desde hace más de 25 años con libros y revistas, destacando su trabajo en alrededor de 18 revistas en forma ininterrumpida y colaborando  en libros ganadores a nivel internacional.

El prólogo, a cargo de Andrea Legarreta, actriz y conductora mexicana, destaca que más que un libro de recetas “De Chile, De Dulce y un Poquito de Manteca es todo un viaje de colores, aromas y sabores únicos. Un recorrido por platillos de todo tipo, pero con ese ‘toque’ y esa propuesta que Mariana, Geraldine y Luis crean y ofrecen para hacer de cada platillo, por conocido o tradicional que parezca, una creación excepcional en verdad”

pan queso-48921 Una obra invadida de la elegancia de aromas, texturas y cálidos sabores, con la cual se experimentará un viaje rico y placentero.

“De Chile, de Dulce y un Poquito de Manteca” compuesto por 73 receta ilustradas con fotografía sale a la venta este 30 de Noviembre como una gran opción para sus regalos de Navidad.

Contacto:

Mariana Coria                     Tel. 5630 4183

Email:   otrostyloparacocinar@gmail.com

CODITOS CON QUESO CREMOSO

CODITOS CON QUESO CREMOSO

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes

 

1 paquete de pasta de coditos de 250 grs.

Aceite de oliva

1 diente de  ajo finamente picado

Media cebolla finamente picada

Media cucharadita de tomillo

3 tazas de leche

1 barra (190 grs.) de queso crema

Media taza de queso cheddar rallado

8 tiras de tocino finamente picado

Sal y pimienta

 

Preparación

 

En una olla con suficiente agua hirviendo, una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de sal, pon a cocer la pasta hasta que este al dente.

Retira del agua caliente  y enjuaga con abundante agua fría. Reserva.

 

En un sartén caliente fríe el tocino hasta que esté dorado y haya soltado toda su grasa, retira el tocino del sartén y reserva la grasa.

En ese mismo sartén fríe la cebolla y el ajo  con la grasa del tocino hasta que estén transparentes.

 

Aparte licua la leche con el queso crema y vierte al  sartén de la cebolla, sazona con el tomillo, sal y pimienta.  Calienta por 5 minutos.

 

Agrega la  pasta y el tocino con la crema, mezcla hasta que la pasta se  cubra por completo con la crema.

 

Coloca sobre un recipiente y esparce el queso sobre la pasta.  Calienta en el horno hasta que el queso se gratine, una vez que esté gratinado sirve al momento

COSTILLITAS AGRIDULCES

COSTILLAS AGRIDULCES
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
Porciones: 4

Ingredientes:

1 kilo de costillas de cerdo
Un cuarto de cebolla para cocer la carne
1 hoja de laurel
Sal y pimienta, al gusto
1 cebolla mediana, picada
1 taza de salsa de tomate (cátsup)
2 cucharadas de salsa inglesa
1 rama de apio, picado
1 limón, la ralladura
¼ de taza de vinagre blanco

Coloca las costillas  a cocer  con 1 trozo de cebolla, ajo y laurel en una olla. Cocina hasta que se hayan suavizado un poco, pero sin cocerse completamente. Escurre.
Mezcla la cebolla picada con la salsa cátsup, salsa inglesa, apio, ralladura de limón y vinagre. Revuelve bien y sazona con sal y pimienta.
Coloca las costillas precocidas  en un refractario rectangular y báñalas con la mezcla de cátsup. Cubre el refractario con papel aluminio y deja macerar dentro del refrigerador durante por lo menos 20 minutos.
Precalienta el horno a 180º centígrados y hornea las costillas durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea durante 5 o 10 minutos más para que se doren.

PASTEL DE PLÁTANO Y VAINILLA

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PASTEL DE PLÁTANO Y VAINILLA

Porciones: 10 personas

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes

Media taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar blanca

2 huevos

1 clara de huevo

2 cdas. de leche

2 cditas. de extracto de vainilla

1 taza y media de plátanos hechos puré

1 taza y media de harina

1 cucharadita un cuarto de polvo para hornear

Media cdita. de bicarbonato

Media cdita. de sal

Un cuarto de cucharadita de pimienta gorda molida

Para decorar:

1 taza de crema para batir

200 grs. de chocolate semi amargo

1 taza de avellanas tostadas

2 tazas de crema de avellana

Preparación

Pre calienta el horno a 180° C. y engrasa y enharina un molde mediano para panqué.

En un tazón grande cierne la harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y pimienta.

Con una batidora eléctrica bate la mantequilla con el azúcar con el utensilio globo hasta que esponje, añade poco a poco los huevos y la clara. Una vez que se incorporo el huevo a la mantequilla agrega el puré de plátano, vainilla y leche. Baja la velocidad de la batidora y agrega la harina. Bate hasta que todos los ingredientes se integren.

Vierte la masa sobre el molde y hornea por 30 minutos o hasta al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

Deja que se enfríe por 15 minutos. Reserva hasta que este frío por completo.

Aparte para decorar, derrite el chocolate a baño maría y mezcla con la crema. Bate hasta que se integren por completo.

Una vez que esté completamente frío el pan con cuchillo sierra parte por la mitad, y unta le crema de avellana a una mitad esparciendo por todo el pan. Coloca la otra mitad encima.

Coloca el panqué sobre un plato y cubre con el chocolate derretido hasta que escurra por los lados.

Decora con las avellanas y sirve al momento.

PEQUEMOS ESTE FIN DE SEMANA CON HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGURTH

Porciones: 8 personas

Tiempo de preparación: 3 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes

150 grs de chocolate blanco

300 grs de crema para batir

150 grs de azúcar glass

50 grs de yogurt natural

1 taza de chipas de chocolate

Preparación

Derrite el chocolate con 100 gramos de crema, en una olla de fondo grueso a baja temperatura,

Bate constantemente hasta deshacer los grumos y para que se enfríe. Una vez que baje la tempera del chocolate agrega el yogurt. Mezcla hasta integrar y reserva.

Aparte en una batidora eléctrica, bate la crema restante con el azúcar hasta formar picos. Una vez que el chocolate este totalmente frÍo mezcla con la crema de forma envolvente, añade las chispas de chocolate y sigue mezclando.

Reserva en el congelador  hasta que obtenga consistencia, bate  de dos a tres veces,  cada 30 minutos para  evitar que se formen cristales.

Una vez que tenga consistencia de helado sirve al momento.

 

 

COMER RICO Y NO ENGORDAR CON UN POLLO EMPANIZADO DE DIETA

POLLO EMPANIZADO

 

POLLO EMPANIZADO DE DIETA

 

COMER RICO Y NO ENGORDAR!!!! Eso es el milagro que pedimos siempre!!! Pues aquí está! No te pierdas este pollo, si estás ó no estás a dieta es una maravilla!!!

 

Preparación: 1 hora

Porciones: 2

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

 

4 medias pechugas sin piel

1 huevo

½ cucharadita de orégano  seco

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 taza de galletas de maíz horneadas (salmas)

 

Precalienta el horno a 160 c

 

Tritura las galletas con la ayuda de un procesador de alimentos  hasta hacerlos polvo y coloca en un tazón, mezcla con orégano  seco, cominos y pimienta, reserva.

En otro tazón mezcla  el huevo con media cucharadita de sal, sumerge las pechugas en el huevo  y empaniza con los totopos y las especies, coloca en una charola para horno y hornea por 25 minutos por 160 c,  retira del horno y sirve de inmediato.

 

Cada porción contiene:

Calorías 198, Grasa 5 grs., colesterol 119 mlg.,  sodio 133 mlg., carbohidratos 7 grs., fibra 1 grs., proteína 29 grs.

PANQUE DE PLATANO CON NUEZ Y CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3/4 de taza de harina

3/4 de taza de harina integral

3/4 de taza de nueces picadas

3/4 de taza de chispas de chocolate

3/4 de taza azucar

1 1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1/2 taza de aceite

1 huevo

3 cucharadas de yogurth natural

4 platanos Tabasco muy maduros casi negros machacados (aplastados)

 

En un bowl agrega todos los ingredientes secos,  harinas, nueces, azucar, chispas de chocolate, bicarbonato y sal.  Añade el aceite, huevo y el yogurth y mezcla todo con una cuchara o pala sin batir hasta tener una masa homogénea.  Por ultimo agrega los platanos y mezcla un poco mas.

Vacia la masa en un molde engrasado y enharinado.  Cocer el panque a 180° C durante 1/2 hora.

 

 

¡BAÑO MARÍA! ¿Y DONDE COMPRO ESO?

Seguro que en algún momento  te has preguntado de donde sale el nombre de “Baño María” ó si no tienes mucha experiencia en la cocina también te habrás preguntado qué es eso y por qué se tiene que bañar María…. ó en el mejor de los casos te preguntarás para qué sirve el Baño María.

 

Pues el término de Baño María no es exclusivo de la gastronomía, se aplica  tanto en la industria química como en la cocina y consiste en calentar  el contenido de un recipiente por medio de calor en otro recipiente más grande con agua caliente ó hirviendo.

 

El nombre de ésta técnica se le atribuye a María la Judía, quién fue una alquimista, esto quiere decir que fue una de las primeras químicas que hizo un descubrimiento al utilizar una técnica de calentamiento lento por medio de vapores.

 

En la cocina es una técnica recurrente cuando hay que calentar algo poco a poco y suavemente, por ejemplo cuando hay que coagular una mezcla como el caso típico de los flanes, donde  se requiere la cocción, pero sin endurecer, el agua no debe exceder de los 100 grados centígrados, también se puede usar esta técnica en el horno, calentando en  un recipiente agua y horneando en un molde más pequeño donde el agua cubra al menos tres cuartas partes del recipiente, así puedes cocinar conservando la humedad y logrando una corteza seca, como en el caso de los cheese cakes. Otro caso típico de su uso es cuando queremos cuidar las propiedades de los alimentos como sucede cuando se calienta la grenetina y no se quiere alterar su composición molecular.

 

Así que ahora ya sabes que Baño María, Bain-Marie, ó Bagno Maria es lo mismo y no es una técnica utilizada exclusivamente en la cocina, se utiliza desde la antigüedad y simplemente es una forma de calentar por medio de dos recipientes, uno más pequeño  que otro,  que contiene lo que queremos calentar,  dentro de otro más  grande que  contiene agua caliente.

COCHINITOS DE PAN

Porciones: 15 a 18 puerquitos

Preparación: 1 ½  horas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

 

1 kilo de harina

10 gramos de mejorador de pan (de venta en tiendas de materias primas)

200 gramos de manteca vegetal

24 gramos de sal

40 gramos de azúcar

24 gramos de levadura fresca

40 gramos de leche en polvo

520 mililitros de agua aproximadamente

pasitas las necesarias para los ojos

½ taza de leche

 

Para hacer la masa: Sobre una mesa de trabajo haz una fuente con la harina, mejorador, sal, azúcar y leche en polvo.

Agrega el agua poco a poco en el centro de la fuente. No le pongas demasiada para que la masa no se aguade, ve de poco a poco; empieza a mezclar, cuando ya hayas mezclado un poco de la masa, agrega la levadura fresca. Mezcla hasta que formes una masa; agrega la masa en la  batidora con el gancho, agrega la manteca vegetal y sigue batiendo.

Bate hasta que se despegue la masa de las paredes y esté lisa y homogénea.

Coloca en un tazón previamente untado con un poco de aceite, tapa y refrigera por una media hora ó hasta que la utilices.

Una vez que tengas hecha la masa del pan; pesa bolitas de aproximadamente 90 gramos, estira hacia lo largo cada bolita con la ayuda de tu rodillo hasta formar una tortilla larga  sobre la mesa de trabajo previamente enharinada.

En la orilla que está de tu lado la enrollas hasta la mitad.

Dobla las orillas de la masa hacia abajo  hasta formar un círculo enrollado.

Presiona con tu dedo justo en la unión del círculo enrollado que va a ser la boca del cochinito.

Ahora con un cuchillo en la parte de arriba le cortas justo una raya en el centro como de 1 cm de largo.

Cada esquina la doblas hacia dentro, o sea hacia la boca del cochinito.

Coloca los ojitos con las pasitas, presiona con fuerza para que al momento de hornear no se vayan a caer.

Coloca en una charola con papel encerado. Deja reposar la masa 30 minutos junto al  horno prendido.

Barniza los cochinitos con la leche de dos a tres veces; deja reposar la masa entre cada barnizada.

Calienta el horno a 180oC. Hornea por 40 minutos ó hasta que los cochinitos estén ligeramente dorados.

 

LA COMIDA TIPICA DE MEXICALI ….¿COMIDA CHINA?????

Pues si, por extraño que te parezca y  por raro que se escuche, un Gobernador del Estado de Baja California  mencionó que la comida típica de Mexicali era la comida China, y si has estado en esta ciudad te habrás dado cuenta que casi en cada esquina hay un restaurante chino y si no has estado en Mexicali , yo te voy a contar el porqué de este razonamiento.

Resulta que a finales del siglo 19 y debido a la construcción de vías ferroviarias en los Estados Unidos se contrataron a miles de chinos para la mano de obra, para que trabajaran a marchas forzadas en la ampliación de vías de tren.  Estos chinos venían en barcos que llegaban primeramente a  Guaymas, Ensenada y Mazatlán, algunos de ellos se fueron en directo hacia los Estados Unidos donde existen barrios chinos tan importantes como el de San Francisco, otros se quedaron en ciudades como Mexicali,  Ensenada ó Valle de Guadalupe, algunos otros fueron rechazados por los Estados Unidos y recibidos en Mexicali para trabajar en el área agrícola.  Por ahí de 1920,  había más chinos en Mexicali que mexicanos,  18 mil de los 20 mil habitantes de la ciudad eran chinos y fundaron colonias que hoy  aún existen como El Chinero, es por esto que hoy por hoy muchos ciudadanos de Baja California son descendientes de chinos, estos  chinos buscaron mejores  opciones de vida y se dedicaron en su mayoría a poner lavanderías,  ser jardineros ó crear restaurantes.

 

Existen en Mexicali más de 200 restaurantes chinos, de todas las categorías, algunos muy viejos  y  para decir la verdad nada glamorosos, algunos de ellos carecen de  mantenimiento, son enormes y sus visitantes son un clásico ejemplo de lo que las fronteras pueden arrojar, pero no te desanimes, no todos los restaurantes chinos son así, en su gran mayoría puedes vivir una experiencia por demás agradable, se dice que la comida china de Mexicali es la mejor que hay en todo el país y esto tiene su razón de ser. Primeramente son recetas elaboradas por verdaderos chefs chinos, Mexicali, aún cuando se encuentra ubicado casi en el desierto con un clima en extremo caluroso cuenta con el Río Colorado que lo convierte en un distrito de riego, por lo que produce  una gran cantidad de ingredientes de excelente calidad en cuanto a hortalizas, carne que proviene de ranchos de engorda, y su cercanía al Mar de Cortés proporciona pescados y mariscos maravillosos como son el camarón, abulón y la langosta.

 

Obviamente y como siempre sucede la cocina china de Mexicali se fusionó con la comida mexicana, no es auténticamente china pues tuvo que modificarse para que sobrevivieran tantísimos restaurantes,  se crearon una mayor cantidad de platillos fritos y por supuesto picantes, pero si tu pasas por Mexicali no te debes perder de probar Chop Suey, arroz frito, sopa Wonton ó de aleta de tiburón, procura comer el menú de la comida corrida pues resulta mucho más barato que los platillos sueltos, los domingos es un clásico pasar a comer en familia a uno de estos enormes restaurantes. Mi recomendación es que busques alguno que aunque en precio sea un poco más alto garantizas la calidad y limpieza, por el sabor ni te preocupes, casi todos son deliciosos.

NUEVA FECHA CURSO DE ESTILISMO DE ALIMENTOS – FOOD STYLING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

¿Te has preguntado quien ha preparado todas las imágenes de alimentos que ves todos los días en revistas, supermercados, anuncios, restaurantes, libros, etc.? La foto de esa deliciosa pizza con queso, un espumoso capucchino, la bola de helado tan redonda, etc.

Detrás de tanta perfección, hay una mano experta que, valiéndose de palillos, pinzas de dentista, bisturíes, hisopos y hasta horquillas para pelo, acomoda todo meticulosamente para que ningún chicharo ni arroz se salga de su lugar.
Las profesionales que se dedican a estilizar la comida para los flashes se llaman food stylists, estilistas de alimentos o economas. Cocinan para las cámaras, desarrollan recetas para productos y libros de cocina.

Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

Un Chef capta la atención del público a través del sentido de la vista, del olfato, del gusto y hasta del tacto. Un Estilista de Alimentos solo puede hacerlo a través de la vista.

Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING NIVEL I que se impartirá los días 18 y 19 de Mayo en la Ciudad de México 100% PRACTICO!

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CURSO DE ESTILISMO DE ALIMENTOS – FOOD STYLING

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Pasan días enteros tratando a los alimentos como si fueran supermodelos para que se vean en todo su esplendor. Si bien hoy la tendencia es la cocina verdad, menos perfecta y más apetitosa, muchos platos no resisten ni el calor de las luces ni los largos tiempos que implica el estrellato, por lo que las food stylists deben recurrir a algunos trucos.

El Estilismo de Alimentos son técnicas especiales para destacar las propiedades de los alimentos y presentarlos completamente irresistibles. La comida tiene que tener estética, verse bien, recrear los instantes cuando está recién hecha, cuando está en todo su esplendor …que sea fotografiable.

No se trata de un Chef que realice una atractiva presentación sino de toda una serie de técnicas que en muchos casos difiere de la formación que tienen los Chefs

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Si te interesa aprender técnicas en preparación de alimentos y bebidas para producciones publicitarias te invitamos al curso de FOOD STYLING NIVEL I que se impartirá los días 22 y 23 de Marzo en la Ciudad de México  100% PRACTICO! INFORMES 56-30-41-83