Autor: MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZ

PALETAS HELADAS: FRESA, TAMARINDO, MARACUYA, ETC.

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paletas de sabores

Tiempo de Preparación: 1 hora más tiempo de congelación

Dificultad: fácil

Porciones: aprox. 12

 

Ingredientes:

Para las paletas de cualquier sabor:

1 litro de agua preparada sabor fresa, maracuyá, tamarindo, mango, etc.

Palitos de paleta

 

Prepara el agua de sabor con fruta natural y azúcar, endulzando con azúcar, te debe quedar mas dulce que como acostumbras tomarla pues al momento de la congelación baja mucho el sabor,

 

Vierte en moldes para paletas, escribe en los palitos de madera el sabor de la fruta que tienes, mete al congelador las paletas y cuando empiecen a congelarse introduce el palito de madera. Congela al menos una noche. Desmolda e introduce en bolsitas de plástico, guarda en el congelador hasta servir.

MARGARITA DE TAMARINDO

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¿Qué  te parece preparar para el fin de semana una bebida rica y divertida? Son pocos ingredientes y está de moda. Así que aquí te dejo la receta de esta delicia.

 

1 oz de Controy

4.5oz. de jarabe de tamarindo

2 oz. de Tequila

1 oz.de Jugo de Limón

5 gr. de Sal

5 gr.de Chile Piquín

Hielo.

Escarcha una copa para  margarita con sal y chile piquín.

Licúa el hielo,  el controy, jarabe de tamarindo, el tequila y el jugo de limón.

Sirve de inmediato.

JUGO PARA DESINTOXICARTE

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Ingredientes:

2 naranjas

1 pera

4 ciruelas pasas remojadas en 1 taza de agua desde 5 horas antes, mínimo

1 y media cucharada de linaza molida

 

Procedimiento:

Exprime el jugo de las naranjas, vierte en la licuadora, añade la pera cortada en cubos y las ciruelas con la mitad del agua donde se remojaron, añade la cucharada y media de linaza y licua  perfectamente. Vierte en un vaso y toma recién hecho,  alternando, un día sí y un día no por dos semanas.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE SALAMI

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Esta receta de pollo se ve muy linda, es muy fácil de hacer, no es costosa y nos deja tiempo para poder disfrutar de nuestros seres queridos, cocínala para este día de las madres, ¡verás que a todo mundo le gusta!

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

4 medias pechugas abiertas y ligeramente aplanadas

1 taza de arroz cocido

12 rebanadas de salami

Media taza de caldo de pollo

Sal y pimienta

2 cucharaditas de aceite de oliva

Salsa de soya para acompañar

Elaboración:

  1. Sazona las pechugas con sal y pimienta, coloca sobre una mesa de trabajo, coloca las rebanadas de salami sobre las pechugas y encima el arroz cocido, enrolla firmemente.
  2. Calienta el aceite y fríe las pechugas hasta que estén doraditas.
  3. Vierte el caldo de pollo y baja el fuego, tapa el sartén y cocina hasta que el pollo esté bien cocido.
  4. Deja enfriar y rebana el pollo, sirve con la salsa de soya.

MANGONEADAS – Paletas de mango con chile

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mangoneadas

Las mangoneadas son paletas congeladas de fruta: llevan pulpa de fruta natural con azúcar, limon y chamoy  (chile) liquido y en polvo.  Una deliciosa mezcla de sabor entre dulce, ácido del limón y picante del chile.

CHAMOY- El chamoy es un condimento mexicano hecho a base de fruta deshidratada, chile, sal, azúcar y agua, de sabor entre dulce, picante y ácido. Generalmente es un condimento en polvo, pero también se usa de forma líquida.

El chamoy se prepara con frutas como chabacano o mango y puede consumirse solo o como salsa acompañando otros platillos. Se usa acompañando botanas como frituras, frutas o verduras y en la preparación de bebidas.

Tiempo de Preparación: 15 minutos más tiempo de congelación

Dificultad: fácil

Porciones: aprox. 8 piezas

Ingredientes:

 

1 kilo de mangos, la pulpa.

el jugo de 3 limones

tres cuartos de taza de azúcar o al gusto
1 taza de agua

chamoy en polvo,
chamoy liquido
 

Licua la pulpa de mango con el jugo de limón, el agua y el azúcar. Cuela la mezcla y vierte en vasitos de plástico, lleva al congelador y cuando empiecen a congelar o estén solidos coloca en el centro de cada vasito un palito de paleta. Congela hasta que estén bien firmes.

 

Retira del vasito de plástico cuando estén bien congeladas y vierte 2 cucharadas de chamoy en polvo en cada vasito, regresa la paleta de mango y vuelve a congelar.

 

Para servir desmoda y espolvorea con chamoy en polvo.

JUGO PARA REGENERAR LA PIEL

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CREMA DE EDAMAMES

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Crema de edamames

Los edamames son los frijoles de soya, los puedes encontrar en los supermercados en el departamento de productos congelados. Generalmente se comen cocidos al vapor, pero esta receta es diferente, deliciosa y saludable.

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 400 grs. de edamames pelados
  • 2 cucharaditas de aceite
  • Media cebolla finamente picada
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en grasas
  • 2 tazas de leche baja en grasas
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Pela los edamames y coloca en una olla de agua hirviendo, cocina por 5 minutos, retira del agua, escurre y reserva.
  2. En una olla calienta las cucharadas de aceite, fríe la cebolla hasta que este transparente agrega el caldo de pollo y los edamames. Una vez que hierva baja el fuego y cocina por 5 minutos.
  3. Reserva una cuarta parte de los edamames y el resto de la sopa licúala. Regresa la sopa a la olla, vierte la leche, sazona al gusto con sal y pimienta, deja que hierva por 10 minutos a fuego bajo y sirve.
  4. Deja hervir por 10 minutos más. Rectifica sazón retira del fuego y sirve al momento.

PAELLA DE VERDURAS

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¿Qué te parece si nos dedicamos a cocinar saludable? Aquí te presento una paella sencilla de cocinar, hecha a base de verduras y que queda muy rica,

 

Preparación: 1 hora

Porciones: 5

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 taza de arroz, precocido

2 tazas de agua

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, cortado en cuatro

1 jitomate, cortado en cuartos

½ taza de ejotes cortados a la mitad

½ taza de chícharos

2 corazones de alcachofas

1 cucharadita de perejil, picado

2 cucharadas de pasta de achiote

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una olla profunda, fríe el ajo picado, pimiento rojo, jitomate picado, cocina a fuego bajo por 10 minutos.

Licúa la pasta de achiote con las dos tazas de agua y la sal, y agrega a la olla junto con el arroz, chícharos, ejotes y el perejil picado.

Tapa y cocina por 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido, retira del fuego y sirve. Si aún no está bien cocido puedes añadir media taza de agua más.

GELATINA DE FRESAS Y CHOCOLATE BLANCO

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Una de las nuevas tendencias muy prácticas para realizar en la temporada de calor son los postres fríos en frascos, estos postres se ven lindos, son originales, fáciles de hacer y transportar y puedes usar cualquier tipo de frasco, solo deben estar bien limpios y contar con tapa de rosca.

Porciones: 8

Preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Porciones: 8

Preparación: 2 horas

Dificultad: fácil

Ingredientes para la gelatina de fresas:

  • 3 cucharadas de grenetina sin sabor
  • ½ taza de agua
  • 2 taza de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de fresas

Ingredientes para la gelatina de chocolate blanco:

  • 3 cucharadas de grenetina sin sabor
  • ½ taza de agua
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de azúcar
  • 1 lata de media crema
  • 150 gramos de chocolate blanco, derretido
  • 8 fresas, desinfectadas sin rabito y rebanadas

Ingredientes para adornar:

  • 1 taza de crema batida
  • fresas rebanadas, las necesarias

Para hacer la gelatina de fresas:

  1. Espolvorea la grenetina sobre el agua y deja que se hidrate por unos minutos.
  2. Coloca las fresas desinfectadas y sin el rabito en un tazón, agrega la mitad del azúcar y aplasta con un tenedor hasta machacarlas. Reserva.
  3. Calienta en una olla la leche con la mitad de azúcar hasta que empiece a hervir.
  4. Apaga la lumbre, agrega la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que se disuelva por completo, deja enfriar un poco y agrega las fresas, mezcla bien.
  5. Rellena los frascos a la mitad de su capacidad. Refrigera hasta que se cuajen.
  6. Coloca las fresas rebanadas pegadas a la pared de los frascos por encima de la gelatina de fresa ya semi cuajada.

Para hacer la gelatina de chocolate blanco:

  1. Espolvorea la grenetina sobre el agua y deja que se hidrate por unos minutos.
  2. Calienta en una olla la leche y azúcar hasta que empiece a hervir.
  3. Apaga la lumbre, agrega la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que se disuelva por completo, agrega la media crema, no dejes de mover hasta que se incorpore.
  4. Agrega el chocolate blanco y sigue moviendo hasta que se integre. Deja enfriar por completo y vacía dentro de los frascos hasta rellenarlos.
  5. Refrigera hasta que se cuajen del todo.

Decora con un copete de crema batida y algunas fresas rebanadas.

FIDEO SECOS AL CHILE

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ARROZ FRITO

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Arroz-Frito

 

Si tienes una reunión con amigas o quieres sorprender a esa persona especial a la hora de la comida, tienes que ver esta receta. Además de ser fácil de preparar, es deliciosa.

Tiempo de preparación: 40 min.

Dificultad: fácil

Porciones: 4

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido para sushi frío

1 pechuga de pollo cortada en cuadritos muy pequeñitos

250 grs. de camarones de pacotilla

1 trocito de jengibre pelado y picado

1 diente de ajo pelado y picado

1 zanahoria, pelada y cortada en cuadritos muy pequeños

1 calabacita, cortada en cuadritos muy pequeños

5 tallos de cebollitas de cambray rebanadas

2 huevos

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

1 cucharada de aceite de canola

Sal

Calienta en un sartén el aceite mezclado, fríe el jengibre y el ajo, añade las zanahorias y las calabacitas.

Cocina un minuto, ahora añade los camarones  y el pollo, fríe todo esto hasta que el pollo esté bien cocido, entonces añade los tallos de cebolla y mueve para evitar que se quemen.

En otro sartén con teflón cocina los huevos batidos a manera de tortilla, pero de manera que te quede muy delgadita, retira del sartén cuando esté cocida y corta en tiras delgaditas.

Ahora coloca en el sartén con el huevo la mezcla de cebolla, pollo y verduras, el arroz y mueve con una pala para que el huevo quede en trocitos muy pequeños.   Sirve acompañado de salsa de soya.

ENCHILADAS SUIZAS

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ENSALADA DE VERDOLAGAS CON MANGO

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Las verdolagas son buena fuente de hierro y junto con el resto de los ingredientes, nos da comoresultado un platillo completo y poco calórico.

 

Preparación: 25 minutos

Porciones: 4 personas

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

8 tazas de lechugas mixtas

100 g de verdolagas sin su tallo

1 taza de germen de trigo

1 taza de germen de alfalfa

1 taza de champiñones fileteados

½ mango picado

vinagreta:

¼ de taza de aceite de oliva

2 cucharadas de cilantro picado

¼ de taza de jugo de limón

 

-Trocea la lechuga, agrega las verdolagas, el germen de trigo más el de alfalfa, los champiñones y el mango.

 

– Mezcla con cuidado sin que se bata, sirve y baña con el aderezo.

 

Prepara la vinagreta

– Coloca en un tazón el aceite de oliva, cilantro picado, jugo de limón, mango picado, sal, pimienta,  mezcla con la ayuda de un batidor globo, reserva hasta el momento de usar.

HELADO DE FRESA SIN LACTOSA

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LATA DE SARDINAS

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lata de sardina

 

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: media

Porciones: 2

 

Ingredientes:

 

 

Medio kilo de pasta de hojaldre

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

2 latas de Sardinas en jitomate

1 huevo batido

3 jitomates picados

1 Cebolla picada

media taza de Perejil picado.

Limones para acompañar

 

Abre la lata de sardinas, saca éstas y retira con cuidado los huesos de cada una de las sardinas, escurre y reserva.

 

Lava las latas, seca y unta con un trocito de mantequilla y espolvorea harina en cada una de las latas.

 

Extiende la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada, corta dos rectángulos del tamaño de las latas, cubre las latas hasta la orilla con la pasta de hojaldre, y en una esquina cubre simulando una tapa enrollada de la lata de sardina, pica la pasta de hojaldre con un tenedor, barniza con el huevo batido y hornea a 200 grados centígrados con el horno precalentado. Hornea por 15 minutos ó hasta que la pasta se vea dorada.

TACOS DE CAMARON

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Una receta clásica, camarones empanizados y en tacos, que cosa mas rica, resultan bien llenadores y aún no encuentro alguna persona que no los devore, prepara a tu familia y verás que contentos se pondrán.

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Porciones: 4

 

Ingredientes:

  • ½  kilo de camarones grandes
  • 1 y media taza de pan molido
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo batido
  • 2 tazas de Aceite para freír
  • ½ Lechuga
  • ½ pepino
  • 2 jitomates picados
  • 1 Cebolla picada
  • 1 Chile serrano picado
  • media taza de salsa de tomate y  tres cuartos de taza de mayonesa
  • Tortillas

 

Procedimiento:

  1. Pica la lechuga muy finamente y corta el pepino en medias lunas,.
  2. Haz una salsa mexicana con el jitomate, la cebolla y chile picados en cubitos pequeños.
  3. Mezcla la salsa de tomate y mayonesa (se mezclan perfecta mente)
  4. Pela los camarones dejándoles la cola, enjuágalos y escúrrelos.
  5. Sazona con sal y pimienta el huevo batido, sumerge en él los camarones y luego pásalos por el pan molido cubriéndolos perfectamente y presionando para que se pegue bien el pan.
  6. Una vez  empanizados fríe en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados.
  7. Sirve sobre una tortilla, unta  el aderezo, añade  los camarones ,  la verdura  y salsa picante.

EMPANADAS DE CAMARON

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empanadas de camarón

 

 

Preparacion: 1 hora y media

Porciones: 5 personas

Dificultad: media

 

Ingredientes:

 

PARA LA MASA:

Medio kilo de harina

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

300 mls de agua aproximadamente, añadir de poco a poco

4 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de polvo de hornear

 

RELLENO:

 

Medio kilo de Camarones para coctel

2 jitomates picado

1 Cebolla picada

 

PARA ACOMPAÑAR:

Salsa mexicana

Limones,

Salsa picante

 

 

PARA HACER LA MASA:

 

Coloca todos los ingredientes de la masa en la batidora, pero el agua añádela poco a poco, trabaja la masa con el aditamento de gancho hasta obtener una masa tersa y manejable, si hace falta agua agrega de poco en poco, la masa debe quedar elástica.

 

Cuando la masa esté lista, coloca en un tazón y deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente, cubierta con una servilleta.

 

Toma pequeñas porciones de la masa, en una mesa de trabajo enharinada extiende las bolitas de masa para formar un círculo, añade una porción de camarones, una porción de jitomate y de cebolla picada.

Dobla y cierra haciendo un poco de presión en la orilla, calienta el aceite y cuando esté bien caliente fríe las empanadas hasta que estén doradas y bien cocidas.

Escurre el exceso de aceite en papel absorbente. Con ayuda de un cuchillo abre las empanadas.

Acompaña con la salsa y limoncito.

SALPICON DE JAIBA

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salpicón de jaiba

 

Porciones: 4 personas

Dificultad: media

Preparación: 45 minutos

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

500 gm de pulpa de jaiba limpia

5 jitomates picados sin semillas

¾ de taza de cilantro picado

1 cebolla chica picada

3 ajos picados

½ taza de aceitunas verdes o negras rebanadas

4 chiles serranos picados

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 paquete de tostadas

 

Preparación: calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla, agrega los chiles, cilantro, jitomate, jaiba y cocina moviendo para evitar que se pegue, agrega las aceitunas, consomé de pollo en polvo y cocina por cinco minutos más, retira y sirve en tostadas.

TORTA DE MARISCOS

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torta de mariscos

 

Para: 6 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

6 huevos batidos

1 taza de camarones para coctel

1 lata de atún escurrido

2 jitomates sin semillas y picados finamente

½ cebolla picada finamente

3 cucharadas de cilantro picado

2 chiles serranos sin semillas y picados

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite

 

Procedimiento:

En un recipiente mezcla todos los ingredientes. Calienta en un sartén el aceite. Vierte la mezcla de huevo y tapa. Cuando la parte de arriba del huevo este semi cocido con mucho cuidado voltea la torta de huevo. Deja cocinar por 5 minutos o hasta que este cocido.

MOLCAJETE DE CAMARONES EN SALSA VERDE

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Esta receta es ideal para apantallar a la hora de la comida, o bien, también como botana o plato al centro. El molcajete lo hace lucir muchísimo y el sabor es muy particular. No dejes de probarla y lucir tus encantos dentro y fuera de la cocina con esta deliciosa receta.

Porciones: 4
Preparación: 45 Min
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
800 grs. de camarones medianos pelados
2 cucharadas de mantequilla
Media taza de cebollitas de cambray picadas
2 tazas de tomatillos
1 diente de ajo
4 chiles serranos (o al gusto)
Media cucharadita de sal de grano
Media taza de cilantro picado
2 tazas de queso manchego
1 molcajete
Elaboración:
1. Calienta directamente sobre la estufa el molcajete mientras preparas los camarones.
2. Asa en un comal los chiles, tomates y ajo, Licúa con la sal, un cuarto de taza de agua y reserva.
3. Calienta en un sartén la mantequilla, fríe la cebollitas de cambray por unos minutos, añade los camarones pelados y sazona con sal y pimienta, cocina hasta que tomen su color naranja característico.
4. Vierte la salsa en el molcajete caliente con cuidado, añade los camarones, el cilantro y agrega el queso rallado, deja que se funda el queso y sirve de inmediato.

PUCHERO DE PESCADO

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puchero de pescado

Para: 10 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

1 robalo grande, limpio y corado en trozos medianos

½ kilo de cazón en cuadros medianos

2 tazas de garbanzos pre cocidos

¼ de cebolla

½ cucharadita de cominos

4 papas peladas y en cuadros medianos

4 zanahorias peladas y en tiras medianas

2 chayotes pelados y en trozos

3 elotes cortados en rodajas delgadas

¼ de col finamente rebanada

4 nabos pelados y en cuadros

4 calabazas en medias lunas

¼ de kilo de ejotes limpios y en mitades

2 ramitas de cilantro

2 plátanos machos en rebanadas y fritos

4 chiles anchos

3 ajos

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

3 litros de agua

Para acompañar:

Cebolla picada finamente

Cilantro finamente picado

 

Procedimiento:

En una cacerola coloca una taza de agua. Calienta y cuando comience a hervir agrega los chiles y deja cocinar por 5 minutos. Cuando los chiles estén suaves retira del fuego.

 

Muele en la licuadora con los ajos, cebolla y cominos. Cuela la salsa y reserva.

 

En una olla agrega el agua, garbanzos, elotes y nabos, deja cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo agrega la salsa, chayotes, ramitas de cilantro, ejotes, calabazas y col. Cocina por 30 minutos más o hasta que las verduras estén completamente cocidas. Añade el pescado y deja cocer 10 minutos más. Cuando esté listo retira del fuego.

 

Sirve acompañando con las rebanadas de plátano macho, cebolla y cilantro.

 

CROQUETAS DE ATUN Y SURIMI

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CROQUETAS DE SURIMI

 

Para: 4 personas

Preparación: 1 hora y 10 min.

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 4 papas
  • 2 latas de atún escurridas
  • 4 barras de surimi finamente picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • 1 taza de harina
  • 1 ½ tazas de pan molido
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de mayonesa
  • ½ taza de salsa de jitomate

 

Procedimiento:

 

Mezcla en un recipiente la mayonesa y la salsa de jitomate. Refrigera y reserva.

En una olla coloca las papas. Agrega suficiente agua hasta cubrir. Añade sal y lleva al fuego. Deja que hierva por 45 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Cuando estén suaves cuela y deja enfriar. Pela y tritura con un aplasta frijoles. Agrega sal, pimienta, atún y el surimi finamente picado. Mezcla perfectamente.

 

Forma las croquetas. Cuando tengas todas formadas pasa por la harina, huevo y pan. Calienta en un sartén suficiente aceite. Cuando esté bien caliente coloca las croquetas y fríe hasta que estén doradas.

 

Retira del sartén y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

 

Sirve acompañando del aderezo y una ensalada.

MOUSSE DE CAFE CON CHOCOLATE

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Hoy nos ponemos de manteles largos, este postre si es más complicado que lo que haces a diario, pero si sigues la receta como se indica verás que te queda muy bien, ¡es un postre para presumir!

Porciones: 6 personas
Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad: alta
Ingredientes:
Para la crema pastelera:
3 yemas
3 huevos enteros
Tres cuartos de taza de azúcar
1 cdita. de vainilla
2 cdas. de fécula de maíz
2 tazas de leche
1 cucharada de mantequilla
Para el mousse:
Media taza de crema para batir
150 grs. de chocolate semi amargo derretido
1/4 de taza de licor de café
2 cdas. de grenetina
2 tazas de merenguitos minis (De venta en supermercados)
1 taza de chocolates (kisses)
1 taza y media de frambuesas
Un aro de acero inoxidable mediano
Preparación:
Para preparar la crema pastelera:
1. Coloca las yemas, huevos y el azúcar en un tazón, bate hasta que se aclaren. Agrega la vainilla, luego la fécula de maíz, mezclando hasta que todo se incorpore.
2. Pon a hervir la leche, agrega poco a poco la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta que empiece a espesar.
3. Una vez espesa, retira del fuego, pásala a un tazón limpio, agrega la mantequilla, bate hasta que se incorpore. Tapa con un papel de plástico, pegado a la crema para evitar que le salga nata. Deja enfriar por completo.
Para hacer el mousse:
1. Espolvorea la grenetina en media taza de agua fría, y deja reposar por 5 minutos o hasta que se esponje. Caliente la grenetina a baño maría o en horno de microondas hasta que la grenetina se disuelva por completo. Bate con un tenedor para deshacer los grumos, deja que esté totalmente fría y reserva.
2. Con una batidora eléctrica bate la crema hasta formar picos.
3. En un recipiente grande mezcla el chocolate derretido con la crema pastelera, agrega en forma de hilo la grenetina y mezcla hasta que la grenetina se disuelva.
4. Agrega la crema para batir de forma envolvente y hasta que se incorpore por completo.
5. Forra por fuera el aro para repostería con plástico auto adherente, cubriendo sólo un lado de aro para evitar que se salga el relleno.
6. Coloca el aro sobre una charola, agrega una capa de merenguitos al fondo del aro y vierte el mousse hasta llenar el molde completamente.
7. Reserve dentro del refrigerador hasta que cuaje por completo.
8. Una vez que esté totalmente cuajado desmolda con mucho cuidado sobre un plato.
9. Decora con los kisses, las frambuesas y sirve al momento.

CAPIROTADA

en por MARIANA CORIA / GERALDINE ROMERO / JULIETA SAENZen COMIDA MEXICANA, cuaresma, POSTRES, RECETAS1 comentario

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Un postre muy clásico de los tiempos de Cuaresma es la Capirotada, existen varios tipos según la región donde se elabore, esta receta es heredada de una costumbre muy española que al llegar a México tomó su propia identidad.
Crédito: Editorial Mango
Revista: Caprichos y Antojos
CAPIROTADA
Porciones: 5
Preparación: 2 horas
Dificultad: fácil
– 5 piezas de pan (bolillo, virote ó pan blanco)
– 4 tortillas de maíz duras
– 1 taza de nueces
– Media taza de ciruela pasa
– Media taza de pasitas
– Media taza de cacahuates en mitades
– Media taza de fruta seca picadita
– 1 plátano macho pelado, cortado en rebanadas y frito
– 100 gramos queso fresco o panela en cubos
– La cáscara de 1 naranja
– 1 cono de piloncillo
– 2 rajitas de canela
– 50 gramos de mantequilla
– Aceite para freír
Preparación:
1. Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Calienta abundante aceite y fríe las tortillas y el pan hasta que se doren. Unta con la mantequilla el molde refractario.
2. Coloca las tortillas dentro del molde refractario.
3. Prepara la miel hirviendo el piloncillo en 5 tazas de agua. Agrega las rajitas de canela, una cascarita de naranja y una pizca de sal.
4. Acomoda las rebanadas de pan sobre las tortillas en el molde. Hazlo en capas y sepáralas un poco porque crecerán al humedecerse. Agrega sobre cada capa nueces, ciruelas, pasas, cacahuates y la fruta seca picadita.
5. Distribuye la capa final y un poquito de ralladura de naranja. Vierte la miel permitiendo que las capas se humedezcan poco a poco.
6. Hornea a 180oC sin cubrir durante 30 minutos. Puedes servir frío o caliente.
¡Compártenos cómo te quedó!

HAMBURGUESA DE ATUN

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HAMBURGUESA DE ATUN
Closeup of burger made from vegetables and beef

En estos días se antoja cocinar al aire libre, ¿por qué no una hamburguesa de atún? Diferente y saludable, además muy fácil de hacer.

Porciones: 4 personas

Preparación: 30 minutos

Dificultad: Fácil

  • Ingredientes:
  • 600 gramos de atún fresco, molido o picado muy fino
  • 3 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada
  • 3 cucharadas de hierbabuena fresca, finamente picada
  • 4 cebollitas de cambray, finamente picadas
  • 2 cucharadas de limón
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 8 hojas de lechuga, lavadas y secas
  • 2-3 jitomates rebanados
  • 4 panes para hamburguesa
  • salsa catsup, mayonesa, mostaza

Elaboración:

  • En un tazón, mezcla el atún, albahaca, hierbabuena, cebollitas, limón, chile, sal y pimienta.
  • Revuelve muy bien y forma 4 hamburguesas.
  • Barnízalas con el aceite de oliva y cocínalas en el asador hasta que empiecen a dorarse. Deben quedar rosas por dentro, o si prefieres más cocidas, déjalas por más tiempo.
  • Retíralas del asador y colócalas en los panes.
  • Agrega lechuga, jitomate, catsup, mayonesa y mostaza.

PULPOS ENCEBOLLADOS

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_pulpos-encebollados

Para: 6 personas

Preparación: 1 hora

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 2 pulpos grandes
  • ¼ de cebolla
  • 2 cebollas finamente rebanadas
  • 1 ajo
  • 5 chiles cuaresmeños finas rajas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
  • Sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. En una olla  de presión calienta suficiente agua.
  2. Cuando este hirviendo sumerge los pulpos y saca en seguida.
  3. Repite esto en dos ocasiones,  la tercera deja  caer por completo en el agua los pulpos. Agrega el ¼ de cebolla y la sal. Tapa la olla y deja cocinar por 30 minutos.
  4. Cuando la olla comience a silbar deja en el fuego por 20 minutos más. Pasado este tiempo retira del fuego y deja enfriar.
  5. Destapa con cuidado la olla y saca los pulpos. Con cuidado retira las ventosas que pueden ser desagradables. Corta en trozos pequeños.
  6. En una cacerola calienta el aceite y agrega la cebolla. Deja que se fría hasta que tome un color dorado.
  7. Añade las rajas de chile y los pulpos, sazona con sal, pimienta y el consomé de pollo en polvo.  Cocina hasta que los pulpos estén fritos.

Sirve caliente.

TU ALIADO PARA BAJAR DE PESO: CHITOSAN

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Healthy Choices
A pair of female feet standing on a bathroom scale with vegetables pilled around.

El chitosán es una sustancia derivada de la Chitina, un poliscárido encontrado en el esqueleto de distintos crustáceos como cangrejos, langostas y camarones. Es químicamente similar a la celulosa y no se puede digerir, por lo que al ser consumido no aporta calorías a la dieta diaria.
Tu aliado para bajar de peso/ Thinkstock
Tu aliado para bajar de peso/ Thinkstock
Esta sustancia se utiliza en tratamientos para adelgazar ya que el chitosán tiene la propiedad de absorber las grasas; dentro del estómago se comporta como una esponja que absorbe las grasas que se encuentran allí, formando una gran masa que no se puede digerir y se elimina en forma natural. Al no absorberse la grasa en el estómago ésta no pasa al cuerpo y no se acumula en él.
El chitosán es capaz de absorber en promedio entre 4 a 5 veces su propio peso en grasa.
Se recomienda tomar una dosis inicial de 1 cápsula de 250 mlg de chitosán 30 minutos antes de las comidas, y como dosis de mantenimiento 2 a 3 cápsulas 30 minutos antes de las comidas. Se debe tomar con abundante agua, no se debe combinar con medicamentos o vitaminas liposolubles ya que disminuye su absorción. No puede ser consumido por personas alérgicas a los mariscos, mujeres embarazadas ni en periodos de lactancia.
Es un suplemento alimenticio que se encuentra de venta en tiendas de productos naturistas y existe en diferentes marcas, la más común son cápsulas de 250 mlg. en frascos de 60 cápsulas, pero como siempre la recomendación más importante es llevar una dieta balanceada al mismo tiempo de consumir el producto.

REFRESCO CASERO DE TE VERDE

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refresco-de-te-verdeUna bebida muy refrescante, de sabor muy rico y con grandes beneficios para la salud, el té verde posee cualidades antioxidantes y el limón y la naranja vitamina C, lo que la convierte en un buen aliado contra las gripes.

Ingredientes:
1 taza de té verde frío
1 taza de agua mineral
El jugo de media naranja
1 taza de agua de limón con hierbabuena
Edulcorante ó azúcar al gusto
Elaboración:
1. Prepara el agua de limón con agua que haya hervido con hierbabuena.
2. Mezcla el jugo de naranja con el té, el agua mineral y el agua de limón, si deseas endulza con azúcar ó sustituto.
3. Sirve y toma de inmediato.

ENCHILADAS DE ATUN

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Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min.

Dificultad: media

Porciones: 6 a 8

Ingredientes:

  • 10 camarones secos, sin cabeza, pelados
  • ¼ de kilo de tomates verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 chiles de árbol secos
  • 6 ramas de cilantro
  • ½ kilo de tortillas
  • 1 taza de Aceite
  • 2 latas de atún, escurrido y desmenuzado

Para servir

  • ½ lechuga, picada finamente
  • 1 cebolla chica, picada finamente
  • ½ taza de cilantro, picado
  • 1 taza de rábanos, rebanados
  • 100 gramos de queso Cotija o queso seco añejo, rallado

Paso a paso:

  • Enjuaga los camarones con agua hasta que salga clara. Tuesta éstos en un comal a fuego medio, volteando con cuidado, hasta que tomen un tono café y estén secos, no dejes que se quemen.
  • Cuece los tomates con el ajo cebolla y chiles de árbol. Licúa junto con los camarones y 6 ramas de cilantro. Vierte de una cacerola y a fuego bajo.
  • Mientras, pasa las tortillas por aceite bien caliente, rápidamente cuidando que no se doren, sólo para que se suavicen. Luego pásalas por la salsa de camarón. Rellénalas con atún, acomódalas en un sartén y báñalas con la salsa restante. Cocina a fuego bajo para que puedas servirlas calientes.
  • Sirve con lechuga, cebolla picada, cilantro picado, rábanos y queso.

Sirve adornados con lechuga, cebolla picada, cilantro picado, rábanos y queso

GELATINAS DE COLORES Y UVAS

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Si hay algo fácil que hacer para un postre, son las gelatinas, son baratas, muy frescas, saludables y se pueden ver tan lindas como tu quieras, la de esta semana es un buen ejemplo.

Porción: 10
Preparación: 45 minutos, más refrigeración
Dificultad: fácil
Ingredientes:
1 caja de gelatina sabor piña para preparar un litro
1 caja de gelatina sabor limón para preparar un litro
1 caja de gelatina sabor fresa para preparar un litro
1 caja de gelatina sabor uva para preparar un litro
8 tazas de agua
2 latas de leche evaporada
2 tazas de uvas moradas sin semillas cortadas a la mitad
Elaboración:
1. Prepara las gelatinas por separado con 2 tazas de agua hirviendo cada una sin dejar de mover hasta que se disuelvan por completo.
2. Una vez que estén muy bien disueltas coloca media lata de leche evaporada en cada sabor.
3. En un molde rectangular vierte una capa delgada de un color, antes de que cuaje por completo vierte otra capa de un color diferente, no importa si los colores se mezclan, en realidad esto es lo que deseas, coloca uvas encima, refrigera hasta que empiece a cuajar y esté un poco más firme.
4. Repite la misma operación con otros dos colores diferentes en una capa y con más uvas, vuelve a refrigerar y repite el procedimiento hasta que llenes el molde.
5. Refrigera por completo hasta que se cuaje.
6. Desmolda antes de servir y decora con más uvas.

PAN BOTANERO

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PAN BOTANERO

 

 

UN RICO JAMBALAYA PARA COMPARTIR

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La Jambalaya es un guiso típico de la comida Cajun, se sirve básicamente en el Estado de Luisiana y en toda la delta del Río Misisipi, la característica principal de este platillo es que debe incluir arroz, pollo y muchos condimentos, es ligeramente picante y su equivalente a algo más conocido podría ser la paella.

Es un guiso bien condimentado de sabor fuerte. La Jambalaya que te presentamos a continuación es bastante fácil de hacer y será una novedad para tu familia, la puedes servir como un platillo único por qué es muy completo..

Jambalaya de piernas y muslos
Porción: 4
Preparación: 1 hora
Dificultad: media
170 gramos de rebanadas de chorizo
4 piernas de pollo con piel
4 muslos de pollo con piel
1 cebolla finamente picada
1 ½ tazas de arroz
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de tomillo
2 hojas de laurel secas
2 dientes de ajo, machacados
300 gramos de apio rebanado
3 tazas de caldo de pollo
400 gramos de jitomate en lata, cortado en trozos
Coloca el chorizo en una olla de fondo grueso. Saca las rebanadas de chorizo y reserva, ahí mismo cocina el pollo hasta que esté dorado, retira de la olla y también reserva, agrega la cebolla y apio y cocina hasta que se suavicen. Agrega el arroz, sal, pimienta, tomillo, laurel y ajo; mueve hasta que todo se integre, agrega el caldo de pollo, chorizo y el pollo. Baja el fuego, tapa y deja cocinar por 15 minutos ó hasta que el pollo y el arroz estén cocidos.
Sirve de inmediato.

AROS DE CEBOLLA SANOS

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AROS DE CEBOLLA SANOS

JUGO PARA DEPORTISTAS

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Para aprovechar al 100 % tu entrenamiento, prepara este jugo y bébelo por la mañana, te ayudará a fortalecer huesos, lograr aumentar la energía y rendimiento y para fortalecer el corazón.

Ingredientes :
10 uvas
100 ml. De jugo de mandarina
20 ml. De miel
10 grs. De jalea real
100 ml. De jugo de betabel
Elaboración:
Pasa las mandarinas, el betabel y las uvas por el extractor de jugos, mezcla con la miel y la jalea real y toma el jugo recién hecho.

MOUSSE DE TE CHAI

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Un postre de sabor muy delicado y de moda es este mousse de te chai, diferente y fácil de hacer, de costo bajo, no te lo puedes perder, se puede hacer en presentaciones individuales ó bien uno grande que puedas cortar para servir. ¡Pruébalo!

Porciones: 8 personas
Tiempo de preparación: 1 hora más refrigeración
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
100 grs. de polvo para preparar bebida sabor te chai
2 tazas de leche caliente
3 cucharadas de grenetina
1 taza de crema para batir
Media taza de azúcar
Preparación:
1. Disuelve el te chaí en la leche, mueve constantemente hasta que se disuelva los grumos.
2. En media taza de agua fría, espolvorea las cucharadas de grenetina, deja reposar por 5 minutos hasta que la grenetina se esponje, caliente a baño maría o en horno de microondas y revuelve con una cuchara hasta que se disuelva por completo.
3. Agrega la grenetina a la leche, mueve constantemente hasta disolver por completo.
4. Vierte una porción de gelatina de té chai sobre 8 moldes individuales, rellenando casi hasta la mitad de su capacidad y deja que se cuajen ligeramente.
5. Mientras tanto bate la crema hasta formar picos suaves, añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir, cuando esténfirme, incorpora el te chai a la crema poco a poco en forma hilo, incorpora mezclando en forma envolvente y rellena los moldes con el mousse de té.
6. Deja que cuajen por completo en el refrigerador, mínimo 4 horas.
7. Una vez que cuajó desmolda con mucho cuidado y sirve al momento.

PROPIEDADES DIGESTIVAS DE LA MENTA

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Crédito: Mariana Coria
La menta es una planta perenne que tiene su origen en Europa. Es pequeña, de color verde brillante, muy utilizada en la repostería y cuyas hojas son ideales para adornar platillos, sobre todo los postres.

Menta_deliciosa
Su sabor es fresco y agradable, ligeramente picante e inconfundible, tanto así que es uno de los tres sabores favoritos en el mundo, pero también la menta cuenta con maravillosas propiedades digestivas. Te platico:
Esta plata contiene algunos elementos como el carvacrol, timol y mentol que ayudan a expulsar el exceso de gases de los intestinos. Un elemento más son los terpenos que le confieren propiedades antiespasmódicas. Es decir que alivian los dolores de estómago y retortijones y estimulan al hígado aumentando la secreción de bilis que genera una más fácil digestión.
Es muy recomendable tomar un té para después de la comida, si abusaste de la cantidad, o bien del consumo de las grasas no dudes en preparar una infusión a base de menta.
Te explico cómo: hierve un litro de agua, en cuanto suelte el hervor añade un manojito de menta bien lavada, baja el fuego, tapa la olla y deja que hierva a fuego muy bajo por 5 minutos, pasado este tiempo retira del fuego y deja reposar otros 5 minutos, cuela y toma de inmediato.
El aceite esencial de la menta, y los flavonoides, ejercen efectos antiflatulentos, espasmódicos, colagogos y analgésicos.
Así que ahora sabes las razones del porqué las abuelitas te recomiendan tomar un té de menta cuando te duele el estómago. Hay muchísima sabiduría en la tradición.

BRUSCHETA DE JAMON SERRANO

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BRUSCHETA-DE-JAMON-SERRANO

 

Una botanita fresca, fácil de hacer pero muy rica y con excelente presentación es esta bruscheta. Es buenísima para una comida de domingo y tiene la ventaja que también les encanta a los hombres de la casa, así que para la tarde de fútbol  también resulta ideal.

 

 

 

Porciones: 4 personas

Preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

 

Ingredientes:

1 baguette, rebanada

1/2 taza de aceite de oliva

12 rebanadas de jamón serrano

2 manzanas verdes, lavadas, partidas en cuartos, sin semillas, rebanadas

1 taza de apio rebanado

1/2 taza de mayonesa

1 taza de arúgula

 

 

Elaboración:

  1. Tuesta las rebanadas de pan en el horno, hasta que estén crujientes.
  2. Mezcla el apio con la mayonesa, reserva.
  3. Baña las rebanadas de pan tostado con aceite de oliva, encima coloca una rebanada de jamón serrano, manzana, apio y termina con hojas de arúgula.
  4. Sirve de inmediato.

SALMON CON SALSA DE TOMATILLO

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Te invitamos a probar esta receta, ideal para cualquier temporada.

Porciones: 4

Tiempo de preparación: una hora

Dificultad: Fácil

Cada porción contiene:

Calorías 303

Grasas 13.7 g

Carbohidratos 9.4 g,

Slmón con tomate verde

 

Ingredientes:

  • Aceite en spray
  • 4 filetes de salmón de 150 gramos cada uno
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • Una y media cucharadita de pimentón (páprika)
  • Una cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Un limón partido en cuartos

Para la salsa de tomatillo:

  • 1 taza de tomatillo finamente picado (tomate verde)
  • 1/3 de cebolla morada finamente picada
  • 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
  • 3 cucharadas de jugo de limón ( o unas dos cucharadas más, esto es al gusto)
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Un cuarto de cucharadita de sal

Preparación:

  • Para la salsa de tomatillo: Combina todos los ingredientes en un recipiente mediano, mezcla hasta incorporar muy bien. Reserva.

Para el salmón:

  • Mezcla en un recipiente el comino, la páprika, la pimienta y la sal.
  • Mueve hasta incorporar, frota los filetes de salmón, previamente enjuagados bajo el agua y secos, con esta mezcla de comino.
  • Ahora rocía un poco de aceite en spray sobre cada uno de los filetes.
  • Mientras calienta un sartén grande a temperatura media alta, cuando este lo suficientemente caliente, cocina los filetes de salmón, por unos 8 minutos, cocinando cada lado por 4 minutos.
  • Retira del fuego y coloca en cada uno de los platos un filete, acompaña con una o dos cucharadas de salsa de tomatillo arriba del salmón.

Como sugerencia puedes servir con una ensalada de espinacas con árugula y unas semillas de granada fresca.

PASTA CON MEJILLONES

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pasta-con-mejillones
Preparación: 40 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Ingredientes:
1 paquete de pasta (tallarines, spaguetti, etc)
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ cebolla fileteada
1 diente de ajo picado
5 jitomates picados
2 docenas de mejillones
Media taza de vino blanco
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
3 cucharadas de perejil picado

Preparación:
Primero hay que cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, escurrir y reservar.
Después hay que lavar los mejillones con abundante agua y dejarlos escurrir.
Calentar en un sartén el aceite y freír la cebolla y el ajo. Hay que agregar el jitomate picado, cocinar por 10 minutos, incluir los mejillones y el vino blanco, sazonar con el consomé de pollo en polvo y perejil, tapar el sartén y calentar a fuego bajo por 15 minutos más, o hasta que los mejillones estén completamente cocidos. Por último, retirar del fuego y mezclar con la pasta caliente, servir de inmediato.